jul 022016
 

Griekse yoghurt met fruit en tijm - Greek Yogurt with fruit and thyme
Gisteren moest de Belgische nationale voetbalploeg ‘De Rode Duivels’ een kwartfinale spelen tegen Wales in het EK. Dus vond ik het een goed idee om nog eens de “mosselen diablo” te serveren. Maar het heeft niets geholpen want onze duivels waren niet in vorm en bakten er dus niets van. Ze verloren en mochten terug naar huis. De mosselen waren wel lekker.

Maar na deze zware tegenvaller had ik deze ochtend dan toch zin in een gezond ontbijt. Ik had iets soortgelijks ooit gegeten bij een nieuwe zaak in Antwerpen, Bar Vert, absoluut een aanrader. En de yoghurt met tijm is een geweldige combinatie.

Je kiest dus je ontbijtgranen die je graag hebt (wat zaden, noten etc.) daar doe je wat Griekse yoghurt bij, fruit naar keuze, maar bessen vind ik het beste, en vooral granaatappelpitjes. Cacao nibs zijn er ook lekker bij. Daar een takje of twee tijm bij en als je wil nog wat agavesiroop (of dadelsiroop of ahornsiroop) als je het wat zoeter wil.

Ziezo, en de voetbal tegenslagen zijn al lang vergeten.

jun 262016
 

Courgetti salade - Zucchetti salad
Tegenwoordig vind je veel soorten spiraalsnijders voor groenten. Ik gebruik mijn oude dunschiller die aan één kant ook fijne reepjes kan snijden. Dus voor courgette heb je niet echt zo’n fancy snijder nodig.

Courgetti of ook wel courgetteslierten kan je op vele manieren verwerken, koud of warm.

Deze is een koude salade, je kan het een beetje vergelijken met een koude “pasta aglio olio peperoncino” maar dan met wat citroensap erbij en de pasta vervang je door de rauwe courgetti.

Voor 2 personen

1 grote courgette
1 handvol geroosterde pijnboompitjes
sap van 1/2 citroen
halve rode peper fijngesneden
1 teentje knoflook fijngesneden
1 handvol geraspte parmiggiano
olijfolie van goede kwaliteit
peper en zout naar smaak

Was de courgetten en begin slierten te snijden tot je aan de zaadlijsten komt, dan draai je de courgette en snijd weer verder. De zaadlijsten kan je later misschien nog gebruiken in een soep of zo.
Doe de courgetti in een grote mengkom.

Verwarm een beetje olijfolie in een pannetje en voeg de look en fijngesneden pepertje toe. Laat even verwarmen maar niet bakken, de look mag zeker niet bruin worden maar moet een beetje gegaard zijn. Haal van het vuur en laat even afkoelen. Voeg dan samen met het citroensap en meer olijfolie, proef even het mag niet te zuur zijn maar wel wat pittig.

Meng alles onder de courgetti, kruid met peper en zout naar smaak. Als je het even laat staan voor je het serveert dan trekken de smaken er goed in.

Serveer met wat pijnboompitjes en geraspte parmiggiano.

jun 162016
 

Asperges met zalm en tomatensaus - asparagus with salmon and tomato sauce
Voor 2 personen

8 tot 10 witte asperges geschild
1 kleine ui of sjalot
250 ml tomaten passata
een kleine handvol gedroogde porcini
1/4 bouillonblokje fijne kruiden
1 scheutje balsamico
2 zalm filets
olijfolie
peper en zout

Leg de porcini in lauw water om te weken.
Stoom of kook de asperges gaar in ongeveer 15 min.
Snijd de ui of sjalot fijn, en stoof die in een beetje olijfolie. Voeg dan de tomatenpassata toe en laat even verder koken. Verpulver het bouillonblokje in de saus, kruid met peper en zout en een beetje balsamico.
Als de porcini geweekt zijn haal ze uit het weekwater en pers met je hand het overtollige weekwater eruit. Snijd de porcini fijn en voeg toe aan de tomatensaus, voeg ook een klein beetje van het weekwater toe.
Kruid de zalm met peper en zout en grill deze in een grillpan.
Serveer eventueel met aardappelpuree en wat gestoofde lamsoor.

mei 282016
 

Pasta vongole
Voor 2 personen:

250 gr linguine
500 à 600 gr vongole
1 ui fijngesneden
2 teentjes knoflook geperst
1 San Marzano tomaat in fijne blokjes gesneden
1 rood pepertje heel fijn gesneden
1 glas witte wijn
10 blaadjes lavas (wilde selder) fijngehakt
1 handvol peterselie fijngehakt
(indien niet verkrijgbaar gebruik een beetje witte selder fijngesneden)
peper
olijflolie
2 bouillonblokjes (fijne kruiden of groente)

Kook water met bouillonblokjes. Doe de pasta erin en kook al dente.
Was de vongole in zout water.
Verhit wat olijfolie in een pot, doe hierin de ui, look, pepertje en tomaat. Laat even stoven, voeg dan de vongole, witte wijn en wilde selder toe. Kook met deksel op de pot gedurende ongeveer 4 minuten, schud af en toe met de pot. Voeg op het einde de peterselie toe.
Giet de pasta af, schenk in een bord, schep de vongole met vocht over de pasta en serveer direct.

mei 142016
 

Aspergesoep - White asparagus soup
500 gr witte asperges
3 middelgrote aardappelen
1 l groentebouillon
5 El sojaroom
peper, zout, foelie
1 El kokosolie

Schil de asperges met een dunschiller. Kook de schillen in de bouillon gedurende 10 min.
Giet in een vergiet en hou de bouillon apart.
Snijd de asperges in stukken van 2 à 3 cm. Hou de topjes apart.
Schil de aardappelen en snijd in kleine blokjes.
Verhit kokosolie in een pot, stoof hierin de asperges en aardappelen gedurende 2 minuten.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Kook tot de asperges gaar zijn.
Mix de soep, Voeg de aspergestopjes toe kruid met peper, zout en foelie. Laat nog enkele minuten verder koken.
Voeg sojaroom toe en dien op.

mei 142016
 

Pasta met lamsoor en asperges - Pasta with sea lavender and white asparagus
Spelt pasta met lamsoor en asperges

Voor 2 personen

300 gr spelt pasta (penne)
6 witte asperges
2 handenvol lamsoor
8 kerstomaatjes
1 teentje knoflook geperst
olijfolie
tabasco
peper en zout
gemalen parmiggiano

Schil de asperges en snijd ze in stukken van 2 à 3 cm. Kook of stoom ze halfgaar.
Kook de pasta al dente.
Verhit wat olijfolie in een wok bak hierin de lamsoor en knoflook even aan. Voeg de stukjes asperges toe. Als de pasta gaar is, giet af en voeg bij de groente. Snijd de kerstomaatjes in de helft en voeg ze toe. Kruid met peper, zout en tabasco.
Serveer met wat gemalen parmiggiano. (en eventueel wat gerookte wilde zalm, ik had nog wat over en heb het daarom maar even toegevoegd)

mei 032016
 

Kip-rijst salade met oosterse dressing - Chicken-rice salad with oriental dressing
Voor 2 personen

1 grote kipfilet
125 gr Jasmin rijst
1 handvol fijngesneden andijvie
1 handvol fijngesneden gemengde sla
1 handvol fijngesneden spitskool
1 avocado
10 kerstomaatjes
2 el gekookte edamame-bonen of tuinbonen
fijngehakte noten en geroosterde cocosrasp.

voor de marinade
200 ml sojasaus
200 ml zonnebloemolie
sap van 1 limoen
witte peper

Oosterse dressing volgens dit recept.

Snijd de kipfilet in blokjes, maak een marinade met hierboven vermelde ingrediënten en doe hierin de kippenblokjes. Laat één uur marineren.
Kook de rijst volgens verpakking en laat even afkoelen.
Bak de kippenblokjes gaar.
Snijd de kerstomaatjes in de helft en de avocado in stukken.
Meng alle sla ingrediënten samen met de rijst. Leg de kippenblokjes bovenop, bestrooi met fijngehakte noten en cocosrasp.
Serveer met de oosterse dressing.

apr 172016
 

Granola zonder suiker - Granola no sugar
100 gr havermoutvlokken
20 gr kokosrasp
1 el pompoenpitten
1 el zonnebloempitten
1 el lijnzaad
2 el gemengde geplette noten
1 el gojibessen
1 el gedroogde bosbessen
1 el rozijnen
1 el gedroogde veenbessen

Voor de dadelpasta
6 medjool dadels
2 el agavesiroop
2 el dadelsiroop
100 ml water
1 el kokosolie
3 druppels vanille-essence
1 snuifje cayennepeper
1 snuifje kaneel
1 snuifje grof zeezout
1/2 tl geplette kardemom

Meng alle ingrediënten voor de dadelpasta in een blender en mix tot je een romige pasta bekomt.

Meng deze pasta onder de droge ingrediënten tot een kleverige massa.

Schep alles in een met bakpapier beklede bakplaat en druk het mengsel plat.

Bak de granola 10 min in een voorverwarmde oven op 180°C

Laat afkoelen en brokkel de granola in hapklare brokken. Bewaar in een afgesloten bokaal.

Dit kan je 2 à 3 weken bewaren.

apr 172016
 

Penne met prei - penne with leaks
Voor 2 personen

2 prei
150 gr spekblokjes
of
150 gr gerookte wilde zalm in reepjes
3 takjes tijm (enkel de blaadjes)
1 teentje knoflook
een handvol gekookte sojabonen
een handvol kerstomaatjes gehalveerd
300 gr penne
een handvol gehakt peterselie
parmiggiano schilfers
olijfolie
een klontje boter
1/2 bouillon tablet (fijne kruiden)
2 dl water
een scheutje sojaroom
peper en zout

Doe wat olie in een pan en laat hierin het lookteentje en de tijm even bakken, voeg dan de spekreepjes toe en bak ze krokant. Zet aan de kant.
Snij het groen van de prei en gooi dit weg, snijd het witte gedeelte in grove stukken.
Spoel de prei goed onder stromend water.
Doe een scheutje olijfolie in een hapjespan en stoof hierin de prei even aan. Verpulver het bouillon tablet erbij, peper en zout en water. Leg er een klontje boter bovenop en laat even verder stoven met het deksel op de pan.
Kook de pasta al dente.
Giet de pasta af, en doe een beetje van het kookwater (of een scheutje sojaroom) bij de prei. Voeg de tomaatjes, sojabonen en peterselie bij de prei en dan de pasta.
Kruid met peper en zout.
Serveer de pasta met spekblokjes of met gerookte zalm naar keuze.
Leg er nog enkele parmiggiano schilfers bovenop.

apr 052016
 

Toast met ei, avocado, kerstomaatjes - Toast with egg, avocado, cherry tomatoes
Kook een ei zacht. (+/- 5 minuten)
Neem enkele trostomaatjes en snijd ze in de helft, bak ze even aan in wat olijfolie, voeg op het einde een scheutje balsamico toe en laat nog even verder bakken. Kruid met peper en zout.
Snijd een dikke snee roggebrood (of ander brood naar keuze) en grill het brood onder de ovengrill.
Als de toast bijna klaar is doe je een beetje geraspte parmiggiano op het brood en zet nog even onder de grill.
Plet een halve avocado en smeer dit op het brood, kruid met peper en zout en enkele druppels citroensap
Schep de tomaatjes erbovenop.
Pel het ei leg het daar bovenop, snijd het ei een beetje in zodat het eigeel eruit druipt.
Voeg nog wat rucola sla en eventueel waterkers toe.

En voor de vleeseters bak je nog wat spek krokant en serveer je die er ook bij.