sep 282016
 

Kip en rijst met courgette-currysoep - Chicken and rice with zucchini curry soup
1 ui grof gesneden
2 courgetten grof gesneden
2 stengels bleekselder
1 stengel prei
1 teen knoflook
1 groen pepertje
2 el groene currypasta
Gember (van een duim groot)
Vissaus
2 limoenblaadjes
2 kleine kipfilets of 1 grote
1 l kippenbouillon
Kokosolie
1/2 komkommer in kleine blokjes gesneden
Munt
Jasmijnrijst

Smelt de kokosolie in een grote pot en fruit de grof gesneden ui glazig. Voeg de geplette knoflook toe en laat mee stoven. Voeg dan de grof gesneden selder, courgette en prei toe en laat mee stoven.
Snij het groen pepertje in stukken, schil de gember en snij deze in fijne stukjes, kneus de limoenblaadjes en voeg dit alles toe aan de groenten. Voeg de kippenbouillon toe en leg de kippenfilets in de soep, eventueel in stukken gesneden. Voeg vissaus toe en breng aan de kook. Laat koken tot de kip gaar is. Haal de kip en limoenblaadjes uit de soep en voeg de currypasta toe. Laat nog even meekoken en mix dan de soep. Eventueel kan je nog wat kokosmelk toevoegen maar het hoeft niet.

Kook of stoom de rijst gaar. Snijd de kipfilets in nog kleinere stukken en bak ze even aan met wat kippenkruiden. Meng de komkommer met de rijst en de kip en serveer in soepkommen. Schep er wat van de courgette-currysoep over, strooi er wat fijngesneden muntblaadjes bovenop.

okt 252015
 

Rode linzensoep met chiliolie - Red lentil soup with chili oil
Voor de chiliolie:
180 ml zonnebloemolie
1 sjalot grof gesneden
1 teentje knoflook grof gehakt
1 tl geschilde gember grof gehakt
1/2 rode chilipeper grof gehakt
1/2 steranijs
2 tl kerriepoeder
1 tl tomatenpuree
geraspte schil van 1/2 citroen

Voor de linzensoep:
120 gr sugarsnaps
zonnebloemolie
1,5 el rode currypasta
2 stengels citroengras geplet
2 verse limoenblaadjes
250 gr rode linzen
250 ml kokosmelk of sojaroom
2 el limoensap
3 el sojasaus
1 el vissaus

Chiliolie:
Verhit 2 el zonnebloemolie in een pannetje, voeg sjalot, look, gember, chilipeper, steranijs en kerriepoeder toe en smoor alles 5 min. op een laag vuur tot de ui glazig is. Bak de tomatenpuree even mee. Voeg de rest van de olie en de citroenrasp toe en laat 30 min. op heel laag vuur pruttelen.
Laat de olie afkoelen en giet hem dan door een zeef.

Linzensoep:
Stoom of kook de sugarsnaps beetgaar. Laat afkoelen en snijd in schuine dunne reepjes.
Verhit zonnebloemolie in een grote pot en fruit de ui erin. Smoor gedurende 15 min met het deksel op de pot tot de ui boterzacht en zoet is. Voeg de currypasta erbij en bak 1 min. Voeg citroengras, limoenblaadjes, rode linzen en 700 ml water toe. Breng aan de kook en laat dan op laag vuur nog 15 min. koken tot de linzen gaar zijn.
Haal citroengras en limoenblaadjes eruit en mix de soep. Roer de kokosmelk of sojaroom erdoor. Voeg limoensap, sojasaus, vissaus en een snuifje zout toe. Breng de soep nog even aan de kook, haal van het vuur zodra de soep bijna kookt en schep in verwarmde soepkommen, Bestrooi met sugarsnaps en sprenkel er wat chiliolie over met een theelepel.

(Met dank aan Yotam Ottolenghi)

feb 102013
 

Pad Thai Naar een recept van Rick Stein.

Voor 2-3 personen
10 grote rauwe garnalen ongepeld (tijgergarnalen)
3 el plantaardige olie (of thaise wokolie)
175 gr. gedroogde platte rijstnoedels (banh pho)
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 tl gestampte gedroogde chilipeper
2 eieren, losgeklopt
2 el vissaus
2 el tamarindewater *
2 el zoete chilisaus
1 el palmsuiker
1 el gedroogde garnalen (eventueel gemalen)
50 gr geroosterde pinda’s, grof gehakt
4 lenteuitjes, het groene deel in stukken van 5 cm gesneden
5 stronken baby paksoy in repen gesneden
50 gr verse sojascheuten
2 el grof gehakte koriander
partjes limoen voor erbij
eventueel ook sap van een halve limoen

Pel de garnalen en bewaar de koppen en schalen. Verhit de olie in een pan op halfhoog vuur, doe de koppen en schalen erin en bak zacht 2 min. zodat de olie de kleur van de garnalen aanneemt. Stort de inhoud van de pan door een zeef in een kleine kom en pers er zoveel mogelijk olie uit met de achterkant van een lepel. Zet apart.

Doe de noedels in een pan met koken water zonder zout, zet het vuur uit en laat ze 3-4 minuten wellen (of volgens de verpakking) tot ze net gaar zijn.
Giet af, spoel met heet water en hussel er een paar druppels olie door zodat de slierten niet aan elkaar gaan plakken.

Verhit de garnalenolie in een wok op hoog vuur. Doe de knoflook, gestampte chilipepers en paksoy erin. Roerbak even en duw de paksoy aan de kant, voeg de garnalen toe aan de zijkant en roerbak 2 min. tot de garnalen net gaar zijn. Duw de garnalen ook aan de kant en giet de losgeklopte eieren aan de vrije zijkant erbij, roerbak een paar seconden tot ze net stollen, meng dan alles door elkaar.
Zet het vuur lager, doe de noedels erbij, de vissaus, het tamarindewater, de chilisaus en de suiker en schep alles een paar seconden goed door tot de noedels door en door warm zijn. Eventueel nog wat limoensap van 1/2 limoen.

Voeg de gemalen gedroogde garnalen, pinda’s, lente-uitjes, een deel van de sojascheuten en koriander toe en hussel nog een minuut door elkaar. Schep op voorverwarmde borden en geef er de partjes limoen bij en doe er nog wat rauwe sojascheuten bovenop.

* Tamarindewater:
Neem 60 gr tamarindepulp en doe dit in een kom met 150 ml lauw water. Wrijf de pasta tussen je vingers fijn zodat de zaden vrijkomen. Werk de wat stroperige vloeistof door een fijne zeef in een andere kom en gooi de vezels in de zeef weg. Het water is direct te gebruiken en blijft in de koelkast 24 uur goed.

jan 172013
 

Noedelsoep met visballetjes 250 gr witte visfilet (bvb. kabeljauw of schelvis)
1 el bloem
1 el paneermeel
1 ei
1 teentje knoflook geperst
gehakte peterselie
peper en zout naar smaak

Mie (eiernoedels)
200 gr thaise wokgroenten
arachideolie
vissaus
1 tl palmsuiker
1/2 visbouillonblokje
1/2 tuinkruidenbouillonblokje
1 l water

Kook de noedels tot ze gaar zijn volgens de verpakking.
Doe een scheutje arachideolie in een wok en laat goed heet worden, voeg de wokgroenten toe en roerbak even. Voeg een scheutje vissaus, palmsuiker en de bouillonblokjes toe.
Giet het water erbij en breng aan de kook.

De visballetjes:
In een food processor pureer je de vis, peterselie, bloem, paneermeel, look, ei, peper en zout tot je een kneedbare massa krijgt. Rol hier balletjes van ongeveer 2cm dik.
Ik gebruikte 6 balletjes per persoon, de rest bewaarde ik in de diepvries.
Voeg de balletjes toe aan de soep en laat 5 minuutjes koken tot ze gaar zijn.
Verdeel de noedels over 2 soepkommen en giet hier de soep met visballetjes over.

jun 172012
 

Laab kai De kinderpasta

Laab Kai:
800 gram kippengehakt
vers limoensap van 3 of 4 limoenen
een flinke scheut vissaus
1 grote sjalot, in ringen gesneden
1-2 theelepel gemalen gedroogde Thaise chilipeper
3 el. geroosterde gemalen kleef rijst (zie tip)
5 lente-uitjes, in ringen gesneden
2 bosjes koriander, fijngesneden
Halve handvol munt blaadjes fijngesneden
arachide-olie
sesamolie

Verhit een wok goed heet en voeg de olie toe, bak hierin het kippengehakt en roer het goed los, voeg limoensap en vissaus toe, voeg sjalot, geroosterde gemalen rijst, lente-ui en koriander toe. Roerbak nog even en dien op met wat bladsla en rijst.

Tip:
Geroosterde gemalen kleefrijst: rooster de droge rijst in een hete wokpan tot die goudbruin wordt en maal dan fijn in een blender of mixer.

mei 212012
 

Thaise noedelsoepIk maakte voor 3 personen:
1,5l bouillon met kippenbouillonblokjes, voeg hier aan toe: 3 stengels citroengras gekneusd en in stukken gesneden, een handvol limoenblaadjes, de nerven eruit gesneden, gember(grootte van een duim) in schijfjes gesneden en korianderstengels fijngesneden, enkele blaadjes mogen ook worden toegevoegd. Op het einde voeg je sojasaus, vissaus en peper naar smaak toe

Verdere benodigdheden:
125 gr champignons in schijfjes gesneden
3 pikante pepertjes fijngesneden
200 gr wilde asperges in stukken van 2 cm gesneden
mini-mais in stukken van 2 cm gesneden
paprika, gele en rode in dunne reepjes gesneden
1 teentje knoflook geperst
1 ui in halve ringen gesneden
15-20 scampi’s gepeld en ontdaan van darmkanaal
sap van 1/2 limoen
3 kwartjes van een limoen
thaise pikante olie
vissaus
sojasaus
1 El palmsuiker
eiernoedels

Kook de noedels volgens de gegevens op de verpakking (normaal gezien ongeveer 4 minuten)

In een wok fruit je de ui, knoflook en pikante pepertjes in een scheutje thaise pikante olie. Voeg de rest van de groenten toe en roerbak alles even. Voeg de scampi’s toe en nog even verder roerbakken. Voeg palmsuiker en vissaus toe.
Zeef de bouillon en voeg die toe in de wok. Voeg limoensap toe en proef of er nog iets moet bijgekruid worden, eventueel nog wat sojasaus.
Voeg de noedels toe aan de soep, serveer in soepkommen en leg een een kwartje limoen bij in.

nov 112011
 
Thaise gebakken rijst (Thai fried rice)

Thaise gebakken rijst (Thai fried rice)

Ook weer een heel simpel gerecht. Ik maakte het met scampi’s maar het kan ook met kip.

Voor 2 personen:

1 zakje jasmin rijst
1/2 rode ui (die lag er nog, mag ook gewone ui zijn)
12 scampi’s gepeld
1 thai pepertje
1 tomaat
1 pijpajuin
1 teentje look
1 ei
1 tl palmsuiker
sojasaus
vissaus
witte peper
1 wok
ararchide-olie
sesam-olie

De rijst kan je best op voorhand koken, het is beter als die wat afgekoeld is.
Snij pepertje en look fijn, snij ui in fijne reepjes, snij tomaat in kleine blokjes.
Laat de wok goed heet worden en doe er arachide-olie en een scheutje sesam-olie in, zet het vuur een beetje minder.
Voeg ui toe, daarna look en pepertje.  Laat eventjes bakken voeg dan scampi’s toe, roer even goed rond, ze mogen nog niet helemaal gaar worden.
Voeg dan de rijst toe en de tomaat. Goed door elkaar roeren.
Voeg sojasaus, vissaus en palmsuiker toe. Weer goed roeren.
Duw alles wat aan de kant en giet een beetje extra olie toe.
Doe dan het ei erin en roer dit door elkaar.  Duw dan het rijstmengsel er bovenop en roer weer alles goed door elkaar.
Voeg witte peper toe en pijpajuin, weer roeren.

Ik had bij dit gerecht nog in een andere wok wat groenten gebakken. Wat er in huis was: ui, prei, paprika, wortel, venkel, pepertje, bruine champignons, look, geraspte gember.
Gewoon alles roerbakken in de wok, wat vissaus, peper, limoensap, sojasaus, klaar.

nov 102011
 

Miang Kham

OK, Deze is een beetje anders, niet ‘fancy’ maar iets speciaals.  Het is een heel lekker Thais recept.  We aten dit in een Thais restaurant in Düsseldorf.  Het was zo lekker dus dat moest ik even opzoeken, hier is het recept.
Het is een aperitief-hapje of snack.  Het duurt wel een tijdje om het klaar te maken, maar de verschillende smaken gaan zo goed samen, het loont de moeite.  Het is natuurlijk makkelijker om het te bestellen in een Thais restaurant, maar het staat niet dikwijls op het menu omdat het zo tijdrovend is.

50 gr gedroogde garnalen (dit is in het originele recept zo, maar wij vonden dat niet zo lekker)
probeer het daarom met scampi in kleine blokjes gesneden en dan bakken in een wok, veel beter.
50 gr gedroogde geroosterde pindanoten
20-30 cha plu bladeren (in het engels ook wel Betel Leaves genoemd, of Piper Sermentosum. In Vietnam heet dit La Lop. Verkrijgbaar in oosterse supermarkten, in Antwerpen in de Sun Wah)
Je kan het blad vervangen door rauwe spinaziebladeren, maar dat is toch niet helemaal hetzelfde.
1 limoen in kleine blokjes gesneden met vel – hoe dunner het vel hoe beter
50 gr fijngesneden sjalot
enkele fijngesneden kleine chilipepertjes
70 gr geraspte geroosterde kokosnoot
50 gr in kleine blokjes gesneden verse gember

Voor de saus:
1/2 El fijngesneden galangal (is van de gemberfamilie maar je kan geen gember in de plaats gebruiken.  Galangal is ook verkrijgbaar in kleine glazen potjes in de supermarkt en die is al gemalen)
15 gr fijngesneden sjalot
125 ml water
125 gr palmsuiker
1 El vissaus
1 tl garnalenpasta
35 gr geraspte geroosterde kokosnoot

(in de foto hierboven zijn de hoeveelheden veel groter want dat was voor 12 mensen bedoeld)

Rooster de kokosnoot in een wok op medium vuur, constant roeren om verbranden te voorkomen. Dit duurt ongeveer 5 minuten tot de cocosnoot half bruin geworden is.  Zet een deel aan de kant voor de saus en de rest doe je in een potje.

Rooster de pindanoten in een wok op dezelfde manier, dit duurt ietsje langer dan de kokosnoot.

Snijd alle ingredienten fijn die niet in de saus moeten en doe ze in aparte kleine potjes.

Was de bladeren heel goed en laat ze drogen op een stuk keukenpapier.

De saus:
Snijd de sjalot fijn.
In een vijzel de fijngesneden sjalot en galangal fijn pletten.
Neem een sauspannetje en voeg water, vissaus, palmsuiker, garnalenpasta en sjalot-galangal-mengsel toe, roer dit door elkaar en verwarm op een medium vuurtje.  Laat inkoken tot je een saus krijgt met de dikte van een siroop.  Dit betekent tot de helft inkoken, af en toe roeren.
Schrik niet, dit kan geweldig stinken, maar het is echt wel heel lekker als het klaar is.
Voeg geroosterde cocosnoot toe, haal van het vuur en doe in een klein potje.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Hoe eet je dit:
Neem een blad en vouw het tot een klein zakje, vul het met limoenstukjes, geroosterde cocosnoot, sjalot, gember, pindanootjes, garnalen en chili indien gewenst.  Doe daarop een beetje saus, rol het blad tot een pakketje en steek dit in zijn geheel in je mond. Wow, je weet niet wat je overkomt! 😉
Dit was een makkelijke manier om dit te maken, het recept komt van ‘real thai recipes‘.
Er bestaan vele recepten en allemaal een beetje anders, hier zijn er enkele:
Door meer te lezen over Miang Kham kwam ik uit op dit artikel, wat heel interessant is als je het juiste blad wil vinden voor dit recept: http://thaifoodandtravel.com/blog/betel-leaf/Hier zie je hoe het in Thailand op de straat wordt verkocht: