Voor 2 personen
300 gr linguine (of andere pasta naar keuze) 2 rijpe avocado’s een handvol basilicum blaadjes 1 of 2 teentjes knoflook sap van 1/2 limoen 80 ml olijfolie een handvol kerstomaatjes (in de helft gesneden) 2 el sojabonen (gekookt) peper en zout (himalaya zout) naar smaak 1 bouillon tablet fijne kruiden enkele reepjes gerookte zalm geroosterde pijnboompitten parmiggiano
Kook de pasta al dente in water met het bouillon tablet. Voor de avocadosaus mix je de avocado’s met basilicum, look, limoensap in een blender, kruid met peper en zout en voeg dan al draaiende de olijfolie erbij tot je een mooie saus bekomt. Meng de pasta met de saus, leg enkele kerstomaatjes boven samen met pijnboompitjes, zalm en sojabonen. Eventueel nog wat geraspte parmiggiano.
Super lekker, gezond en snel klaar. Kan ook zonder vis voor veggies.
Tip: je kan de saus ook invriezen, altijd handig voor als het eens heel snel moet gaan
Comments