feb 142016
 

Rode linzen hummus - Red lentil hummus
100 gr rode linzen
200 ml bouillon (fijne kruiden van tablet)
1 gegrilde paprika (uit pot op olie)
1 tl komijnpoeder
1/2 tl kurkumapoeder
1/4 tl himalaya zout
2 El tahinpasta
2 teentjes knoflook
1/8 tl cayennepeper
sap van een halve limoen

Kook de linzen in de bouillon gedurende ongeveer 20 minuten gaar, voeg eventueel water toe als de linzen zouden gaan aanbranden.
Laat de linzen 15 min. afkoelen.
Mix dan de linzen met alle andere ingrediënten keukenmachine.
De hummus kan nog wat vloeibaar zijn maar zal opstijven als hij in de koelkast gekoeld wordt.

Lekker als dip of ook als extraatje bij een salade.

jan 252015
 

Dronken St. Jacobsvruchten - Drunken Scallops Voor 4 personen

12 grote St. Jakobsvruchten in dunne plakjes gesneden
1 limoen
pitten van 1/2 granaatappel
1 geel of rood pepertje fijngesneden zonder zaadjes
2 el goede kwaliteit vodka
olijfolie
een handvol korianderblaadjes fijngehakt of gescheurd
fijn zeezout
Lege schelpen om te serveren

Schik de plakjes St. Jacobsvruchten in de schelpen, ze mogen overlappen. Bestrooi met wat zeezout, wat limoensap, strooi granaatappelpitten, koriander en pepertjes erover, besprenkel met wodka en een beetje olie. Serveer meteen.

jul 122014
 

Bruschetta met sprot guacamole en tomatensalsa 1 sjalot
1/2 dl rode wijnazijn

2 rijpe avocado’s
sap van 1/2 limoen
1 zakje guacamole kruiden
1 el philadelphia met kruiden
1 el tomatenketchup
peper en zout

1/2 teentje knoflook
6 trostomaten
peper en zout
1 scheutje witte wijnazijn
olijfolie
fijngehakte munt of koriander

1 ciabatta
12 filets van gerookte sprot
geroosterde pijnboompitjes
1 teentje knoflook

Gemarineerde sjalotringen
Pel de sjalot en snij in flinterdunne ringen
Maak de ringen een beetje los en leg ze in een kommetje, giet de rode wijnazijn erbij en laat zo lang mogelijk marineren.

Guacamole volgens eerder recept

Tomatensalsa
Pel de tomaten en haal de zaadlijsten eruit. Snij de tomaten in kleine blokjes en doe ze in een schaaltje. Doe er wat witte wijnazijn bij, olie, munt, peper en zout en meng.

Rooster de pijnboompitjes in een droge pan.

Snij de ciabatta in de helft in de lengte. Verhit een grillpan heel heet. Smeer de ciabatta in met een beetje olijfolie en grill in de grillpan. Je kan het ook grillen in de oven. Maar blijf erbij want dat kan snel gaan en zo’n verbrand stuk brood daar kan je niet veel mee aanvangen.

Snij een teentje knoflook in de helft en wrijf over de warme ciabatta. Dit is enkel voor de smaak.

Snij de ciabbatta in stukken en beleg elk stuk met guacamole, tomatensalsa, sprot en bovenop enkele sjalotringen en pijnboompitjes.

jul 092014
 

Makreelfilet met avocado-salsa - Mackerel fillet with avocado salsa Voor 4 personen

4 Makreelfilets
1 avocado
1 of 2 teentjes look
1 grote sjalot (of 2 kleine)
3 tomaten
3 lente-ui
1 limoen
10 el olijfolie
peper en zout

Snijd de avocado, look, sjalot en lente-ui fijn.
Ontvel de tomaten, haal de pitjes eruit en snijd fijn.
Meng alles met olijfolie en limoensap, kruid met peper en zout.

Kruid de makreel met peper en zout en bak even aan in wat olijfolie.

Schep de avocadosalsa over de makreel. Serveer eventueel met wat veldsla.

dec 272012
 

Mozzarella-salade

Photo © by Sophie Van Hove

500 gr buffel-mozzarella
3 tomaten
2 aubergines
2 courgetten
geroosterde pijnboompitten
rucola
parmiggiano schilfers
olie
balsamico
peper en zout

Naar een idee van Il Pastaiolo, een Italiaanse traiteur in Antwerpen.
Snij de tomaten in schijfjes
Snij de aubergines en courgetten in schijven in de lengte.
De aubergine-schijven leg je naast mekaar op een grote schaal en bestrooi je met gemalen grof zeezout en laat dit even zo staan.
Laat een grill-pan goed heet worden, bestrijk met wat olijfolie en grill hierin de aubergines, bestrijk de bovenkant van de aubergines ook met olijfolie voor je ze omdraait.
Doe hetzelfde met de courgetten (maar die bestrooi je vooraf niet met zout)
Laat de groenten afkoelen.
Neem een diepe schotel en leg hierin de schijfjes tomaat, daarbovenop schijfjes mozzarella, giet een klein scheutje balsamico en olijf olie erover en wat peper en zout, ga verder met een laag aubergines, dan weer tomaten, een laag mozzarella, een laag courgetten, weer wat balsamico en olie, peper en zout, eindig met een laag rucola, strooi er de geroosterde pijnboompitten over en de parmiggiano-schilfers. Klaar.
Zet in de koelkast tot je het serveert. Je kan het ook nog een dag of twee bewaren, de smaken zijn dan nog beter vermengd.

apr 152012
 

Scampi met curry-look-saffraan saus

6 scampi per persoon
250 ml sojaroom light
1 teentje look geplet
1 sjalot fijngesneden
1/2 glas droge witte wijn
1 mespuntje saffraanpoeder
peterselie fijngehakt
1 lente-ui fijngesneden
1 tl currypasta
1 tl palmsuiker
1 tl geraspte gember
1 tl bloem opgelost in een beetje lauw water
peper en zout naar smaak
olijfolie

Verwarm olijfolie in een wok, fruit hierin de sjalot en look, voeg de scampi’s toe en roerbak even, ze mogen nog niet helemaal gaar zijn.

Voeg de currypasta, saffraan, witte wijn en gember toe en roerbak door.

Voeg de sojaroom toe en blijf roeren.

Om de saus wat dikker te maken, voeg je de opgeloste bloem toe.

Voeg palmsuiker, peterselie, peper en zout naar smaak toe.

Serveer op een bordje met wat brood, versier met wat extra peterselie en/of lente-ui.

dec 262011
 
Gravad lax

Gravad lax

Wat aten we met kerstmis?  Bij ons is het de gewoonte dat elk van de drie zussen iets maakt.  Ik had dit jaar de taak om me bezig te houden met de aperitiefhapjes, het voorgerecht en de aangepaste wijnen.
Het voorgerecht moest licht zijn, ik had gedacht aan een Gravad Lax.  Dit maak je al enkele dagen op voorhand, en de vis moet heel vers zijn.  Het is een typisch Scandinavisch gerecht met rauwe zalm en dille. Kan als aperitiefhapje of als voorgerecht.

1kg hele verse zalmfilet met vel in twee gelijke stukken
1/3 kop zout (grof zeezout)
2/3 kop suiker
veel verse dille
zwarte peper
een scheutje brandy

Leg de vis met het vel naar beneden in een platte schotel.
Wrijf elk stuk vis in met een mengsel van zout en suiker, doe er daarna de zwarte peper op.
Snijd de dille heel fijn en wrijf ook over de vis.
Sprenkel wat brandy erover.
Leg de twee stukken vis op elkaar, vel aan de buitenkant.
Verpak in plastiekfolie en leg er gewicht op.
Zet in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen.  Elke dag keer je de vis even om.
Om zeker te zijn kan je de laatste dag de vis invriezen.
Ontdooi voor je serveert en snijd met een fileermes dunne schijfjes van de zalm, de schijfjes mogen iets dikker zijn dan carpaccio.

Serveer met een stukje knäckebröd, een schijfje citroen, wat dille en eventueel enkele kappertjes. Hierbij hoort ook nog een mosterdsausje.

Mosterdsaus:
1 Tbsp dijon moster
1 Tbsp graanmosterd
1 Tbsp witte wijnazijn
1 Tbsp suiker
1 eidooier
dille
zwarte peper
arachideolie

Doe de mosterd, witte wijnazijn, suiker, peper en eidooier in een pot, en klop alles door elkaar terwijl je zachtjes de olie toevoegt tot alles goed gebonden is.  Eigenlijk net zoals handmatig mayonaise maken.
Voeg op het einde de fijngesneden dille toe.