nov 142014
 

Boerenkoolstamppot - Kale mash 300 gr boerenkool (panklare)
500 gr kruimige aardappelen
1 rookworst
15 gr boter
1/2 el azijn
scheutje melk
2dl water
zout en peper

We gaan vandaag de Hollandse toer op.
Schil de aardappelen, was ze en snij ze in stukken. Doe de aardappelen in een kookpot en doe de gewassen boerenkool er bovenop. Strooi er wat zout op en een beetje water.
Zet de pot op hoog vuur en breng afgedekt aan de kook. Laat 10 minuten koken, leg er dan de rookworst bovenop. Laat verder koken tot de aardappelen en kook gaar zijn. Haal de worst eruit en hou die warm onder een deksel. Als er nog water in de pot ziet, giet dit af maar hou het vocht bij.
Pureer de aardappelen en kool, voeg azijn, boter en wat melk of overgebleven kookwater aan toe en meng alles. Kruid met peper en zout. Snij de worst in stukjes en serveer met de boerenkoolstamppot.

jan 042013
 

Stamppot met witloof, courgette en tomaten Tijd voor restjes. Stamppot is daar een goed gerecht voor.
Enkele stronken witloof
1 courgette
kerstomaatjes of gewone tomaten
1 ui
aardappelen
boter
olijfolie
peper, zout en foelie of nootmuskaat
pijnboompitten geroosterd

Kook of stoom de aardappelen gaar.
Snijd de ui, tomaten en witloof grof. Snijd de courgette in de lengte in 4 en verwijder de zaadlijsten. Snijd de rest in blokjes.
Neem een diepe pan of wok en bak de ui en courgette in wat olijfolie.
Voeg even later de witloofstukjes toe en roerbak tot ze bijna gaar zijn.
Op het einde nog even de stukjes tomaat mee roerbakken. Kruid met peper en zout.
Plet de aardappelen met een klontje boter tot een groffe puree, voeg de groenten toe en meng alles goed door elkaar en kruid nog even af met eventueel nog wat zout, peper en foelie of nootmuskaat.
Doe alles in een serveerkom en bestrooi met de geroosterde pijnboompitten.

okt 222012
 

Het was vandaag wel een warme dag, uitzonderlijk voor oktober, maar toch heb ik een winters gerecht gemaakt. Een rijk gevulde vissoep naar een recept van Nigel Slater, maar zoals gewoonlijk wel een beetje aangepast.

2 schelvisfilets
600 ml melk
2 laurierblaadjes
8 peperbolletjes
1 grote ui grof gesneden
1 El boter
2 grote wortelen grof gesneden
1/4 knolselder in blokjes gesneden
1/2 pastinaak in blokjes gesneden
2 grote aardappelen in blokjes gesneden
1 tl kurkuma
1 tl mosterdzaadjes
1 el bloem
2 el fijngesneden platte peterselie
peper en zout naar smaak

Snijd de vis in grote stukken, kruid met peper en zout en doe ze in een pan met de melk, laurierblaadjes en peperbolletjes. Breng aan de kook, als de melk kookt zet je het vuur uit en laat de vis verder garen met het deksel op de pan.

Bak de ui in boter op een laag vuur, voeg de wortel, knolselder, pastinaak en aardappelen toe, voeg wat mosterdzaadjes en kurkuma toe en bak de groenten verder aan tot ze lichtjes bruin zijn.

Haal de vis uit de melk en zet apart, bewaar de melk.

Doe wat bloem over de groenten en bak even verder. Giet de melk erover en zet het vuur wat hoger, blijf roeren tot je een dikkere saus krijgt. Kook de groenten in de saus tot ze gaar zijn.

Voeg de vis toe aan de groenten en warm nog even op. Voeg gehakte peterselie toe en serveer.

okt 072012
 

300 gr witte kool fijngesneden
300 prei fijngesneden
1 ui fijngesneden
2 teentjes knoflook geperst
600 gr aardappelen
100 gr mager gerookt spek in kleine stukjes gesneden
Kalfsworsten
zonnebloemolie
0,5 tl currypoeder
peper en zout
0,5 tl paprikapoeder
foelie of nootmuskaat
een klein klontje boter
een beetje magere melk

Kook of stoom de aardappelen gaar.
In een wok, bak het spek, de ui en look even aan, voeg de witte kool en prei toe en roerbak de groenten. Voeg currypoeder en peper en zout toe en roerbak verder tot de groenten beetgaar zijn.
Pureer de aardappelen, voeg klontje boter en melk toe. Kruid met paprika, peper, zout en foelie.
Voeg de groenten toe aan de puree en roer alles door elkaar.
Bak de worsten gaar in een beetje boter.
Serveer de puree met de worsten bovenop.

jan 202012
 
Rodekool-puree met appel en worst

Rodekool-puree met appel en worst

Dit recept komt uit KnackWeekend, ik heb het een beetje aangepast, bij mijn recept zit er nog wat extra appel in de rodekool en ook nog wat bosbessen-confituur.

1 rodekool
3 appels
100 g boter
1 el suiker
1/8 l rode wijn
1/8 l rode wijnazijn
1 ui
4 kruidnagels
1 laurierblad
een klein beetje kaneelpoeder
2 el bosbessen-confituur
500 g aardappelen
2 el citroensap
worsten
1 dl warme melk
peper, zout, nootmuskaat naar smaak

Was rodekool, snij doormidden, verwijder harde stukken. Rasp in stroken. Schil twee appels, snij (zonder klokhuis) in blokjes. Laat 50 g boter smelten in een grote pan. Voeg de blokjes appel toe, bestrooi met suiker, bak licht. Voeg de kool toe en laat lichtjes stoven. Voeg wijnazijn en wijn toe. Besteek de ui met kruidnagel, voeg met laurier en kaneelpoeder toe. Dek af, laat 40 min. sudderen. Op het einde voeg je nog wat bosbessen-confituur toe.Kook intussen de aardappelen gaar.

Schil de appels, snij (zonder klokhuis) in plakjes. Besprenkel met citroensap en bak goudbruin met wat boter. Bak worsten goed. Giet aardappels af doe warme melk en 50 g boter toe. Haal ui, kaneelstok en laurierblad uit de kool. Voeg de kool toe aan de aardappelen. Stamp, kruid bij met zout, peper en nootmuskaat. Verdeel over warme borden, versier met schijfjes appel. Voeg de versneden worst toe.

dec 202011
 

Witloofrolletjes met kaassausVandaag onverwachts bezoek van een vriendin die naar theater wou in Antwerpen.  En ze had nog net tijd om te blijven eten.  Ik had al het plan om witloof met kaassaus te maken en dat zag ze wel zitten.  Dit is een typisch Belgisch gerecht maar iedereen heeft zo zijn eigen manier om het te maken.  Aangezien ik liefst lichte gerechten maak, kies ik dus ook om hier geen bechamelsaus te gebruiken.  Zelf eet ik geen vlees dus ik maak altijd twee versies, eentje met gekookte ham en eentje met gerookte zalm. Meestal wordt dit geserveerd met aardappelpuree.

Voor 4 personen:

8 stronkjes witloof
3 potjes Alpro soja cuisine (light)
1 el philadelphia met kruiden (light)
1 zakje gemalen kaas naar keuze (light)
1/2 bouillonblokje tuinkruiden
1 el maizena express (bindmiddel voor witte sauzen)
peper en zout naar smaak

gerookte zalm in schijven
gekookte ham in schijven

Voor de puree:
1,5 kg aardappelen
2,5 dl magere melk
1 klein klontje boter
een scheut goeie olijfolie
peper en zout naar smaak
nootmuskaat indien gewenst

Schil de aardappelen en snijd ze in de helft of nog wat kleiner.
Stoom de aardappelen in een stomer, de mijne is een multigourmet van Braun, dus niks fancy.
Haal de buitenste bladeren van het witloof, snijd een stuk van de onderkant en snijd de kern eruit.
Leg het witloof in een ander stoombakje dat je bovenop de aardappelen zet.
Stoom alles samen ongeveer 30 min.

De saus:
Doe de Alpro soja cuisine in een kookpot, voeg bouillonblokje, philadelphia en kaas toe.
Hou nog wat kaas over om te gratineren.
Blijf de saus roeren, als het bijna kookt voeg je maïzena express toe.
Peper en zout naar smaak.

Als het witloof gaar is, laat eventjes uitlekken en rol ze dan in de ham of gerookte zalm schijven.
Leg ze in een vuurvaste kom en giet er de saus over, daarover de rest van de kaas strooien en eventjes in de oven onder de gril laten gratineren zodat je een goudgeel korstje krijgt.

Terwijl plet je de aardappelen in een kom met een pureestamper.
Voeg melk, boter en olijfolie toe en roer tot je een mooie puree krijgt.
Peper en zout naar smaak en indien gewenst ook nog wat nootmuskaat.
Je zou hierover ook nog wat paneermeel kunnen strooien en enkel blokjes boter en ook mee onder de grill zetten om een mooi korstje op de puree te krijgen.

nov 102011
 
Pompoensoep

Patricia heeft dit recept gevraagd:

1 pompoen, geschild, zaadjes eruit en in blokjes gesneden
2 uien fijngesneden
2 teentjes look geperst
1,5 l kippenbouillon (niet voor vegetariërs, dan alleen veggie bouillon gebruiken)
1,5 l veggie bouillon (je kan hiervoor bouillonblokjes gebruiken als je geen tijd hebt om bouillon zelf te maken)
1 of 2 tl curry pasta (je kan zelf kiezen welke curry je hiervoor neemt, de laatste keer gebruikte ik panang-curry, de hoeveelheid hangt af van het soort curry)
Verse koriander fijngesneden
Het sap van geraspte gember (rasp de gember en pers het sap eruit met je hand)
vers sinaasappelsap (1 of 2 sinaasappels)
olijfolie
+ een snuifje van het geheime kruid dat ik ooit cadeau kreeg van AMVK.

Neem een grote kookpot en verwarm hierin de olijfolie
voeg de uien toe
voeg de curry-pasta toe
laat even stoven
voeg look toe
voeg pompoenblokjes toe
roer alles goed door elkaar
voeg de bouillon toe, een beetje zout
en laat de soep koken met het deksel erop tot de pompoen zacht genoeg is.
Voeg koriander en gembersap toe
ik voeg hier dan nog het geheime kruid van AMVK aan toe.
mix de soep met een mixer of blender
voeg het sinaasappelsap toe naar smaak
voeg zout en peper toe naar smaak