Haloumi kan als vleesvervanger worden opgediend.
250 gr Haloumi kaas in schijven gesneden 1 tomaat in schijfjes gesneden 1 courgette in plakken gesneden geroosterde pijnboompitten olijfolie balsamico peper en zout eventueel rucola of andere sla
Grill de plakken courgette aan beide kanten in een grillpan, kruid met peper en zout, zet apart. Grill de schijven haloumi aan beide kanten in dezelfde pan. Maak een torentje, begin met haloumi, dan een schijfje tomaat, een plak courgette en herhaal dit 2 keer. Sprenkel er wat olijfolie en balsamico over en strooi de pijnboompitten er bovenop. Kruid nog even met peper.