jun 162016
 

Asperges met zalm en tomatensaus - asparagus with salmon and tomato sauce
Voor 2 personen

8 tot 10 witte asperges geschild
1 kleine ui of sjalot
250 ml tomaten passata
een kleine handvol gedroogde porcini
1/4 bouillonblokje fijne kruiden
1 scheutje balsamico
2 zalm filets
olijfolie
peper en zout

Leg de porcini in lauw water om te weken.
Stoom of kook de asperges gaar in ongeveer 15 min.
Snijd de ui of sjalot fijn, en stoof die in een beetje olijfolie. Voeg dan de tomatenpassata toe en laat even verder koken. Verpulver het bouillonblokje in de saus, kruid met peper en zout en een beetje balsamico.
Als de porcini geweekt zijn haal ze uit het weekwater en pers met je hand het overtollige weekwater eruit. Snijd de porcini fijn en voeg toe aan de tomatensaus, voeg ook een klein beetje van het weekwater toe.
Kruid de zalm met peper en zout en grill deze in een grillpan.
Serveer eventueel met aardappelpuree en wat gestoofde lamsoor.

mrt 272016
 

Penne met witte asperges en zalm
Voor 2 personen

250 gr penne
150 gr zalm filet
4 witte asperges
250 ml sojaroom light
1/2 ui fijngesneden
8 kerstomaatjes in stukjes gesneden
enkele blaadjes basilicum
een handvol peterselie fijngehakt
1 el philadelphia met kruiden
peper en zout
1 bouillonblokje (fijne kruiden)
olijfolie
geraspte parmiggiano

Kook de pasta al dente in water met een bouillonblokje.
Schil de asperges en snijd ze in stukken.
stoom of kook de asperges beetgaar. (ongeveer 10 min.)
Snijd de zalm in kleine stukken en kruid met peper en zout.
Verhit wat olijfolie in een hapjespan, voeg de ui toe en later de zalm, bak even aan en voeg dan de sojaroom toe, de asperges en de tomaatjes. Verhit nog even verder, voeg dan philadelphia en peterselie toe. Kruid naar smaak met peper en zout.
Serveer met enkele blaadjes basilicum en parmiggiano bovenop.

feb 182016
 

avocado pasta
Voor 2 personen

300 gr linguine (of andere pasta naar keuze)
2 rijpe avocado’s
een handvol basilicum blaadjes
1 of 2 teentjes knoflook
sap van 1/2 limoen
80 ml olijfolie
een handvol kerstomaatjes (in de helft gesneden)
2 el sojabonen (gekookt)
peper en zout (himalaya zout) naar smaak
1 bouillon tablet fijne kruiden
enkele reepjes gerookte zalm
geroosterde pijnboompitten
parmiggiano

Kook de pasta al dente in water met het bouillon tablet.
Voor de avocadosaus mix je de avocado’s met basilicum, look, limoensap in een blender, kruid met peper en zout en voeg dan al draaiende de olijfolie erbij tot je een mooie saus bekomt.
Meng de pasta met de saus, leg enkele kerstomaatjes boven samen met pijnboompitjes, zalm en sojabonen.
Eventueel nog wat geraspte parmiggiano.

Super lekker, gezond en snel klaar.
Kan ook zonder vis voor veggies.

Tip: je kan de saus ook invriezen, altijd handig voor als het eens heel snel moet gaan

jan 302016
 

Gebakken makreel met quinoa - Fried mackerel with quinoa

Voor 4 personen

4 makreelfilets
300 gr quinoa
peper zout
korianderpoeder
groentebouillon van tablet
1 citroen
kokosolie
yoghurt + mierikswortelpasta

Kook de quinoa gaar volgens de verpakking (8 à 10 minuten) in de groentebouillon. Snijd de citroen in de helft en doe dit bij erbij. Als de quinoa gaar is pers je de citroenen erover uit.
Kruid met peper en eventueel zout.

Snijd enkele inkepingen in de vis aan de zijde met het vel. Haal eventuele achtergebleven graten uit de vis met een pincet.
Kruid de vis met peper, zout en korianderpoeder en smeer de vis er heel goed mee in.
Bak de vis in een beetje kokosolie, eerst aan de zijde met vel, keer de vis om na enkele minuten, of als het vel krokant is gebakken. Bak de andere kant tot de vis gaar is.
Serveer boven de quinoa. Meng yoghurt met wat mierikswortel en doe dit op de vis.

Je kan hierbij een tomatensalade of een een gemengde sla bij serveren.
Zeekraal past er ook goed bij. Die bak je even aan in wat olijfolie en kruid met peper.

nov 262015
 

Penne met broccoli, venkel, witloof en gerookte zalm - Penne with broccoli, fennel, endive and smoked salmon
1 broccoli
2 teentjes knoflook (geperst)
1 kleine sjalot fijngesneden
1/2 chilipeper fijngesneden (met zaadjes voor pikant, zonder voor minder pikant)
3 ansjovisfilets (op olijfolie)
150 gr feta kaas
150 gr biologische gerookte zalm
1 stronk witloof
1/2 venkel
olijfolie
penne
250ml sojaroom light
peper en zout naar smaak

Snijd de broccoli roosjes van de stronk, gooi de stronk niet weg, die snijd je in kleine stukjes. De venkel snijd je in grove stukken. Beide groenten stoom je even beetgaar.
Verhit wat olijfolie in een hapjes-pan, voeg de fijngesneden ansjovis, sjalot, look en chilipeper toe en bak even aan. Voeg het grof gesneden witloof toe en roerbak even, voeg dan de broccoli en venkel erbij en laat enkele minuutjes stoven.

Kook de penne al dente, als de pasta klaar is hou je een beetje kookwater apart, dit voeg je toe aan de groenten. Voeg de sojaroom toe en kruid met peper en zout naar smaak. Roer de penne eronder , de, in reepjes gesneden, gerookte zalm en verpulver de feta-kaas erover.

sep 292015
 

Schelvisfilet met ratatouille en courgette-spaghetti - Haddock fillet with ratatouille and zucchini spaghetti Voor 2 personen

1/4 aubergine
1 rode puntpaprika
1 gele puntpaprika
4 kleine tomaten of 3 grote
1 courgette
400 gr schelvisfilet
peper en zout naar smaak
gedroogde oregano
gedroogde tijm
olijfolie
bouillon van tuinkruiden (tablet)

Verwarm de oven voor op 180°C

Snijd de aubergine in kleine blokjes, de paprika’s in stukken.
Verwijder de zaadjes uit de tomaten en snijd ze in vier delen.

Giet een beetje olijfolie in een ovenschotel, snijd de vis in 6 stukken en kruid met peper en zout. Leg de stukken in de ovenschotel en bak gedurende 10 tot 15 min in de oven.

Verwarm wat olijfolie in een pan, bak de aubergine eerst even aan, voeg later de paprika en tomaten toe. Kruid met peper, zout, tijm en oregano.

Snijd de courgette in slierten met een speciale dunschiller. Leg de slierten heel even in kokende bouillon, gedurende één minuutje. Giet de courgette-spaghetti af en giet er een scheutje olijfolie over.

Serveer de courgette met de vis en ratatouille op warme borden

apr 222015
 

asperges met zalm en bieslooksaus 1 kg asperges
zalmfilets (150 gr per persoon)
1 handvol gepelde roze garnalen
40 gr boter
1 sjalot fijngesneden
250 ml sojaroom light
1 glas witte wijn
2 eetlepels gehakte bieslook
1 tl gedroogde dragon
1 tl gedroogde dille
peper en zout

Schil de asperges, verwijder de onderkant en stoom gedurende 10 min of tot ze beetgaar zijn.
Kruid de zalm met peper en zout en bak aan beide kanten even aan in een beetje boter, haal de vis uit de pan en hou die warm in de oven, zo kan de vis nog even verder garen.
Voeg de sjalot toe in dezelfde pan en laat even aanstoven, blus met witte wijn. Voeg de sojaroom toe en de gedroogde kruiden. Snipper de bieslook fijn en voeg die toe aan de saus. Kruid met peper en zout. Op het einde voeg de garnalen erbij.
Serveer de asperges met de zalm en de saus en eventueel wat aardappelpuree.

jan 252015
 

Dronken St. Jacobsvruchten - Drunken Scallops Voor 4 personen

12 grote St. Jakobsvruchten in dunne plakjes gesneden
1 limoen
pitten van 1/2 granaatappel
1 geel of rood pepertje fijngesneden zonder zaadjes
2 el goede kwaliteit vodka
olijfolie
een handvol korianderblaadjes fijngehakt of gescheurd
fijn zeezout
Lege schelpen om te serveren

Schik de plakjes St. Jacobsvruchten in de schelpen, ze mogen overlappen. Bestrooi met wat zeezout, wat limoensap, strooi granaatappelpitten, koriander en pepertjes erover, besprenkel met wodka en een beetje olie. Serveer meteen.

jan 252015
 

Garnalen chowder - Shrimp chowder Voor 4 personen

1 rode ui fijngesneden
3 teentjes knoflook geperst
1 rood pepertje fijngesneden (zonder zaadjes voor minder pikant, met zaadjes voor pikanter)
1 blik gepelde tomaten
1 grote aardappel (bloemig)
50 g rijst (lange korrel)
2 el tomatenpuree
4 ongepelde gamba’s gekookt voor erbij
1l visbouillon van tablet
visfond
400 gr grote rauwe garnalen (scampi) ongepeld ontdarmd (diepvries of vers)
100 gr doperwtjes (diepvries)
150 gr mais uit blik
oregano (vers 1 el of gedroogd 1 tl)
sojaroom
olijfolie
peper en zout naar smaak

Verwarm de bouillon met de visfond, pel de garnalen, gooi de schillen bij de bouillon en laat enkele minuten meekoken. Zeef de bouillon en gooi de garnalenschillen weg.

Schil de aardappel en snijd die in kleine blokjes.

Verhit olijfolie in een kookpot, voeg de rode ui, knoflook en rood pepertje toe en laat even stoven, voeg dan de tomatenpuree erbij.
Even later de aardappelblokjes en rijst toe en giet de bouillon erover en voeg de gepelde tomaten en oregano erbij, breng aan de kook.
Als de aardappelen en rijst bijna gaar zijn voeg je de erwtjes erbij. Helemaal op het einde de mais uit blik.
Snijd de grote garnalen in kleine stukjes en voeg die ook bij de soep, evenals de grote gamba’s om even mee op te warmen. Kruid met peper en zout. Laat nog even koken en serveer dan in soepkommen. Voeg een scheutje sojaroom erbij en leg de gamba’s langs de rand.

dec 192014
 

Paddenstoelensoep met garnalen - Mushroom Soup with Shrimp 250 gr bruine champignons
1 teentje knoflook geperst
1l kippenbouilon
100 gr grijze gepelde garnalen
1/2 stengel prei
1 sjalot fijngesneden
tijm
sojasaus
peper
olijfolie

Snijd de steeltjes van de champignons en snijd ze in 4. Bak de champignons in een beetje olijfolie, voeg sjalot, look, tijm en peper toe.
Snijd de prei in grove ringen en voeg toe bij de champignons, giet de kippenbouillon erover en breng aan de kook, kruid met sojasaus en peper naar smaak.
Bij het serveren voeg je een lepel gepelde garnalen toe per portie.