nov 262017
 

Bloemkool-zoete aardappel-pompoensoep
1 bloemkool
2 zoete aardappelen
1/2 butternut pompoen
2 sjalotten
2 teentjes look
1/2 el miso pasta
1/2 el Dijon mosterd
Sap van een halve citroen
5 takjes tijm
1,5 l groentebouillon
1 mespuntje chilipoeder
Zout en peper naar smaak

Verwarm de oven op 200°C.
Breek de bloemkoolroosjes van de bloemkool snijd het hart in stukken. Snijd de zoete aardappel, pompoen en sjalot in grove stukken. Doe de groenten en lookteentjes in een ovenschotel. Doe wat olijfolie in een potje en voeg hieraan een mespuntje chilipoeder en wat zout en peper toe. Wrijf hiermee de groenten in en zet ongeveer 30 min in de oven.
Verwarm de groentebouillon. Als de groenten gaar zijn hou je enkele kleine bloemkoolroosjes apart.
Haal de blaadjes van de tijm-takjes. Doe de groenten, miso pasta, Dijon mosterd, citroensap, tijmblaadjes, een scheutje olijfolie en bouillon in een blender en mix de soep. Kruid naar smaak met zout en peper.
Dien op met wat bloemkoolroosjes, croutons, zaden en een klein scheutje pompoenpit-olie

jun 262016
 

Courgetti salade - Zucchetti salad
Tegenwoordig vind je veel soorten spiraalsnijders voor groenten. Ik gebruik mijn oude dunschiller die aan één kant ook fijne reepjes kan snijden. Dus voor courgette heb je niet echt zo’n fancy snijder nodig.

Courgetti of ook wel courgetteslierten kan je op vele manieren verwerken, koud of warm.

Deze is een koude salade, je kan het een beetje vergelijken met een koude “pasta aglio olio peperoncino” maar dan met wat citroensap erbij en de pasta vervang je door de rauwe courgetti.

Voor 2 personen

1 grote courgette
1 handvol geroosterde pijnboompitjes
sap van 1/2 citroen
halve rode peper fijngesneden
1 teentje knoflook fijngesneden
1 handvol geraspte parmiggiano
olijfolie van goede kwaliteit
peper en zout naar smaak

Was de courgetten en begin slierten te snijden tot je aan de zaadlijsten komt, dan draai je de courgette en snijd weer verder. De zaadlijsten kan je later misschien nog gebruiken in een soep of zo.
Doe de courgetti in een grote mengkom.

Verwarm een beetje olijfolie in een pannetje en voeg de look en fijngesneden pepertje toe. Laat even verwarmen maar niet bakken, de look mag zeker niet bruin worden maar moet een beetje gegaard zijn. Haal van het vuur en laat even afkoelen. Voeg dan samen met het citroensap en meer olijfolie, proef even het mag niet te zuur zijn maar wel wat pittig.

Meng alles onder de courgetti, kruid met peper en zout naar smaak. Als je het even laat staan voor je het serveert dan trekken de smaken er goed in.

Serveer met wat pijnboompitjes en geraspte parmiggiano.

apr 052016
 

Toast met ei, avocado, kerstomaatjes - Toast with egg, avocado, cherry tomatoes
Kook een ei zacht. (+/- 5 minuten)
Neem enkele trostomaatjes en snijd ze in de helft, bak ze even aan in wat olijfolie, voeg op het einde een scheutje balsamico toe en laat nog even verder bakken. Kruid met peper en zout.
Snijd een dikke snee roggebrood (of ander brood naar keuze) en grill het brood onder de ovengrill.
Als de toast bijna klaar is doe je een beetje geraspte parmiggiano op het brood en zet nog even onder de grill.
Plet een halve avocado en smeer dit op het brood, kruid met peper en zout en enkele druppels citroensap
Schep de tomaatjes erbovenop.
Pel het ei leg het daar bovenop, snijd het ei een beetje in zodat het eigeel eruit druipt.
Voeg nog wat rucola sla en eventueel waterkers toe.

En voor de vleeseters bak je nog wat spek krokant en serveer je die er ook bij.

mrt 252016
 

bananenpannenkoek
1 hele rijpe banaan
2 eieren
een scheutje amandelmelk
boter

Plet de banaan of pureer de banaan met een staafmixer. Klop de eieren los en voeg dit samen met een scheutje amandelmelk toe aan de banaan.

Verhit een pan met een klein klontje boter
Giet het beslag met een pollepel in de pan en bak de pannenkoek aan beide kanten mooi bruin.
Uit dit beslag kan je twee grote pannenkoeken bakken.

Serveer naar keuze met agavesiroop, bessensaus of kandijstroop

Dit recept is glutenvrij, maar ik miste toch de bloem, dus volgende keer probeer ik het met wat amandelbloem. Moet volgens mij ook kunnen.

feb 182016
 

avocado pasta
Voor 2 personen

300 gr linguine (of andere pasta naar keuze)
2 rijpe avocado’s
een handvol basilicum blaadjes
1 of 2 teentjes knoflook
sap van 1/2 limoen
80 ml olijfolie
een handvol kerstomaatjes (in de helft gesneden)
2 el sojabonen (gekookt)
peper en zout (himalaya zout) naar smaak
1 bouillon tablet fijne kruiden
enkele reepjes gerookte zalm
geroosterde pijnboompitten
parmiggiano

Kook de pasta al dente in water met het bouillon tablet.
Voor de avocadosaus mix je de avocado’s met basilicum, look, limoensap in een blender, kruid met peper en zout en voeg dan al draaiende de olijfolie erbij tot je een mooie saus bekomt.
Meng de pasta met de saus, leg enkele kerstomaatjes boven samen met pijnboompitjes, zalm en sojabonen.
Eventueel nog wat geraspte parmiggiano.

Super lekker, gezond en snel klaar.
Kan ook zonder vis voor veggies.

Tip: je kan de saus ook invriezen, altijd handig voor als het eens heel snel moet gaan

nov 082015
 

Omelet met eekhoorntjesbrood en pastinaak - Omelet with porcini mushrooms and parsnip
100 gr eekhoorntjesbrood
4 eieren
1 kleine pastinaak
1 sjalot
1 kleine handvol platte peterselie
peper en zout
kokosvet of olijfolie
witte of zwarte truffel-olie

Manlief bracht lekker eekhoorntjesbrood mee van de markt. Enkele verse eitjes erbij en onze zondagsbrunch is compleet.

Maak de paddenstoelen proper met een borsteltje of een mesje, zorg dat er geen zand meer aan hangt.
Bak de paddenstoelen in wat veststof, kruid ze met peper en zout.
Schil de pastinaak en snij in dunne plakjes. Snij een sjalotje fijn, voeg beide toe aan de paddenstoelen en bak even aan. Voeg de gehakte peterselie toe.
Klop de eieren los en kruid deze met zout en peper en giet dit over de mengsel, laat even bakken op een laag vuurtje.
Zet de pan dan even onder de grill tot de bovenkant gaar is.
Besprenkel de omelet met enkele druppels truffel-olie.
Serveer in de pan.

okt 182015
 

Gezond ontbijt met Griekse yoghurt
Lekker en gezond

Naar believen:
Griekse yoghurt of Soja yoghurt
verse vijgen in reepjes gesneden, met de schil eraan
verse dadels in fijne stukjes gesneden
granaatappel pitten
banaan in stukjes
granola of muesli
zaden naar keuze: bv. chiazaad, lijnzaad, zonnebloempitten etc.
gedroogd fruit zoals blauwe bessen, rozijnen etc.
een beetje honing of agavesiroop

okt 122015
 

Pompoen-kastanjesoep - Pumpkin-chestnut soup
1 butternut pompoen
400 gr gekookte kastanjes (vaccuüm verpakt te koop)
1 zoete aardappel (eventueel)
1 grote ui
2 teentjes knoflook
3 l groentebouillon of kippenbouillon (van tablet)
bouquet garni (tijm, peterselie-takjes, laurier)
olijfolie
peper en zout

Snijd de pompoen in grove stukken, het is niet echt nodig om de butternut pompoen te schillen (bij andere soorten doet men dat best wel).
Schil de zoete aardappel en snijd ook in grove stukken.
Haal de kastanjes uit de vacuüm verpakking, hou een klein deel ervan apart en hak fijn.
Verhit wat olijfolie in een grote pot en stoof de ui even aan samen met de geperste knoflookteentjes.
Voeg de pompoen, zoete aardappel, kastanjes, bouquet garni en bouillon toe en breng aan de kook. Kook de soep tot de pompoen gaar is. Pureer de soep, kruid naar smaak met peper en zout.
Serveer de soep in soepkommen, doe er wat gehakte kastanje bij en eventueel een klein scheutje sojaroom, of een beetje chili-olie.

Voor een nog extra smaak rooster je de pompoen stukken even onder grill. Je smeert de stukken dan wel in met wat olijfolie gemengd met chilipoeder. Daarna voeg je de stukken bij in de pot waarin je de ui en look hebt aangestoofd. De soep moet dan niet zo lang koken want de stukken pompoen zijn dan al wat zachter geworden

okt 072015
 

Zoete salade van peer, appel, witlof met dressing van blauwe kaas 3 stronken witlof
1 appel
1 peer
een handvol verse zachte tuinkruiden (kervel, dragon, peterselie)
2 vijgen
walnoten geplet

Dressing
50 gr blauwe kaas
50 sojaroom of yoghurt
5 el olijfolie
5 el ciderazijn
6 el water

Witlofblaadjes los trekken, wassen en drogen.
Appel in lucifers snijden.
Peer in achten snijden
vijgen in stukken snijden (met de schil)
Doe alles in een kom samen met de grof gehakte kruiden

Dressing
doe alle ingrediënten in een blender en mix 15 seconden, proef en breng zo nodig op smaak.
eventueel met peper en zout.

Doe een deel van de dressing bij de salade en hussel goed door elkaar
De rest van de dressing serveer je er apart bij.

sep 292015
 

Schelvisfilet met ratatouille en courgette-spaghetti - Haddock fillet with ratatouille and zucchini spaghetti Voor 2 personen

1/4 aubergine
1 rode puntpaprika
1 gele puntpaprika
4 kleine tomaten of 3 grote
1 courgette
400 gr schelvisfilet
peper en zout naar smaak
gedroogde oregano
gedroogde tijm
olijfolie
bouillon van tuinkruiden (tablet)

Verwarm de oven voor op 180°C

Snijd de aubergine in kleine blokjes, de paprika’s in stukken.
Verwijder de zaadjes uit de tomaten en snijd ze in vier delen.

Giet een beetje olijfolie in een ovenschotel, snijd de vis in 6 stukken en kruid met peper en zout. Leg de stukken in de ovenschotel en bak gedurende 10 tot 15 min in de oven.

Verwarm wat olijfolie in een pan, bak de aubergine eerst even aan, voeg later de paprika en tomaten toe. Kruid met peper, zout, tijm en oregano.

Snijd de courgette in slierten met een speciale dunschiller. Leg de slierten heel even in kokende bouillon, gedurende één minuutje. Giet de courgette-spaghetti af en giet er een scheutje olijfolie over.

Serveer de courgette met de vis en ratatouille op warme borden