okt 172012
 

We hebben hier in het vakantiehuisje maar een kleine keuken, het keukenmateriaal is ook beperkt. Maar we improviseren dan maar, en het lukt ons goed om een lekkere maaltijd in elkaar te steken. Vandaag kochten we padron pepers en almejas, dat zijn zeevruchten, kleine witte schelpjes lijkt een beetje op venusschelpen.
Daar moesten we iets rond verzinnen. De padron pepers heb ik eerder al op mijn blog gezet dus dat kan je hier vinden. Met de alemejas maakten we een soort van paëlla. We kochten paëlla rijst en een pakje paëlla kruiden waarin o.a. saffraan zat.

500 gr almejas
1 rode paprika in grove stukken
1 groene paprika in grove stukken
1 rode ui in halve ringen
1 teentje look fijngesneden
een handvol platte peterselie fijngesneden
een handvol koriander fijngesneden
1 pakje paëlla kruiden
300 gr paëlla rijst
groentenbouillon
peper en zout naar smaak

De rijst gaar koken in een groentenbouillon en een beetje van de paëlla-kruiden. De venusschelpen in een pannetje garen met het deksel erop, net zoals mosselen maar dan met platte peterselie, koriander en look fijngesneden.
In een grote pan bak je wat rode ui, rode paprika, groene paprika in olijfolie, daarbij komt de rijst en roer alles door elkaar. Doe er de rest van de paëlla-kruiden bij. Giet er het vocht van de almejas over en een beetje water en roer verder door elkaar, kruid af met peper en zout en doe de almejas er bovenop.

okt 162012
 

1 middelgrote aardappel
2 zoete aardappelen
1 halve citroen
1 verse rode chilipeper
een bos verse koriander
50 gr feta
peper en zout naar smaak

Schil en was de aardappel en de zoete aardappelen en snij ze in de grote stukken. Leg ze in een grote magnetronbestendige schaal met een halve citroen. Bedek ze met huishoudfolie en zet ze voor vijftien minuten in de magnetron op volle kracht.
Of als je geen magnetron hebt, kook je de aardappelen en citroen gaar in gezouten water gedurende ongeveer 15 à 20 min.

Hak de rode chilipeper en een groot deel van de koriander op een snijplank fijn en meng ze onder elkaar. Voeg de feta toe en blijf fijnhakken en mengen.

Kijk of de aardappelen gaar zijn. Als je ze in water kookte giet je ze eerst af en pers er met een tang de gekookte citroen over. Voeg het koriandermengsel van het snijplankje eraan toe en meng alles onder elkaar. Kruid het geheel en zet het op tafel.