dec 102016
 

Glutenvrije amandel-appelcake
Volgens Jeroen Meus

163 gr amandelmeel
125 gr blonde cassonade graeffe suiker
4 eieren
1 1/2 jonagold appel
sap van 1/4 citroen
1/2 el amaretto of enkele druppels amandelextract

Verwarm de oven voor op 165°C.
Schil de appelen, verwijder klokhuis en snij in grove stukken.
Smelt een klontje boter in een stoofpot op een matig vuur.
Stoof de stukken appel in de boter, roer af en toe, voeg een lepel cassonade suiker en citroensap toe en laat nog even verder stoven. Plet de grote stukken appel met een houten lepel.
Neem een mengschaal en breek er de eieren in.
Voeg amandelmeel en cassonadesuiker erbij en met alles met een garde.
Schep de gestoofde appelen erbij en meng tot een beslag. Voeg amaretto of amandelextract toe.
Giet het beslag in een cakevorm.
Bak gedurende 50 minuten in de oven op 165°C. Controleer of de cake gaar is met een prikvork. Als er geen deeg meer aan kleeft is het prikvork is de cake klaar.
Laat de cake afkoelen en haal uit de vorm.
Bepoeder eventueel met wat bloemsuiker.

okt 282016
 

Perentaart - Pear tart
(Volgens Jeroen Meus maar dan een beetje anders)

1 vel klaargemaakt kruimeldeeg
boter, bloem

Vulling:
120 g boter (op kamertemperatuur)
100 g kokosbloesemsuiker
200 g amandelpoeder
140 g bloem
2 eieren
1 dl melk
1 vanillestokje

2 rijpe peren (bv. Doyenne)

2 el suiker
amaretto
50 g amandelschilfers

Smelt klontje boter en besmeer een taartvorm ermee. Bepoeder de vorm met wat bloem.
Bedek de taartvorm met het vel kruimeldeeg en druk goed aan tegen de randen.

Weeg alle ingrediënten voor de vulling zorgvuldig af. Doe de bloem en amandelpoeder in een mengschaal, hou de suiker apart.

Voeg melk en eieren samen in een mengbeker, voeg zaadjes van de vanillestok toe.

Schep de malse boter en kokosbloesemsuiker in de mengkom van een keukenrobot. Meng beide ingrediënten tot een homogene massa. Voeg er het mengsel van melk, eieren en vanille aan toe. Laat alles even mengen en voeg dan de bloem en amandelpoeder toe. Meng alles tot een egaal beslag.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Schep het beslag in de taartvorm bovenop de taartbodem.

Schil de rijpe peren en snij ze in kwartjes.
Schik de stukken peer in stervorm op het taartbeslag met de bolle zijde naar boven en druk zachtjes aan.

Strooi amandelschilfers in een schaaltje en besprenkel met amaretto, doe wat suiker in een tweede schaaltje en “paneer” hierin de vochtige amandelschilfers.

Verdeel de gesuikerde amandelschilfers over het gebak.

Bak de taart gedurende 45 min in de voorverwarmde oven op 180°C.

Laat de taart afkoelen.