100 g pure chocolade (80% cacao) 30 g boter 2 eierdooiers 3 eiwitten een scheut sterke espresso een beetje sinaasappelschaafsel 20 g suiker
Smelt de chocolade en de boter in de magnetron of au bain marie tot een gladde massa. Klop de eierdooiers in een aparte schaal tot ze bijna wit zijn en het een dikke massa is. Roer de geklopte eierdooiers rustig door het chocolade-botermengsel, en roer er vervolgens de espresso en sinaasappelschaafsel door. Klop de eiwitten tot het in zachte punten omhoog blijft staan, doe er de suiker bij en klop nog even verder tot je een mooie glanzende massa krijgt. Roer één derde van de eiwitten door de chocolade tot een glad geheel. Vervolgens de rest van de eiwitten heel voorzichtig eronder roeren, draai je lepel mee om terwijl je dit doet. Er mogen geen witte strepen meer achter blijven. Doe de mousse in glaasjes en zet een uurtje in de koelkast. Versier eventueel met muntblaadje en sinaasappel-zeste.