Voorbije zomer waren we in Sardinië en daar kochten we bottarga. Je kan het lang bewaren in de koelkast het zit vacuüm verpakt. Dit gerecht hebben we ook al gegeten in ons favoriete Sardijnse restaurant hier in Antwerpen, La Casa Sarda en daar smaakte het ook heerlijk. Ze serveren er de echte Sardijnse gerechten. En dus vandaag besloot ik om zelf een bottarga-gerecht te maken. Ik zocht enkele recepten op en maakte dan mijn eigen versie.
Voor 4 personen
100 g bottarga di tonno, geraspt ongeveer 7 El goeie olijfolie 1 chili-pepertje fijngesneden
1 tl passata di peperoncini piccanti 1 citroen (sap en geraspte schil) 1/2 glas droge witte wijn 2 handenvol platte peterselie fijngesneden 4 teentjes look fijngesneden of geperst 1 pak linguine zwarte peper naar smaak 1 veggie bouillonblokje voor het pasta-kookwater
Verwarm de olijfolie (‘warm’ niet ‘heet’) voeg look, chili-pepers, geraspte bottarga, passata di peperoncini piccanti, citroensap en geraspte schil, witte wijn en peterselie toe. Gebruik geen hoog vuur, laat het even sudderen, ongeveer een minuutje. Voeg zwarte peper naar smaak toe. Ik heb er geen zout meer aan toegevoegd omdat de bottarga al een zoute smaak heeft, maar proef zelf even.
Kook de linguine al dente in kokend water met een veggie bouillonblokje aan toegevoegd en een beetje zout.
Laat de pasta uitlekken en voeg die dan bij de bottarga saus, roer alles goed door elkaar en serveer in pasta-borden.
Bottarga
Linguine alla bottarga
We were in Sardegna last summer and bought some very good bottarga. You can keep it in your fridge for a long time. We also tasted a pasta alla bottarga in our favorite Sardinian restaurant here in Antwerp, La Casa Sarda which was very good. The restaurant by the way, is also a very nice place where you can taste the real Sardinian food. So today I decided to try a bottarga dish myself. Looked up a few recipes and came up with my own.
Serves 4
100 g bottarga di tonno, grated about 7 Tbsp really good olive oil 1 chili finely chopped 1 tsp passata di peperoncini piccanti 1 lemon (juice and zest) 1/2 glass white wine 2 handfuls of flat leaf parsley finely chopped 4 garlic cloves finely chopped or pressed 1 pack linguine black pepper to the taste 1 veggie stock cube for the boiling water
Warm up olive oil, (‘warm’ not ‘heat’) add garlic, chili, grated bottarga, passata di peperoncini piccanti, lemon juice and zest, white wine and parsley. Don’t use a high heat, let it simmer for a minute or so. add black pepper to the taste. I didn’t add any salt anymore because the bottarga already tastes salty, but you can taste for yourself if you need it more salted.
Cook the linguine al dente in boiling water with one veggie stock cube and some salt.
Drain the pasta and toss it in the bottarga sauce.
Serve in pasta plates.
Bottarga