1 ui 2 stengels bleekselder 1 rode paprika geschild 1 teentje knoflook geperst 1 tl passata di peperoncini piccanti 2 blikken (van 400 gr) tomaten in blokjes 1 l groentebouillon 1 el tomatenpuree 1 tl umami (puree) 1 scheutje balsamico gedroogde marjolein 1 handvol basilicum blaadjes eventueel een scheutje sojaroom light
Snij de ui, bleekselder en paprika in kleine stukjes. Stoof de ui aan in wat olijfolie en voeg dan de knoflook, bleekselder, paprika en passata di peperinci piccanti toe. Laat even verder stoven en voeg dan de blikken tomaten, tomatenpuree en groentenbouillon toe. Breng aan de kook, laat ongeveer 10 min. koken en voeg dan umami en een scheutje balsamico toe. Mix de soep, voeg enkele gescheurde basilicum blaadjes en gedroogde marjolein toe. Als je de soep wat zachter wil, kan je wat sojaroom light toevoegen.
Serveer de soep met enkele basilicumblaadjes.