apr 052016
 

Toast met ei, avocado, kerstomaatjes - Toast with egg, avocado, cherry tomatoes
Kook een ei zacht. (+/- 5 minuten)
Neem enkele trostomaatjes en snijd ze in de helft, bak ze even aan in wat olijfolie, voeg op het einde een scheutje balsamico toe en laat nog even verder bakken. Kruid met peper en zout.
Snijd een dikke snee roggebrood (of ander brood naar keuze) en grill het brood onder de ovengrill.
Als de toast bijna klaar is doe je een beetje geraspte parmiggiano op het brood en zet nog even onder de grill.
Plet een halve avocado en smeer dit op het brood, kruid met peper en zout en enkele druppels citroensap
Schep de tomaatjes erbovenop.
Pel het ei leg het daar bovenop, snijd het ei een beetje in zodat het eigeel eruit druipt.
Voeg nog wat rucola sla en eventueel waterkers toe.

En voor de vleeseters bak je nog wat spek krokant en serveer je die er ook bij.

Gehaktbroodje

 Comments Off on Gehaktbroodje
jan 192014
 

Gehaktbroodje - Mea loaf 500 gr gemengd gehakt of kalfsgehakt
1 ei
1 kleine ui fijngehakt
60 gr paneermeel of gemalen oud brood
1 teentje look geperst
1/2 bussel peterselie fijngehakt
1 takje rozemarijn fijngehakt
peper, zout en foelie
boter

Verwarm de oven op 170°C.
Meng het gehakt met ui, look, ei, paneermeel, peterselie, rozemarijn.
Kneed flink en breng op smaak met peper, zout en foelie.
Vorm een stevig broodje van het gehakt.

Smelt wat boter in een pan en bak hierin het gehaktbrood aan elke zijde aan tot je een goudgeel korstje krijgt.
Leg het gehaktbrood in een vuurvaste ovenschaal, leg er enkele klontjes boter op en laat 40 min. bakken op 170°C.

dec 192012
 

Italiaanse venkelworstjes met aardappelen en citroen500 gr italiaanse venkelworstjes van goede kwaliteit
10 middelgrote aardappelen in grote stukken gesneden
1 citroen (zeste en sap)
1 ui in halve ringen
3 teentjes knoflook in schijfjes
olijfolie
water
6 blaadjes laurier
peper en zout
peterselie gehakt

Bak de worstjes aan in olijfolie, ze moeten nog niet gaar zijn. Zet ze apart.
Bak ui en knoflook in dezelfde pan even aan, voeg de aardappelen toe en bak even aan.
Voeg dan de worstje er weer bij.
Doe het citroensap, citroenzeste, laurier en een beetje water erbij en laat sudderen met het deksel op de pan tot de aardappelen gaar zijn.
Op het einde voeg je de gehakte peterselie toe.

Tip voor de veggies: in plaats van de worstjes kan je dit ook maken met veggie-balletjes

Dit is een recept van Rick Stein tijdens zijn reis naar Puglia.

mei 212012
 

Pasta met zondagse sausDe laatste tijd kreeg mijn ventje niet zo veel vlees op zijn bord, en hij had daar blijkbaar wel behoefte aan, dus om hem te plezieren heb ik de zondagse saus gemaakt naar het idee uit het boek van de Soprano’s. Met veel vlees en de saus moet lang koken. (Ik nam geen varkensvlees want dat vind ik vies).

250 gr kalfsvlees in kleine blokjes gesneden
200 gr rundsvlees in kleine blokjes gesneden
4 kalfsworsten
300 gr kalfsgehakt
2 blikken tomatenblokjes
1,5 fles tomatenpassata (cirio)
1 kop erwten (diepvries)
olijfolie
1 tl passata di peperoncini piccanti
een scheutje rode balsamico-azijn
basilicumblaadjes
1 ui fijngesneden
3 teentjes knoflook gekneusd
1 teentje knoflook geperst
broodkruim
1 ei
een handvol parmiggiano geraspt
venkelpoeder
peper en zout naar smaak

Kruid en bak het kalfs- en rundsvlees aan in wat olijfolie een gietijzeren pot, laat een beetje bruinen, haal het vlees uit de pot en zet even aan de kant.
Bak de kalfsworsten even aan zodat ze wat bruin zijn en zet ook even aan de kant.
In de gietijzerenpot voeg je nu de looktenen, passata di peperoncini piccanti en de ui toe en stoof even aan, haal dan de looktenen eruit en voeg de tomatenblokjes en passata toe. Laat even koken en voeg dan het kalfs- en rundsvlees en de worsten toe. Kruid met peper en zout naar smaak en laat 2 uur op een zacht vuurtje sudderen.
Ondertussen maak je gehaktballen met het kalfsgehakt, 1 ei, broodkruim, look geperst, parmiggiano, venkelpoeder en peper en zout. De balletjes mogen ongeveer 1,5 cm zijn. De balletjes bak je even bruin in een pan, ze hoeven nog niet gaar te zijn, ze garen verder in de saus.

Na 2 uur voeg je de gehaktballetjes aan de saus toe, ook de erwtjes en een scheut rode balsamico-azijn. Laat nog een half uur sudderen. Proef of je nog moet bijkruiden.
Op het einde voeg je nog wat gescheurde basilicum-blaadjes toe.
Dien op met pasta naar keuze.

apr 232012
 

Gevuld witlof

Dit is een favoriete van mijn man, witloofblaadjes gevuld met gehakt en gestoofd met citroensap.

Maak de blaadjes van het witloof los, kruid het gehakt.
Neem een blaadje witloof en vul dit met het gehakt, sluit het verder af met 3 of 4 blaadjes witlof en bind dicht met een koordje.
Stoof de witloofrolletjes in een pan met boter, bak eerst een beetje aan en voeg dan een scheut Ricard en citroensap toe.
Kruid met peper en zout en laat 20 à 25 min. stoven met een deksel op de pan.
Dien op met gekookte aardappelen of puree.

dec 202011
 

Witloofrolletjes met kaassausVandaag onverwachts bezoek van een vriendin die naar theater wou in Antwerpen.  En ze had nog net tijd om te blijven eten.  Ik had al het plan om witloof met kaassaus te maken en dat zag ze wel zitten.  Dit is een typisch Belgisch gerecht maar iedereen heeft zo zijn eigen manier om het te maken.  Aangezien ik liefst lichte gerechten maak, kies ik dus ook om hier geen bechamelsaus te gebruiken.  Zelf eet ik geen vlees dus ik maak altijd twee versies, eentje met gekookte ham en eentje met gerookte zalm. Meestal wordt dit geserveerd met aardappelpuree.

Voor 4 personen:

8 stronkjes witloof
3 potjes Alpro soja cuisine (light)
1 el philadelphia met kruiden (light)
1 zakje gemalen kaas naar keuze (light)
1/2 bouillonblokje tuinkruiden
1 el maizena express (bindmiddel voor witte sauzen)
peper en zout naar smaak

gerookte zalm in schijven
gekookte ham in schijven

Voor de puree:
1,5 kg aardappelen
2,5 dl magere melk
1 klein klontje boter
een scheut goeie olijfolie
peper en zout naar smaak
nootmuskaat indien gewenst

Schil de aardappelen en snijd ze in de helft of nog wat kleiner.
Stoom de aardappelen in een stomer, de mijne is een multigourmet van Braun, dus niks fancy.
Haal de buitenste bladeren van het witloof, snijd een stuk van de onderkant en snijd de kern eruit.
Leg het witloof in een ander stoombakje dat je bovenop de aardappelen zet.
Stoom alles samen ongeveer 30 min.

De saus:
Doe de Alpro soja cuisine in een kookpot, voeg bouillonblokje, philadelphia en kaas toe.
Hou nog wat kaas over om te gratineren.
Blijf de saus roeren, als het bijna kookt voeg je maïzena express toe.
Peper en zout naar smaak.

Als het witloof gaar is, laat eventjes uitlekken en rol ze dan in de ham of gerookte zalm schijven.
Leg ze in een vuurvaste kom en giet er de saus over, daarover de rest van de kaas strooien en eventjes in de oven onder de gril laten gratineren zodat je een goudgeel korstje krijgt.

Terwijl plet je de aardappelen in een kom met een pureestamper.
Voeg melk, boter en olijfolie toe en roer tot je een mooie puree krijgt.
Peper en zout naar smaak en indien gewenst ook nog wat nootmuskaat.
Je zou hierover ook nog wat paneermeel kunnen strooien en enkel blokjes boter en ook mee onder de grill zetten om een mooi korstje op de puree te krijgen.

nov 102011
 
Stoofvlees

Het stoofvlees:
1 kg rundsvlees in blokjes (stoofvlees)
2 kleine of 1 grote ui fijngesneden
1 El boter
1 of 2 sneetjes wit of grijs brood
Donker tafelbier + 1 klein flesje trappist bier
Zwarte peper en zout
stoofvlees-kruiden verkrijgbaar bij de slager of ook in de supermarkt
mosterd
1 of 2 laurierblaadjes
Een zware kookpot (bvb. Le Creuset)

Smelt de boter in de stoofpot en laat de boter bruinen.
Kruid het vlees met de stoofvlees-kruiden, peper en zout.
Voeg het vlees bij de boter en bak dit een beetje aan. Dan voeg je de uien toe en de laurierblaadjes.
Laat een paar minuutjes stoven.
Smeer mosterd op de sneetjes brood en leg ze bovenop het vlees.
Giet het bier op het brood in de pot tot alles bijna onder staat.
Doe het deksel op de pot en laat enkele uren stoven op een laag vuur.
Af en toe even roeren en indien nodig meer bier bijgieten
Op het einde, roer je alles goed om en je zal zien dat de saus gebonden is door het brood.
Sommigen voegen ook nog luikse siroop toe. Dat kan je dan ook op een sneetje brood smeren en zo in de pot doen.


Mayonaise:
1 ei
Arachide olie of zonnebloemolie
zout, peper
een scheutje azijn
een tl mosterd

Neem een smalle hoge pot en doe hierin het ei
voeg een snuifje zout en peper toe
een scheutje azijn en de mosterd
gebruik een mixer
voeg heel voorzichtig kleine hoeveelheden olie toe terwijl je mixt tot je een stevige mayonaise krijgt.


Tartaar saus:
1/2 El kappertjes (in azijn, niet de gezouten)
1 El zure augurkjes
1 sjalot fijngesneden
peterselie fijngesneden
mayonnaise

Snijd alle ingrediënten fijn met een blender of mixer en voeg toe aan de mayonaise.


Witloof:
Snij het witloof fijn, besprenkel met wat citroensap, voeg enkele lepels mayonaise toe, wat zwarte peper en fijngesneden peterselie. (nog een tip van een vriend, voeg wat koriander toe)


Frietjes volgens Jeroen Meus:
(dit hoef ik belgen niet uit te leggen, een echte belg weet hoe dit moet, maar toch):
1 kg aardappelen ‘Bintje’
Frituurpan met frituurolie

Schil de aardappelen en snij ze in gelijke frieten, ze moeten niet dun zijn, perfecte Belgische frieten zijn 13mm dik.

Was de frieten niet, want dan spoel je het zetmeel eraf.

Verwarm de olie voor tot 140°C
Bak de frieten in kleine hoeveelheden voor een eerste keer.

Dan de olie verder verwarmen tot 180°C
Bak de frieten in kleine hoeveelheden een tweede keer tot ze goudbruin en krokant zijn.

Serveer het stoofvlees met frieten, mayonaise of tartaar en witloof.