Een lekker hapje vooraf en niet moeilijk.
Snijd de stengel van de artisjok en haal de onderste, minder mooie, blaadjes eraf.
Kook de artisjok in een pot met water, citroensap, peper en zout gedurende 45-50 min, met het deksel op de pot zodat de artisjok onder water blijft. De artisjok is gaar wanneer je makkelijk een blaadje eruit kan trekken.
Voor de dressing:
1 fijngesnipperd rood uitje of sjalot 1 teentje knoflook, fijngehakt 1 tl mosterd 3 eetlepels witte balsamico 1 dl olijfolie (extra vergine) versgemalen peper en zout 1 eetlepel gesnipperde bieslook of lenteui 1 eetlepel fijngehakte peterselie 1 eetlepel gehakte kappertjes
Meng alles door elkaar met een vork, indien de saus te dik is kan je een beetje water toevoegen. Kruid af met peper en zout.
Serveer de artisjok in zijn geheel met het sausje ernaast. Pluk een blaadje van de artisjok en dip de onderkant in de saus, schraap met je tanden alleen het onderste zachte gedeelte van het blaadje, gooi het harde deel weg. Als alle blaadjes op zijn verwijder je het binnenste hooi en eet tot slot het allerlekkerste, de zachte bodem met de overgebleven dressing.