1 kg witloof grof gesneden 1 grote aardappel in blokjes gesneden 1 ui grof gesneden 1 teentje look gekneusd 1 flinke scheut Ricard 1 tl suiker (eventueel) 125 ml soja-room (light) Bouquet garni (tijm, laurier, peterselie-stengels) olijfolie 1 l water 1 bouillonblokje (kip) 1 bouillonblokje (fijne kruiden) peper en zout naar smaak eventueel een beetje foelie (of nootmuskaat)
Doe een scheut olijfolie in een grote pot en fruit hierin de ui en look. Voeg witloof en aardappel toe en stoof even aan. Giet er een goeie scheut Ricard over en laat even doorstoven. Voeg water en bouillonblokjes toe. Voeg bouquet garni toe. Laat de soep 30 min doorkoken op een zacht vuurtje. Mix de soep met een staafmixer. Voeg de soja-room toe en kruid naar smaak. Je kan een tl suiker toevoegen als de soep wat te bitter smaakt.
Je kan dit opdienen met broodkorstjes, of bak nog wat witlof apart in olijfolie met wat zout en peper en voeg dat toe wanneer je serveert.