jun 262016
 

Courgetti salade - Zucchetti salad
Tegenwoordig vind je veel soorten spiraalsnijders voor groenten. Ik gebruik mijn oude dunschiller die aan één kant ook fijne reepjes kan snijden. Dus voor courgette heb je niet echt zo’n fancy snijder nodig.

Courgetti of ook wel courgetteslierten kan je op vele manieren verwerken, koud of warm.

Deze is een koude salade, je kan het een beetje vergelijken met een koude “pasta aglio olio peperoncino” maar dan met wat citroensap erbij en de pasta vervang je door de rauwe courgetti.

Voor 2 personen

1 grote courgette
1 handvol geroosterde pijnboompitjes
sap van 1/2 citroen
halve rode peper fijngesneden
1 teentje knoflook fijngesneden
1 handvol geraspte parmiggiano
olijfolie van goede kwaliteit
peper en zout naar smaak

Was de courgetten en begin slierten te snijden tot je aan de zaadlijsten komt, dan draai je de courgette en snijd weer verder. De zaadlijsten kan je later misschien nog gebruiken in een soep of zo.
Doe de courgetti in een grote mengkom.

Verwarm een beetje olijfolie in een pannetje en voeg de look en fijngesneden pepertje toe. Laat even verwarmen maar niet bakken, de look mag zeker niet bruin worden maar moet een beetje gegaard zijn. Haal van het vuur en laat even afkoelen. Voeg dan samen met het citroensap en meer olijfolie, proef even het mag niet te zuur zijn maar wel wat pittig.

Meng alles onder de courgetti, kruid met peper en zout naar smaak. Als je het even laat staan voor je het serveert dan trekken de smaken er goed in.

Serveer met wat pijnboompitjes en geraspte parmiggiano.

mei 032016
 

Kip-rijst salade met oosterse dressing - Chicken-rice salad with oriental dressing
Voor 2 personen

1 grote kipfilet
125 gr Jasmin rijst
1 handvol fijngesneden andijvie
1 handvol fijngesneden gemengde sla
1 handvol fijngesneden spitskool
1 avocado
10 kerstomaatjes
2 el gekookte edamame-bonen of tuinbonen
fijngehakte noten en geroosterde cocosrasp.

voor de marinade
200 ml sojasaus
200 ml zonnebloemolie
sap van 1 limoen
witte peper

Oosterse dressing volgens dit recept.

Snijd de kipfilet in blokjes, maak een marinade met hierboven vermelde ingrediënten en doe hierin de kippenblokjes. Laat één uur marineren.
Kook de rijst volgens verpakking en laat even afkoelen.
Bak de kippenblokjes gaar.
Snijd de kerstomaatjes in de helft en de avocado in stukken.
Meng alle sla ingrediënten samen met de rijst. Leg de kippenblokjes bovenop, bestrooi met fijngehakte noten en cocosrasp.
Serveer met de oosterse dressing.

feb 142016
 

Rode linzen hummus - Red lentil hummus
100 gr rode linzen
200 ml bouillon (fijne kruiden van tablet)
1 gegrilde paprika (uit pot op olie)
1 tl komijnpoeder
1/2 tl kurkumapoeder
1/4 tl himalaya zout
2 El tahinpasta
2 teentjes knoflook
1/8 tl cayennepeper
sap van een halve limoen

Kook de linzen in de bouillon gedurende ongeveer 20 minuten gaar, voeg eventueel water toe als de linzen zouden gaan aanbranden.
Laat de linzen 15 min. afkoelen.
Mix dan de linzen met alle andere ingrediënten keukenmachine.
De hummus kan nog wat vloeibaar zijn maar zal opstijven als hij in de koelkast gekoeld wordt.

Lekker als dip of ook als extraatje bij een salade.

jan 292016
 

Dressing met avocado en wasabi
1 rijpe avocado
1 citroen (sap)
2 limoenen (sap)
2 tl wasabipasta
30 ml gefilterd water
1 tl grof himalayazout
1 tl ahornsiroop of agavesiroop
1 snuifje vers gemalen peper
100 ml koudgeperste olijfolie
100 ml zonnebloemolie

Halveer de avocado, haal de pit eruit en schep met een lepel de vrucht uit de schil.
Doe de avocado, citroensap, limoensap, wasabipasta, water, zout, siroop en peper in een blender en laat 2 min. op hoge stand draaien, voeg dan al draaiende de olie toe tot je een smeuïge dressing bekomt. Een beetje zoals een dunne mayonaise. Proef en voeg eventueel nog wat peper, zout of wasabi erbij.

Lekker bij een salade met kip of vette vis

okt 072015
 

Zoete salade van peer, appel, witlof met dressing van blauwe kaas 3 stronken witlof
1 appel
1 peer
een handvol verse zachte tuinkruiden (kervel, dragon, peterselie)
2 vijgen
walnoten geplet

Dressing
50 gr blauwe kaas
50 sojaroom of yoghurt
5 el olijfolie
5 el ciderazijn
6 el water

Witlofblaadjes los trekken, wassen en drogen.
Appel in lucifers snijden.
Peer in achten snijden
vijgen in stukken snijden (met de schil)
Doe alles in een kom samen met de grof gehakte kruiden

Dressing
doe alle ingrediënten in een blender en mix 15 seconden, proef en breng zo nodig op smaak.
eventueel met peper en zout.

Doe een deel van de dressing bij de salade en hussel goed door elkaar
De rest van de dressing serveer je er apart bij.

apr 252015
 

Wortel-gember dressing - Carrot ginger dressing250 ml plantaardige olie (bvb. koolzaadolie)
125 ml rijstazijn
70 ml sojasaus
1 el. palmsuiker of agavesiroop
3 el. geraspte gember
2 geraspte wortelen
1/2 fijngesneden sjalot
peper en zout naar smaak

Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot je een gladde dressing bekomt.
Kruid naar smaak met peper en zout, of extra sojasaus ipv zout.
Serveer met sla of gebruik als dipsaus.

sep 142014
 

Boterboontjes salade met veggie-worst - Butter Beans salad with veggie sausages 600 gr boterboontjes
600 gr krielaardappelen
2 el kleine kappertjes op azijn
2 el zwarte olijven (ontpit)
50 gr zongedroogde tomaten (uitgelekt)
feta kaas
1 kleine ui fijngesneden
4 veggie braadworsten
scheutje rode wijnazijn
olijfolie
fleur de sel
peper
een handvol verse basilicum
gedroogde italiaanse kruiden

Was de boterboontjes en knijp er de topjes en steelstukjes af.
Was de krielaardappelen, je hoeft ze niet te schillen.
Stoom of kook de boontjes en aardappelen gaar.
Spoel de boontjes onder koud stromend water en zet aan de kant.
Laat de aardappelen even wat afkoelen.
Bak de braadworsten in een beetje boter of olie.
Als de worsten gebakken haal ze uit de pan en zet opzij, bak in dezelfde pan de ui tot die glazig is.
Snij de zongedroogde tomaatjes in reepjes.
Snij de worsten in dikke schijven.
Neem een grote kom en doe hierin de aardappelen in stukken gesneden, de boontjes, zongedroogde tomaatjes, kappertjes, worsten en zwarte olijven.
Kruid met peper en fleur de sel, basilicum en italiaanse kruiden.
Verpulver wat feta kaas erover, giet er een scheutje olijfolie en rode wijnazijn bij.
Meng alles door elkaar en serveer.

Venkel avocado sinaasappelsalade

 Comments Off on Venkel avocado sinaasappelsalade
mrt 282014
 

Venkel avocado sinaasappelsalade - Fennel avocado orange salad Naar een idee van Jamie, maar weer niet helemaal hetzelfde.

1 venkelknol heel dun gesneden of met een mandoline geschaafd
1,5 sinaasappel geschild, in schijfjes, bewaar sap van overgebleven helft
2 takjes munt fijngesneden
1 avocado in plakjes
0,5 rode chilipeper fijngesneden
2 el olijfolie
peper en zout naar smaak

Rangschik de venkel, avocado en sinaasappel op een schaal, voeg de munt, chilipeper toe.
Meng het sinaasappelsap met de olijfolie. Voeg peper en zout naar smaak toe en sprenkel de dressing over de salade.