Kook een ei zacht. (+/- 5 minuten) Neem enkele trostomaatjes en snijd ze in de helft, bak ze even aan in wat olijfolie, voeg op het einde een scheutje balsamico toe en laat nog even verder bakken. Kruid met peper en zout. Snijd een dikke snee roggebrood (of ander brood naar keuze) en grill het brood onder de ovengrill. Als de toast bijna klaar is doe je een beetje geraspte parmiggiano op het brood en zet nog even onder de grill. Plet een halve avocado en smeer dit op het brood, kruid met peper en zout en enkele druppels citroensap Schep de tomaatjes erbovenop. Pel het ei leg het daar bovenop, snijd het ei een beetje in zodat het eigeel eruit druipt. Voeg nog wat rucola sla en eventueel waterkers toe.
En voor de vleeseters bak je nog wat spek krokant en serveer je die er ook bij.