Paddenstoelentijd! Mijn favorietjes.
Ik maakte de ravioli niet zelf maar kocht verse in de winkel.
250 gr ravioli met porcini 2 stengels witte selder fijngesneden 2 teentjes look geperst 1 sjalot fijngesneden 200 gr gemengde paddenstoelen enkele gedroogde porcini’s (eekhoorntjesbrood) 250 ml sojaroom light een scheutje truffelolie enkele takjes verse tijm peper en zout geraspte parmiggiano
Week de gedroogde porcini in wat lauw water. Snijd de paddenstoelen in schijfjes en bak ze in een pan met wat olijfolie met wat geperste look. Snijd de geweekte porcini fijn en doe die erbij, hou het weekwater apart. Voeg wat tijmblaadjes en peper bij de paddenstoelen en bak nog even verder tot ze gaar zijn en zet apart. Bak de sjalot en selder in wat olijfolie, voeg de paddenstoelen toe en bak nog even verder. Voeg wat weekwater en sojaroom toe, kruid met peper en zout en een scheutje truffelolie. Kook de ravioli al dente in gezouten water, giet af en meng onder de paddenstoelensaus. Dien op met wat parmiggiano.