jun 182014
 

Vispotje op Tiny's wijze - Tiny's fish stew Tijdens mijn laatste bezoekje aan Madrid bezocht ik het nieuwe restaurant ‘La Caña‘, een heel gezellige plek, met lekker eten aan democratische prijzen. Ik bestelde er een Merluza gerecht, volgens een vriendin was dit een typisch Spaans gerecht. Het was heerlijk. Terug thuis kon ik me niet meer herinneren hoe de naam van het gerecht was, ik wist enkel dat het Merluza was, wat in het nederlands heek is. Na even zoeken op het internet kwam ik bij een recept dat heet ‘Merluza a la Vasca’ wat Heek op Baskische wijze is. Dat leek me sterk op wat ik had gegeten, maar heek kon ik niet direct vinden, daarom kocht ik zeewolf. Je kan ook kabeljauw gebruiken. Ik wou toch wat meer groenten in mijn gerecht steken en ook aardappelen, dus ik ging zelf aan de slag. Wat zeker niet mag ontbreken zijn hardgekookte eieren. Dat blijkt iets te zijn wat in de Spaanse keuken wel meer wordt gebruikt in stoofschotels. Daar gaan we dan:

Voor 4 personen

1 kg witte vis (zeewolf, kabeljauw of iets dergelijks)
100 ml witte wijn
olijfolie
50 gr erwtjes (diepvries)
1 grote wortel
1 venkel
1 handvol fijne groene boontjes
1 handvol groene mini-asperges
8 aardappelen
4 hardgekookte eieren
3 teentjes knoflook
400 ml visfond (of visbouillon van tablet)
peper
zout
bloem
gehakte peterselie

Snijd de vis in dikke stukken, doe er zout op en zet even aan de kant.
Schil de aardappelen en snijd ze in de helft. Snijd de wortel fijn en de venkel in repen. Snijd de uiteinden van de asperges en halveer ze. Snijd de uiteinden van de groene boontjes.
Doe de aardappelen, wortel, erwtjes, venkel en groene boontjes in een stoomkoker en stoom ze halfgaar (je mag ze ook even koken als je geen stoomkoker hebt).
Kook de eieren hard.
Bestrooi de vis met wat bloem waaraan je wat peper hebt toegevoegd.
Verhit wat olijfolie in een pot en bak hierin de vis heel even aan beide kanten, voeg de geplette look toe. Laat even bakken, voeg dan een scheutje witte wijn toe en in kleine hoeveelheden de visfond of visbouillon. Laat de vloeistof even wat verdampen haal de vis dan uit de pot en zet aan de kant.
Doe de groenten en aardappelen in dezelfde pot, kruid met nog wat zout en peper indien gewenst, doe het deksel op de pot en laat nog 15 min sudderen.
Pel de eieren, snijd ze in de helft en voeg deze samen met de vis bij in de groentenpot op het einde van de kooktijd. Laat nog even meestoven. Nu niet meer roeren, wel schudden met de pot.
Als de saus niet genoeg is ingedikt kan je nog wat maizena express gebruiken om de saus meer consistentie te geven.
Voeg peterselie toe.

Serveer in diepe borden.
Eet smakelijk.

okt 172012
 

We hebben hier in het vakantiehuisje maar een kleine keuken, het keukenmateriaal is ook beperkt. Maar we improviseren dan maar, en het lukt ons goed om een lekkere maaltijd in elkaar te steken. Vandaag kochten we padron pepers en almejas, dat zijn zeevruchten, kleine witte schelpjes lijkt een beetje op venusschelpen.
Daar moesten we iets rond verzinnen. De padron pepers heb ik eerder al op mijn blog gezet dus dat kan je hier vinden. Met de alemejas maakten we een soort van paëlla. We kochten paëlla rijst en een pakje paëlla kruiden waarin o.a. saffraan zat.

500 gr almejas
1 rode paprika in grove stukken
1 groene paprika in grove stukken
1 rode ui in halve ringen
1 teentje look fijngesneden
een handvol platte peterselie fijngesneden
een handvol koriander fijngesneden
1 pakje paëlla kruiden
300 gr paëlla rijst
groentenbouillon
peper en zout naar smaak

De rijst gaar koken in een groentenbouillon en een beetje van de paëlla-kruiden. De venusschelpen in een pannetje garen met het deksel erop, net zoals mosselen maar dan met platte peterselie, koriander en look fijngesneden.
In een grote pan bak je wat rode ui, rode paprika, groene paprika in olijfolie, daarbij komt de rijst en roer alles door elkaar. Doe er de rest van de paëlla-kruiden bij. Giet er het vocht van de almejas over en een beetje water en roer verder door elkaar, kruid af met peper en zout en doe de almejas er bovenop.

aug 192012
 

8 San Marzano tomaten
2 sneetjes wit brood zonder korst
1 groene paprika
1 rode paprika
1 komkommer
3 teentjes knoflook geperst
1 handvol koriander fijngesneden
sap van 1/2 limoen
olijfolie
peper en zout naar smaak

Pel de tomaten en snij in grove stukken.
Schil de paprika’s en komkommer en snij 3/4 in grove stukken en 1/4 in fijne stukjes.
Neem een blender en doe hierin de tomaten, de grove stukken paprika en komkommer, look, brood in stukken, koriander, limoensap, olijfolie en peper en zout naar smaak. Blend tot je een dikke soep krijgt.
Zet 1 uur in de koelkast.
Serveer de soep in kommen en garneer met kleine stukjes paprika en komkommer.