top of page

Courgettesoep met munt

3 grote courgetten in blokjes gesneden 1 grote aardappel in blokjes gesneden 1 ui fijngesneden 2 teentjes knoflook geperst olijfolie peper en zout naar smaak pikant zout Griekse yoghurt

Fruit de ui en look in de olie, voeg er de groenten en peper van de molen aan toe en roer even om. Giet een klein beetje water erbij en laat 15 min stoven. Voeg dan 1 l groente en fijne kruiden bouillon toe en breng aan de kook. Laat nog 10 min doorkoken. Mix de soep. Voeg pikant zout of zeezout toe en eventueel nog wat peper.

Serveer de soep in kommen, versier met wat Griekse yoghurt en enkele verse muntblaadjes.

Comments


bottom of page