mei 282016
 

Pasta vongole
Voor 2 personen:

250 gr linguine
500 à 600 gr vongole
1 ui fijngesneden
2 teentjes knoflook geperst
1 San Marzano tomaat in fijne blokjes gesneden
1 rood pepertje heel fijn gesneden
1 glas witte wijn
10 blaadjes lavas (wilde selder) fijngehakt
1 handvol peterselie fijngehakt
(indien niet verkrijgbaar gebruik een beetje witte selder fijngesneden)
peper
olijflolie
2 bouillonblokjes (fijne kruiden of groente)

Kook water met bouillonblokjes. Doe de pasta erin en kook al dente.
Was de vongole in zout water.
Verhit wat olijfolie in een pot, doe hierin de ui, look, pepertje en tomaat. Laat even stoven, voeg dan de vongole, witte wijn en wilde selder toe. Kook met deksel op de pot gedurende ongeveer 4 minuten, schud af en toe met de pot. Voeg op het einde de peterselie toe.
Giet de pasta af, schenk in een bord, schep de vongole met vocht over de pasta en serveer direct.

jan 252015
 

Dronken St. Jacobsvruchten - Drunken Scallops Voor 4 personen

12 grote St. Jakobsvruchten in dunne plakjes gesneden
1 limoen
pitten van 1/2 granaatappel
1 geel of rood pepertje fijngesneden zonder zaadjes
2 el goede kwaliteit vodka
olijfolie
een handvol korianderblaadjes fijngehakt of gescheurd
fijn zeezout
Lege schelpen om te serveren

Schik de plakjes St. Jacobsvruchten in de schelpen, ze mogen overlappen. Bestrooi met wat zeezout, wat limoensap, strooi granaatappelpitten, koriander en pepertjes erover, besprenkel met wodka en een beetje olie. Serveer meteen.

jan 252015
 

Garnalen chowder - Shrimp chowder Voor 4 personen

1 rode ui fijngesneden
3 teentjes knoflook geperst
1 rood pepertje fijngesneden (zonder zaadjes voor minder pikant, met zaadjes voor pikanter)
1 blik gepelde tomaten
1 grote aardappel (bloemig)
50 g rijst (lange korrel)
2 el tomatenpuree
4 ongepelde gamba’s gekookt voor erbij
1l visbouillon van tablet
visfond
400 gr grote rauwe garnalen (scampi) ongepeld ontdarmd (diepvries of vers)
100 gr doperwtjes (diepvries)
150 gr mais uit blik
oregano (vers 1 el of gedroogd 1 tl)
sojaroom
olijfolie
peper en zout naar smaak

Verwarm de bouillon met de visfond, pel de garnalen, gooi de schillen bij de bouillon en laat enkele minuten meekoken. Zeef de bouillon en gooi de garnalenschillen weg.

Schil de aardappel en snijd die in kleine blokjes.

Verhit olijfolie in een kookpot, voeg de rode ui, knoflook en rood pepertje toe en laat even stoven, voeg dan de tomatenpuree erbij.
Even later de aardappelblokjes en rijst toe en giet de bouillon erover en voeg de gepelde tomaten en oregano erbij, breng aan de kook.
Als de aardappelen en rijst bijna gaar zijn voeg je de erwtjes erbij. Helemaal op het einde de mais uit blik.
Snijd de grote garnalen in kleine stukjes en voeg die ook bij de soep, evenals de grote gamba’s om even mee op te warmen. Kruid met peper en zout. Laat nog even koken en serveer dan in soepkommen. Voeg een scheutje sojaroom erbij en leg de gamba’s langs de rand.

dec 192014
 

Paddenstoelensoep met garnalen - Mushroom Soup with Shrimp 250 gr bruine champignons
1 teentje knoflook geperst
1l kippenbouilon
100 gr grijze gepelde garnalen
1/2 stengel prei
1 sjalot fijngesneden
tijm
sojasaus
peper
olijfolie

Snijd de steeltjes van de champignons en snijd ze in 4. Bak de champignons in een beetje olijfolie, voeg sjalot, look, tijm en peper toe.
Snijd de prei in grove ringen en voeg toe bij de champignons, giet de kippenbouillon erover en breng aan de kook, kruid met sojasaus en peper naar smaak.
Bij het serveren voeg je een lepel gepelde garnalen toe per portie.

apr 132013
 

Almejas - venusschelpen - clams 1 kg venusschelpen of kokkels
1 ui fijngesneden
3 teentjes look geperst
1 rood pepertje zaadjes verwijderd en fijngehakt
Sap van 1 limoen
1 mespuntje saffraanpoeder
eventueel een half glas witte wijn
3 el fijngehakte platte peterselie
1 laurierblaadje
olijfolie

Was de venusschelpen grondig. Als je kokkels gebruikt, die hebben ribbeltjes, die moet je goed met een borsteltje schrobben en veelvuldig spoelen met proper koud water.
De venusschelpen zijn glad, dus iets minder werk om proper te maken.

Verhit de olie in een pot en fruit hierin de ui, look en pepertje.
Voeg de venusschelpen en laurierblad toe en laat bij hoge temperatuur 2 minuten koken, schud de pan voortdurend. Voeg de saffraan, wijn, limoensap en peterselie toe, schud de pan geregeld.
Als de venusschelpen open zijn gegaan zijn ze klaar. Serveer ze in een diepe kom.
Dit kan als aperitiefhapje of als tapa worden geserveerd.

okt 172012
 

We hebben hier in het vakantiehuisje maar een kleine keuken, het keukenmateriaal is ook beperkt. Maar we improviseren dan maar, en het lukt ons goed om een lekkere maaltijd in elkaar te steken. Vandaag kochten we padron pepers en almejas, dat zijn zeevruchten, kleine witte schelpjes lijkt een beetje op venusschelpen.
Daar moesten we iets rond verzinnen. De padron pepers heb ik eerder al op mijn blog gezet dus dat kan je hier vinden. Met de alemejas maakten we een soort van paëlla. We kochten paëlla rijst en een pakje paëlla kruiden waarin o.a. saffraan zat.

500 gr almejas
1 rode paprika in grove stukken
1 groene paprika in grove stukken
1 rode ui in halve ringen
1 teentje look fijngesneden
een handvol platte peterselie fijngesneden
een handvol koriander fijngesneden
1 pakje paëlla kruiden
300 gr paëlla rijst
groentenbouillon
peper en zout naar smaak

De rijst gaar koken in een groentenbouillon en een beetje van de paëlla-kruiden. De venusschelpen in een pannetje garen met het deksel erop, net zoals mosselen maar dan met platte peterselie, koriander en look fijngesneden.
In een grote pan bak je wat rode ui, rode paprika, groene paprika in olijfolie, daarbij komt de rijst en roer alles door elkaar. Doe er de rest van de paëlla-kruiden bij. Giet er het vocht van de almejas over en een beetje water en roer verder door elkaar, kruid af met peper en zout en doe de almejas er bovenop.

jun 222012
 

Een variatie op de gewone guacamole, gooi er eens wat garnalen bij en serveer bij een lekkere sla.

De guacamole:
2 avocado’s
sap van 1 limoen en of citroen (naar smaak toevoegen)
een mengeling van kruiden: paprikapoeder, komijnpoeder, chilipoeder, gedroogde oregano (of een zakje guacamole kruiden van tex mex)
1 teentje knoflook geperst
enkele takjes koriander heel fijngesneden, steeltjes ook
1 kleine sjalot heel fijngesneden
1 tomaat in hele kleine blokjes gesneden
1 el philadelphia light met kruiden (of 1 el mayonaise)
1 el tomatenketchup
peper en zout naar smaak
150 gr grijze garnalen

Snij de avocado’s in de helft open en haal het vruchtvlees eruit met een lepel, leg de pit en de halve kuipjes even aan de kant. Plet het vruchtvlees met een vork tot een smeuïge puree bekomt.
Voeg dan alle ingrediënten toe en roer goed door elkaar. Vergeet niet te proeven of er nog wat bij moet.
Als je de guacamole wat op voorhand maakt leg dan de pitten in de guacamole, dit verhindert het verkleuren van de guacamole, en zet in de koelkast.
Als je serveert schep je wat guacamole in een lege halve avocado-schil, versier met wat citroen en dien op.

De sla:
Deze sla bevat Romeinse sla, rucola, radijsjes, tomaten, rode ui, lente-ui, okkernoten fijngesneden, geroosterde pijnboompitten, amandelnoten fijngesneden, venkel en wat peper en zout. Serveren met een dressing van olijfolie balsamico peper en zout.

apr 152012
 

Scampi met curry-look-saffraan saus

6 scampi per persoon
250 ml sojaroom light
1 teentje look geplet
1 sjalot fijngesneden
1/2 glas droge witte wijn
1 mespuntje saffraanpoeder
peterselie fijngehakt
1 lente-ui fijngesneden
1 tl currypasta
1 tl palmsuiker
1 tl geraspte gember
1 tl bloem opgelost in een beetje lauw water
peper en zout naar smaak
olijfolie

Verwarm olijfolie in een wok, fruit hierin de sjalot en look, voeg de scampi’s toe en roerbak even, ze mogen nog niet helemaal gaar zijn.

Voeg de currypasta, saffraan, witte wijn en gember toe en roerbak door.

Voeg de sojaroom toe en blijf roeren.

Om de saus wat dikker te maken, voeg je de opgeloste bloem toe.

Voeg palmsuiker, peterselie, peper en zout naar smaak toe.

Serveer op een bordje met wat brood, versier met wat extra peterselie en/of lente-ui.

nov 112011
 
Thaise gebakken rijst (Thai fried rice)

Thaise gebakken rijst (Thai fried rice)

Ook weer een heel simpel gerecht. Ik maakte het met scampi’s maar het kan ook met kip.

Voor 2 personen:

1 zakje jasmin rijst
1/2 rode ui (die lag er nog, mag ook gewone ui zijn)
12 scampi’s gepeld
1 thai pepertje
1 tomaat
1 pijpajuin
1 teentje look
1 ei
1 tl palmsuiker
sojasaus
vissaus
witte peper
1 wok
ararchide-olie
sesam-olie

De rijst kan je best op voorhand koken, het is beter als die wat afgekoeld is.
Snij pepertje en look fijn, snij ui in fijne reepjes, snij tomaat in kleine blokjes.
Laat de wok goed heet worden en doe er arachide-olie en een scheutje sesam-olie in, zet het vuur een beetje minder.
Voeg ui toe, daarna look en pepertje.  Laat eventjes bakken voeg dan scampi’s toe, roer even goed rond, ze mogen nog niet helemaal gaar worden.
Voeg dan de rijst toe en de tomaat. Goed door elkaar roeren.
Voeg sojasaus, vissaus en palmsuiker toe. Weer goed roeren.
Duw alles wat aan de kant en giet een beetje extra olie toe.
Doe dan het ei erin en roer dit door elkaar.  Duw dan het rijstmengsel er bovenop en roer weer alles goed door elkaar.
Voeg witte peper toe en pijpajuin, weer roeren.

Ik had bij dit gerecht nog in een andere wok wat groenten gebakken. Wat er in huis was: ui, prei, paprika, wortel, venkel, pepertje, bruine champignons, look, geraspte gember.
Gewoon alles roerbakken in de wok, wat vissaus, peper, limoensap, sojasaus, klaar.

nov 102011
 
Linguine alla bottarga

Linguine alla bottarga

Voorbije zomer waren we in Sardinië en daar kochten we bottarga.  Je kan het lang bewaren in de koelkast het zit vacuüm verpakt.  Dit gerecht hebben we ook al gegeten in ons favoriete Sardijnse restaurant hier in Antwerpen, La Casa Sarda en daar smaakte het ook heerlijk.  Ze serveren er de echte Sardijnse gerechten.  En dus vandaag besloot ik om zelf een bottarga-gerecht te maken.  Ik zocht enkele recepten op en maakte dan mijn eigen versie.

Voor 4 personen

100 g bottarga di tonno, geraspt
ongeveer 7 El goeie olijfolie
1 chili-pepertje fijngesneden

1 tl passata di peperoncini piccanti
1 citroen (sap en geraspte schil)
1/2 glas droge witte wijn
2 handenvol platte peterselie fijngesneden
4 teentjes look fijngesneden of geperst
1 pak linguine
zwarte peper naar smaak
1 veggie bouillonblokje voor het pasta-kookwater

Verwarm de olijfolie (‘warm’ niet ‘heet’)
voeg look, chili-pepers, geraspte bottarga, passata di peperoncini piccanti, citroensap en geraspte schil, witte wijn en peterselie toe.
Gebruik geen hoog vuur, laat het even sudderen, ongeveer een minuutje.
Voeg zwarte peper naar smaak toe. Ik heb er geen zout meer aan toegevoegd omdat de bottarga al een zoute smaak heeft, maar proef zelf even.

Kook de linguine al dente in kokend water met een veggie bouillonblokje aan toegevoegd en een beetje zout.

Laat de pasta uitlekken en voeg die dan bij de bottarga saus, roer alles goed door elkaar en serveer in pasta-borden.

Bottarga

Bottarga