Voor 2 personen: 1 roggevleugel 2 el kappertjes Sap van 1/2 citroen boter olijfolie bloem peper en zout
Eentje van Jeroen Meus: Strooi wat bloem in een groot bord. Kruid de roggevleugel met peper en zout en wentel de vis in de bloem, klop de overtollige bloem af.
Verhit een klontje boter en wat olijfolie in een braadpan en bak de rog goudbruin aan beide zijden op een matig vuur (3 à 4 min aan elke zijde). Vermijd dat de boter verbrandt door er af en toe een klontje boter aan toe te voegen.
Schep tijdens het bakken regelmatig wat braadvet over de roggevleugel zodat de vis voldoende sappig blijft.
Haal de gebakken vis uit de pan en hou deze warm. In diezelfde pan bereid je de saus. Smelt een klont boter en voeg er de kappertjes aan toe. Kruid met peper en een beetje zout. Blus de pan met sap van citroen.
Dien op met aardappelen met salsa verde.