okt 222017
 

Boerenkool spinazie soep, kale spinach soep
300 gr verse spinazie
400 gr boerenkool (de bladeren alleen, zonder de nerven)
1 grote ui grof gesneden
2 aardappelen in stukjes gesneden
1 teentje knoflook geperst
1 mespuntje chilipoeder
Zeste van een halve citroen en een halve limoen
een handvol fregola (=Sardijnse pasta)
Olijfolie
2 l groentebouillon
Peper, zout en foelie naar smaak

Verwarm een scheut olijfolie in een grote kookpot en stoof hierin de ui en de look gedurende enkele minuten. Voeg dan de aardappelstukjes en chilipoeder toe en laat nog een minuut verder stoven.
Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook, laat even koken en voeg dan de boerenkool toe. Breng terug aan de kook en laat even doorkoken, voeg dan de spinaziebladeren en de zeste toe.
Laat de soep nog een 5 tot 10 minuten koken en mix dan de soep met een staafmixer.
Breng de soep terug aan de kook, en voeg dan de fregola toe. Laat de soep nog gedurende 5 minuten koken. Zet het vuur uit, kruid met peper, zout en foelie naar smaak en laat nog even staan alvorens op te dienen.

mei 242017
 

Goed gevulde gazpacho - Rich gazpacho
Voor 2 personen:

4 tomaten
1/2 venkel
2 teentjes knoflook
1/2 groene paprika
1/4 komkommer
1 el sojabonen
2 tl pompoenpitten
2 tl zonnebloempitten
1 tl tomatenpuree
2 sneetjes grof brood
4 el water
olijfolie
peper en zout
tabasco

Snijd 1 sneetje grof brood in stukjes en bak dit in wat olijfolie, zet aan de kant om af te koelen.

Snijd deze groenten heel fijn: 1/4 venkel, 1/4 paprika, 1/8 komkommer en zet aan de kant

Neem een blender en doe hierin de groenten in fijne stukjes gesneden: tomaten, 1/4 venkel, 1/4 groene paprika, de helft van de komkommer, 1 sneetje brood in grove stukken, 2 teentjes knoflook, water, een scheut olijfolie, peper, zout en tabasco naar smaak en mix tot een gladde soep. Als de soep te dik ik voeg je nog wat water toe.

Doe de soep in een soepkom en dresseer met wat stukjes venkel, paprika, komkommer, zonnebloempitten, pompoenpitten, sojabonen en gebakken stukjes brood.

mei 052017
 

Oosterse boedelsoep - Oriental noodle soup
Voor 2 personen:

1 kipfilet
1 pak gemengde japanse wokgroenten (bij Albert Heijn)
(of stel zelf samen met bv. rode ui, paddenstoelen, prei, sugar snaps, paksoi, gele wortel)
1 teentje look geperst
2 hard gekookte eieren
1 El miso pasta
1 tl Koreaanse chilisaus
1 el geroosterde sesamzaadjes
180 gr Udon noedels
0,5 l kippenbouillon
sojasaus
mirin
peper
vissaus
pikante wok-olie of arachide olie

Kook de udon noedels volgens de verpakking.
Verwarm de kippenbouillon.

Pel de hardgekookte eieren en leg ze in een kommetje met een mengeling van 50 ml mirin en 50 ml sojasaus, zorg dat ze volledig in de saus liggen, dek af met plastic folie en zet aan de kant. Eigenlijk zou het nog beter zijn als je de eieren 8 uur kan laten marineren.

Snijd de kipfilet in kleine stukjes. Kruid met kippenkruiden of peper en zout.
Neem een wok en verhit hierin wat wok-olie.
Voeg de kippenblokjes toe en bak tot ze bijna gaar zijn.
Voeg dan de Koreaanse chilisaus, look en groenten toe en roerbak even.
Meng de miso pasta met een beetje bouillon en voeg dat toe aan de groenten.
Kruid met peper, sojasaus, vissaus naar smaak.
Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Als de soep net begint te koken zet het vuur uit.

Giet de noedels af, spoel ze even af met koud water.

Schep de goed gevulde soep in kommen, leg de noedels ernaast en schik 1 ei in de helft gesneden erbij.
Strooi er wat geroosterde sesamzaadjes over.

sep 282016
 

Kip en rijst met courgette-currysoep - Chicken and rice with zucchini curry soup
1 ui grof gesneden
2 courgetten grof gesneden
2 stengels bleekselder
1 stengel prei
1 teen knoflook
1 groen pepertje
2 el groene currypasta
Gember (van een duim groot)
Vissaus
2 limoenblaadjes
2 kleine kipfilets of 1 grote
1 l kippenbouillon
Kokosolie
1/2 komkommer in kleine blokjes gesneden
Munt
Jasmijnrijst

Smelt de kokosolie in een grote pot en fruit de grof gesneden ui glazig. Voeg de geplette knoflook toe en laat mee stoven. Voeg dan de grof gesneden selder, courgette en prei toe en laat mee stoven.
Snij het groen pepertje in stukken, schil de gember en snij deze in fijne stukjes, kneus de limoenblaadjes en voeg dit alles toe aan de groenten. Voeg de kippenbouillon toe en leg de kippenfilets in de soep, eventueel in stukken gesneden. Voeg vissaus toe en breng aan de kook. Laat koken tot de kip gaar is. Haal de kip en limoenblaadjes uit de soep en voeg de currypasta toe. Laat nog even meekoken en mix dan de soep. Eventueel kan je nog wat kokosmelk toevoegen maar het hoeft niet.

Kook of stoom de rijst gaar. Snijd de kipfilets in nog kleinere stukken en bak ze even aan met wat kippenkruiden. Meng de komkommer met de rijst en de kip en serveer in soepkommen. Schep er wat van de courgette-currysoep over, strooi er wat fijngesneden muntblaadjes bovenop.

sep 222016
 

Ramen (noedels) met zalm - Ramen (noodles) with salmon
Voor 2 personen

100 gr gedroogde ramen of Chinese eiernoedels
1/2 l vis- of groentebouillon (mag ook dashi aan toegevoegd worden)
2 zalmfilets
1 stronk mini paksoi
Enkele roosjes broccoli
Een handvol sojascheuten
1/2 groen pepertje in ringetjes gesneden
Enkele takjes koriander

Voor de terryakimarinade:
2 el sake
2 el donkere sojasaus
2 el mirin
1/2 el rietsuiker
1/2 teentje knoflook geperst
stukje verse gember van 2cm geschild en geraspt

Meng alle ingrediënten voor de terryakimarinade en bestrijk de zalm met de marinade.
Verhit een grillpan of grill-apparaat.
Stoom de broccoli roosjes gedurende 5 min.
Breng water aan de kook voor de noedels en kook ze volgens voorschrift op de verpakking.
Verhit de bouillon en voeg de harde stukken van de paksoi toe, laat even meekoken, voeg de broccoli en de paksoi bladeren toe. Zet het vuur uit.
Grill de stukke zalm gedurende enkele minuten, mag binnenin nog roze zijn.
Haal de groenten uit de bouillon en doe ze in soepkommen, voeg de noedels toe en dan wat bouillon, leg een stuk zalm bovenop. Dresseer met groen pepertje, koriander en sojascheuten.

aug 172016
 

Misosoep - Miso soup
1 lente-ui
4 el witte misopasta
4 tl groentebouillonpoeder
4 el sojasaus
1 el geraspte gember
2 wortelen in fijne reepjes
10 champignons in schijfjes
10 radijzen in schijfjes
1 handvol spinazie
1 handvol luzernescheutjes of sojascheuten
1 pak rijstnoedels

Ja kan hiervoor ook andere groenten gebruiken zoals bv. courgette, venkel, paprika in reepjes gesneden.
Neem 4 kleine weckpotjes en vul elke pot met een eetlepel misopasta, een theelepel groentebouillonpoeder, en eetlepel sojasaus en een beetje geraspte gember.
Leg daar bovenop de worteltjes, champignons, radijsjes, spinazie en luzernescheuten of sojascheuten.
Vul bij met droge rijstnoedels en bestrooi met fijngesneden lente-ui.
Tijdens je lunchpauze vul je de potjes met kokend water, laat 4 minuten afgedekt rusten alvorens je begint te smullen.

mei 142016
 

Aspergesoep - White asparagus soup
500 gr witte asperges
3 middelgrote aardappelen
1 l groentebouillon
5 El sojaroom
peper, zout, foelie
1 El kokosolie

Schil de asperges met een dunschiller. Kook de schillen in de bouillon gedurende 10 min.
Giet in een vergiet en hou de bouillon apart.
Snijd de asperges in stukken van 2 à 3 cm. Hou de topjes apart.
Schil de aardappelen en snijd in kleine blokjes.
Verhit kokosolie in een pot, stoof hierin de asperges en aardappelen gedurende 2 minuten.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Kook tot de asperges gaar zijn.
Mix de soep, Voeg de aspergestopjes toe kruid met peper, zout en foelie. Laat nog enkele minuten verder koken.
Voeg sojaroom toe en dien op.

okt 252015
 

Rode linzensoep met chiliolie - Red lentil soup with chili oil
Voor de chiliolie:
180 ml zonnebloemolie
1 sjalot grof gesneden
1 teentje knoflook grof gehakt
1 tl geschilde gember grof gehakt
1/2 rode chilipeper grof gehakt
1/2 steranijs
2 tl kerriepoeder
1 tl tomatenpuree
geraspte schil van 1/2 citroen

Voor de linzensoep:
120 gr sugarsnaps
zonnebloemolie
1,5 el rode currypasta
2 stengels citroengras geplet
2 verse limoenblaadjes
250 gr rode linzen
250 ml kokosmelk of sojaroom
2 el limoensap
3 el sojasaus
1 el vissaus

Chiliolie:
Verhit 2 el zonnebloemolie in een pannetje, voeg sjalot, look, gember, chilipeper, steranijs en kerriepoeder toe en smoor alles 5 min. op een laag vuur tot de ui glazig is. Bak de tomatenpuree even mee. Voeg de rest van de olie en de citroenrasp toe en laat 30 min. op heel laag vuur pruttelen.
Laat de olie afkoelen en giet hem dan door een zeef.

Linzensoep:
Stoom of kook de sugarsnaps beetgaar. Laat afkoelen en snijd in schuine dunne reepjes.
Verhit zonnebloemolie in een grote pot en fruit de ui erin. Smoor gedurende 15 min met het deksel op de pot tot de ui boterzacht en zoet is. Voeg de currypasta erbij en bak 1 min. Voeg citroengras, limoenblaadjes, rode linzen en 700 ml water toe. Breng aan de kook en laat dan op laag vuur nog 15 min. koken tot de linzen gaar zijn.
Haal citroengras en limoenblaadjes eruit en mix de soep. Roer de kokosmelk of sojaroom erdoor. Voeg limoensap, sojasaus, vissaus en een snuifje zout toe. Breng de soep nog even aan de kook, haal van het vuur zodra de soep bijna kookt en schep in verwarmde soepkommen, Bestrooi met sugarsnaps en sprenkel er wat chiliolie over met een theelepel.

(Met dank aan Yotam Ottolenghi)

okt 122015
 

Pompoen-kastanjesoep - Pumpkin-chestnut soup
1 butternut pompoen
400 gr gekookte kastanjes (vaccuüm verpakt te koop)
1 zoete aardappel (eventueel)
1 grote ui
2 teentjes knoflook
3 l groentebouillon of kippenbouillon (van tablet)
bouquet garni (tijm, peterselie-takjes, laurier)
olijfolie
peper en zout

Snijd de pompoen in grove stukken, het is niet echt nodig om de butternut pompoen te schillen (bij andere soorten doet men dat best wel).
Schil de zoete aardappel en snijd ook in grove stukken.
Haal de kastanjes uit de vacuüm verpakking, hou een klein deel ervan apart en hak fijn.
Verhit wat olijfolie in een grote pot en stoof de ui even aan samen met de geperste knoflookteentjes.
Voeg de pompoen, zoete aardappel, kastanjes, bouquet garni en bouillon toe en breng aan de kook. Kook de soep tot de pompoen gaar is. Pureer de soep, kruid naar smaak met peper en zout.
Serveer de soep in soepkommen, doe er wat gehakte kastanje bij en eventueel een klein scheutje sojaroom, of een beetje chili-olie.

Voor een nog extra smaak rooster je de pompoen stukken even onder grill. Je smeert de stukken dan wel in met wat olijfolie gemengd met chilipoeder. Daarna voeg je de stukken bij in de pot waarin je de ui en look hebt aangestoofd. De soep moet dan niet zo lang koken want de stukken pompoen zijn dan al wat zachter geworden

sep 192015
 

Bloemkool-broccoli-soep met truffel - Cauliflower broccoli soup with truffle 1/2 kleine bloemkool
1 broccoli
1 stengel prei
1 kleine ui
1 grote aardappel
1 teentje look
olijfolie
1,5 l groentebouillon van tablet (of half groente en half paddenstoelen-bouillon)
een scheutje room of sojaroom
peterselie, tijm
een mespuntje witte truffelpasta of een scheutje witte truffelolie
peper, zout en nootmuskaat naar smaak

Stoof de fijngesneden ui en geperste look even aan in wat olijfolie.
Snijd de bloemkool en broccoli in stukken, houd enkele roosjes apart.
Snijd het wit van de prei en de geschilde aardappel in stukken.
Voeg de groenten bij de gestoofde ui en laat even meestoven. Giet de bouillon erbij, een beetje gedroogde tijm en laat 30 min verder koken of tot de groenten gaar zijn.
Mix de soep. Voeg fijngesneden peterselie toe. Kruid naar smaak met peper, zout en nootmuskaat. Serveer in soepkommen, voeg enkele bloemkoolroosjes en broccoli-roosjes toe, een scheutje room, een mini-mespuntje truffel-pasta of een scheutje truffelolie toe.