500 gr witte asperges 3 middelgrote aardappelen 1 l groentebouillon 5 El sojaroom peper, zout, foelie 1 El kokosolie
Schil de asperges met een dunschiller. Kook de schillen in de bouillon gedurende 10 min. Giet in een vergiet en hou de bouillon apart. Snijd de asperges in stukken van 2 Ã 3 cm. Hou de topjes apart. Schil de aardappelen en snijd in kleine blokjes. Verhit kokosolie in een pot, stoof hierin de asperges en aardappelen gedurende 2 minuten. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Kook tot de asperges gaar zijn. Mix de soep, Voeg de aspergestopjes toe kruid met peper, zout en foelie. Laat nog enkele minuten verder koken.