Deze soep is heerlijk, een echte lente-soep. En daarbij nog poepsimpel te maken.
500 gr diepvries erwten 1l bouillon (ik nam 1 bouillonblokje groente en 1 blokje tuinkruiden) 2 witte selder stengels fijngesneden 1 sjalot fijngesneden 1 handvol muntblaadjes gescheurd olijfolie peper en zout naar smaak croutons
Verwarm de olijfolie in een pot en voeg de sjalot en selder toe. Stoof even aan en voeg dan de erwten toe. Voeg de bouillon toe en laat een kwartiertje koken. Voeg de muntblaadjes toe en blend de soep in een blender of met een staafmixer.. Kruid naar smaak met peper en misschien een beetje zout. (de bouillon is al zout) Serveer met een takje munt en de zelfgemaakte croutons.
Voor de croutons, snij enkele sneden oud brood in kleine blokjes en bak dit in een pan met een kleine scheut olijfolie.
De soep kan koud of warm worden gegeten.