aug 082014
 

Rabarber-gember limonade - Rhubarb-ginger lemonade 350 gr rabarber
1 sinaasappel (zeste en sap)
1 citroen (sap en eventueel ook zeste)
1 stuk gember (ongeveer 3cm)
100 gr suiker
1,5 l water

Snijd vliesjes van de rabarber en snijd de rabarber in kleine stukjes. Schil de gember en snijd die heel fijn. Doe alles in een pot en giet het water erbij. Voeg de suiker, de sinaasappelzeste en sap toe en breng aan de kook. Laat even doorkoken tot de rabarber zacht is. Giet het mengsel door een zeef en duw de pulp goed aan om al het sap eruit te persen. Laat afkoelen, zet in de koelkast tot het goed koud is. Je kan het ook mengen met wat bruiswater, dit geeft nog een frissere toets.

sep 072013
 

Vijgenconfituur - fig jam Vijgentijd. Confituur maken dus.

Ik had nog 400 gr vijgen
daarbij 100 gr basterd suiker
sap van 1/2 sinaasappel
en scheutje balsamico

Was de vijgen en snijd ze in stukjes, doe ze in een kookpot met de suiker, sinaasappelsap en balsamico en breng aan de kook.
Laat 10 minuten doorkoken en blijf roeren. Mix dan de confituur met een staafmixer en laat die daarna nog even al roerend verder koken.

Doe enkele confituurpotjes in kokend water gedurende 5 minuten, haal ze eruit en laat ze uitlekken op een propere droge handdoek.
Doe daarna de confituur in de potjes, sluit ze en draai ze om, laat ze zo 5 minuten staan en keer ze daarna weer om, laat afkoelen.

okt 172012
 

We hebben hier in het vakantiehuisje maar een kleine keuken, het keukenmateriaal is ook beperkt. Maar we improviseren dan maar, en het lukt ons goed om een lekkere maaltijd in elkaar te steken. Vandaag kochten we padron pepers en almejas, dat zijn zeevruchten, kleine witte schelpjes lijkt een beetje op venusschelpen.
Daar moesten we iets rond verzinnen. De padron pepers heb ik eerder al op mijn blog gezet dus dat kan je hier vinden. Met de alemejas maakten we een soort van paëlla. We kochten paëlla rijst en een pakje paëlla kruiden waarin o.a. saffraan zat.

500 gr almejas
1 rode paprika in grove stukken
1 groene paprika in grove stukken
1 rode ui in halve ringen
1 teentje look fijngesneden
een handvol platte peterselie fijngesneden
een handvol koriander fijngesneden
1 pakje paëlla kruiden
300 gr paëlla rijst
groentenbouillon
peper en zout naar smaak

De rijst gaar koken in een groentenbouillon en een beetje van de paëlla-kruiden. De venusschelpen in een pannetje garen met het deksel erop, net zoals mosselen maar dan met platte peterselie, koriander en look fijngesneden.
In een grote pan bak je wat rode ui, rode paprika, groene paprika in olijfolie, daarbij komt de rijst en roer alles door elkaar. Doe er de rest van de paëlla-kruiden bij. Giet er het vocht van de almejas over en een beetje water en roer verder door elkaar, kruid af met peper en zout en doe de almejas er bovenop.

aug 192012
 

De tijd van bessen, ze zijn er in overvloed. Neem een cocktailprikker en rijg er een braambes, framboos en bosbes aan. Leg in de diepvries. Bij de volgende gelegenheid voor bubbels haal je ze uit, leg ze in een champagne-coupe en giet er de bubbels over. Altijd succes!

aug 192012
 

8 San Marzano tomaten
2 sneetjes wit brood zonder korst
1 groene paprika
1 rode paprika
1 komkommer
3 teentjes knoflook geperst
1 handvol koriander fijngesneden
sap van 1/2 limoen
olijfolie
peper en zout naar smaak

Pel de tomaten en snij in grove stukken.
Schil de paprika’s en komkommer en snij 3/4 in grove stukken en 1/4 in fijne stukjes.
Neem een blender en doe hierin de tomaten, de grove stukken paprika en komkommer, look, brood in stukken, koriander, limoensap, olijfolie en peper en zout naar smaak. Blend tot je een dikke soep krijgt.
Zet 1 uur in de koelkast.
Serveer de soep in kommen en garneer met kleine stukjes paprika en komkommer.

jun 222012
 

Een variatie op de gewone guacamole, gooi er eens wat garnalen bij en serveer bij een lekkere sla.

De guacamole:
2 avocado’s
sap van 1 limoen en of citroen (naar smaak toevoegen)
een mengeling van kruiden: paprikapoeder, komijnpoeder, chilipoeder, gedroogde oregano (of een zakje guacamole kruiden van tex mex)
1 teentje knoflook geperst
enkele takjes koriander heel fijngesneden, steeltjes ook
1 kleine sjalot heel fijngesneden
1 tomaat in hele kleine blokjes gesneden
1 el philadelphia light met kruiden (of 1 el mayonaise)
1 el tomatenketchup
peper en zout naar smaak
150 gr grijze garnalen

Snij de avocado’s in de helft open en haal het vruchtvlees eruit met een lepel, leg de pit en de halve kuipjes even aan de kant. Plet het vruchtvlees met een vork tot een smeuïge puree bekomt.
Voeg dan alle ingrediënten toe en roer goed door elkaar. Vergeet niet te proeven of er nog wat bij moet.
Als je de guacamole wat op voorhand maakt leg dan de pitten in de guacamole, dit verhindert het verkleuren van de guacamole, en zet in de koelkast.
Als je serveert schep je wat guacamole in een lege halve avocado-schil, versier met wat citroen en dien op.

De sla:
Deze sla bevat Romeinse sla, rucola, radijsjes, tomaten, rode ui, lente-ui, okkernoten fijngesneden, geroosterde pijnboompitten, amandelnoten fijngesneden, venkel en wat peper en zout. Serveren met een dressing van olijfolie balsamico peper en zout.

jun 122012
 

Ciabatta capreseDit broodje is snel gebakken. Ik heb het niet zelf gebakken hoor, nee, ik kocht een ciabatta, vond nog wat olijfolie, balsamico, mozzarella, tomaten en basilicum. Ik gooi dat allemaal tussen het ciabatta broodje, wat peper en zout, en mijn lunch is klaar.

jun 092012
 

sinaasappel-citroen-gember limonade met muntJawel, ik heb het nog een keer gemaakt, de verse limonade, maar dit keer heb ik er sinaasappel aan toegevoegd.

Sap 4 citroen, 4 limoenen, 3 sinaasappelen
3 stukken gember geraspt
1 stuk gember in schijfjes gesneden
een scheut ahornsiroop
ongeveer 3 dl water
San Pellegrino spuitwater
Ijsblokjes
3 takjes munt

Kook het water met het sinaasappelsap en de geraspte gember ongeveer 7 min.
Voeg het citroensap en ahornsiroop toe en zeef de limonade.
Giet in een fles, voeg de schijfjes gember toe en laat afkoelen. Als het sap wat afgekoeld is duw je de takjes munt in de fles.
Wanneer je serveert, giet een half glas limonade in, voeg ijsblokjes toe en vul bij met San Pellegrino spuitwater.
Deze limonade geeft je een kick!

jun 032012
 

Gazpacho van avocado en komkommer1 komkommer
2 avodado’s
500 ml groentebouillon
sap van 2 limoenen
1 handvol koriander fijngesneden
zwarte peper
basilicum

Snij 3/4 van de geschilde komkommer zonder zaadlijsten in blokjes en de rest in smalle reepjes. Doe de komkommerblokjes met het vruchtvlees van de avocado’s, sap van limoenen, in een blender en draai tot een gladde soep, voeg groentebouillon erbij tot de gewenste dikte, koriander, wat peper en blend nog even.
Laat de soep 2-3 uur koud worden in de koelkast.
Roer door de soep, serveer in glazen en garneer met reepjes komkommer en basilicum.

mei 312012
 

Citroen, gember, munt limonadeIn Berlijn dronk ik een super lekkere citroen limonade met gember en munt. Dat moest ik toch ook weer even zelf proberen te maken. Ik maakte een grote fles als cadeau voor mijn vader want die was jarig en er was nog een beetje over voor ons, maar mijn man had alles al opgedronken vooraleer ik er een mooie foto van kon maken. Dus daarom zie je deze foto van de Duitse versie.

1/2 l citroensap
1 groot stuk gember, deels geraspt en deels in schijfjes gesneden
een handvol munt (ik had niet veel munt dus sneed ik het heel fijn zodat er meer smaak uit kwam)
1/2 l water
ahornsiroop en/of suikerwater
San Pellegrino (bruisend water)
ijsblokjes

Doe de geraspte gember in het water en breng aan de kook, voeg een scheut ahornsiroop toe naar smaak.
Laat enkele minuten koken en dan nog een kwartiertje laten staan.
Voeg dan het mengsel bij het citroensap en roer. Laat afkoelen.
Giet dan het mengsel door een zeef en wrijf met een lepel in de zeef zodat je alle smaken meekrijgt.
Voeg de schijfjes gember en de muntblaadjes of fijngesneden munt toe.
Giet in een fles en laat afkoelen in de koelkast.
Serveer een half glas van het limonade-mengsel, voeg ijsblokjes toe en vul bij met San Pellegrino bruisend water. Een rietje erin en versieren met citroenschil.
Lekker op warme dagen. Die zijn nu wel weer even voorbij, maar de zomer moet nog komen en dan maak ik weer nieuwe limonade. Als je het zoeter wil, voeg dan meer ahornsiroop of suikerwater toe.

Note aan Patricia, als je er geen suiker in wil, probeer het dan met Stevia, de smaak zal wel iets anders zijn. En denk eraan dat je daarvan maar héél weinig van gebruikt, het is een heel sterke zoetstof.