Iedereen heeft wel zijn eigen favoriete risotto, wij vinden deze heel lekker:
4 of 5 witte selderstengels fijngesneden 1 ui fijngesneden 1 kop risotto rijst arborio 2 of 3 doosjes gemengde bospaddestoelen enkele takjes verse tijn peterselie 3 teentjes look geperst een klein glas extra dry martini olijfolie ongeveer 1,5l bouillon (veggie en/of kip) 1 El boter 2 handenvol parmiggiano zout en zwarte peper naar smaak
Bak de paddestoelen in olijfolie met 2 teentjes geperste look en tijm. Voeg zout en peper naar smaak toe en peterselie. Neem 2 El van de paddestoelen en maal ze fijn in een blender, zet aan de kant.
Verwarm de bouillon.
In een hoge kookpot verwarm je olijfolie en voeg de uien toe, 1 teentje geperste look en selder. Laat even sudderen op hoog vuur. Voeg de rijst toe en bak die enkele minuten tot de rijst glazig wordt, dan voeg je de extra dry martini toe. Hmm dat ruikt heerlijk!
Na een minuutje voeg een soeplepel bouillon toe en roer, tot de bouillon is opgenomen in de rijst, dan de volgende soeplepel en zo verder. Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuutjes. Je moet bij de kookpot blijven en goed in het oog houden.
Op het einde voeg je de fijngemalen paddestoelen toe en roer.
Voeg de rest van de paddestoelen toe, boter en parmiggiano en roer.
Als je wil kan je een scheutje truffel-olie toevoegen voor die speciale herfst-smaak. Maar wees voorzichtig, gebruik niet teveel, het kan je gerechtje verpesten. Niet iedereen houdt van truffel-smaak (het ruikt naar zweetsokken ;-))
Serveer met een fris slaatje.