sep 282016
 

Kip en rijst met courgette-currysoep - Chicken and rice with zucchini curry soup
1 ui grof gesneden
2 courgetten grof gesneden
2 stengels bleekselder
1 stengel prei
1 teen knoflook
1 groen pepertje
2 el groene currypasta
Gember (van een duim groot)
Vissaus
2 limoenblaadjes
2 kleine kipfilets of 1 grote
1 l kippenbouillon
Kokosolie
1/2 komkommer in kleine blokjes gesneden
Munt
Jasmijnrijst

Smelt de kokosolie in een grote pot en fruit de grof gesneden ui glazig. Voeg de geplette knoflook toe en laat mee stoven. Voeg dan de grof gesneden selder, courgette en prei toe en laat mee stoven.
Snij het groen pepertje in stukken, schil de gember en snij deze in fijne stukjes, kneus de limoenblaadjes en voeg dit alles toe aan de groenten. Voeg de kippenbouillon toe en leg de kippenfilets in de soep, eventueel in stukken gesneden. Voeg vissaus toe en breng aan de kook. Laat koken tot de kip gaar is. Haal de kip en limoenblaadjes uit de soep en voeg de currypasta toe. Laat nog even meekoken en mix dan de soep. Eventueel kan je nog wat kokosmelk toevoegen maar het hoeft niet.

Kook of stoom de rijst gaar. Snijd de kipfilets in nog kleinere stukken en bak ze even aan met wat kippenkruiden. Meng de komkommer met de rijst en de kip en serveer in soepkommen. Schep er wat van de courgette-currysoep over, strooi er wat fijngesneden muntblaadjes bovenop.

aug 122014
 

Rijstsalade met gerookte makreel, avocado en cocktaildressing - Rice salad with smoked mackerel, avocado and cocktail dressing 1 zakje wilde rijst
1 zakje witte rijst (125 gr)
10 kerstomaatjes
1 roze pompelmoes
1 rijpe avocado
1 bussel rucola
1 klein blikje erwtjes en wortelen
een handvol gekookte groene boontjes (of uit blik)
2 eieren
2 gerookte makreelfilets
fleur de sel
peper

Cocktaildressing

4 el mayonaise
3 el magere yoghurt natuur
2 el ketchup
een scheutje whisky
enkele druppels tabasco
pikante paprikapoeder

Dit recept is naar een idee van Jeroen Meus maar toch ook weer niet helemaal hetzelfde.

Kook de rijst volgens de verpakking en laat afkoelen.
Snijd de tomaatjes in de helft.
Kook de eieren net niet hard (8 tot 9 minuten) en laat afkoelen.
Snij de avocado middendoor, verwijder de pit en snij de vrucht in grove stukken.
Schil de pompelmoes en snij er de partjes uit zonder de velletjes (a vif techniek) en snij in stukken.
Controleer de makreel op achtergebleven dunnen graatjes, verwijder de graatjes. Breek de makreelfilet in stukken.

De cocktaildressing:
Neem een mengschaaltje en schep er de mayonaise en yoghurt in, voeg ketchup en enkele druppels tabasco erbij. Giet er een scheutje whisky en wat pikante paprikapoeder, meng alles goed door elkaar.

Doe de rijst in een kom, voeg er de uitgelekte erwtjes en wortelen bij en de boontjes. Voeg de pompelmoesstukken, tomaatjes en een beetje cocktailsaus erbij en meng alles door elkaar. Kruid met peper en eventueel wat zout.
Halveer de eieren en schik ze op de rijst, doe een beetje fleur de sel op de eierdooiers, schik de stukken avocado bovenop de rijst en dan de stukken makreel. Werk af met wat rucola.
De rest van de cocktailsaus serveer je er apart bij.

apr 302014
 

Aspergerisotto - asparagus risotto Voor 4 personen

350 gr arborio risottorijst
800 gr witte asperges
1 bouillonblokje fijne kruiden
1 bouillonblokje kip
1 bouillonblokje groenten
1,5 l water
2 stengels witte selder
1 kleine ui
1 teentje knoflook geperst
1 grote handvol geraspte parmiggiano
een flinke scheut martini dry vermouth
peper en zout naar smaak
olijfolie

Het is asperge seizoen, dat lusten wij wel. Ik koop ze dan aan een kraampje langs de weg als ik van mijn werk kom en die zijn overheerlijk. Ze verkopen daar ook lekkere aardbeien maar daar doe ik later nog wel iets mee.

Schil de asperges, snijd de uiteinden eral en snijd ze in grove stukken, hou de schillen en uiteinden apart.

Maak een bouillon met water, bouillonblokjes en aspergeschillen en uiteinden.

Stoom of kook de asperges gedurende max. 15 min of tot ze beetgaar zijn.

Snij de selder en ui fijn. Verwarm wat olijfolie in een grote diepe pot en stoof hierin de ui, selder en knoflook even aan. Voeg dan de rijst toe en laat die meebakken tot de korrels glazig worden. Voeg dan een flinke scheut droge martini vermouth toe en geniet van de geur!

Voeg dan bij beetjes de bouillon toe met een soepopscheplepel. Draai het vuur laag, laat de risotto zachtjes pruttelen en schep er steeds een lepel bouillon bij als de vorige lepel geabsorbeerd is. Doe dit tot de rijst zacht is maar nog wel een beetje beet heeft. Dit kan toch wel 20 tot 30 minuten duren.
Haal de risotto van het vuur, voeg de aspergestukken toe, geraspte parmiggiano en breng op smaak met peper en zout.

Serveer dit met een frisse salade. Je kan de risotto eventueel ook afwerken met reepjes gerookte zalm.

Laat het smaken.

okt 312012
 

Gevulde paprikaVoor 2 personen:
2 rode paprika’s
125 gr jasmijn rijst
1 wortel fijngesneden
1 sjalot fijngesneden
2 teentjes knoflook geperst
1 stengel witte selder fijngesneden
3 tomaten ontveld en in stukjes gesneden
1 thais pepertje fijngesneden en/of 1 tl passata di peperoncini piccanti
1 el gezouten kappertjes, gespoeld en fijngesneden
2 ansjovis op olijfolie, fijngesneden
250 gr witte visfilet (bvb. kabeljauw) in stukken gesneden
olijflolie
peper

Kook de rijst gaar in gezouten water.
Stoof de sjalot, look, selder, wortel, pepertje aan in wat olijfolie.
Voeg de kappertjes, ansjovis en tomaten toe en stoof verder aan.
Voeg de witte vis toe en roer door elkaar.
Voeg de rijst toe. Kruid met peper.
Snijd het bovenste deel van de paprika met de stengel eraf.
Vul de paprika’s met het rijstmengsel.
Zet de paprika’s in een voorverwarmde oven op 180°C. De tijd is afhankelijk van hoe je de paprika’s wenst. 20 min is al dente. Wil je ze zachter laat ze dan nog 15 min langer staan.

okt 272012
 

Garnalencurry24 grote ongepelde garnalen (scampi’s)

Voor de bouillon:
24 garnalenschillen
4 limoenblaadjes
10 peperbolletjes
zout

Voor de kruidenpasta:
2 teentjes look
3 citroengras stengels in stukken gesneden
2 stukken gember van een duim groot, geschild
2 kleine thaise rode chili-pepertjes
2 handenvol koriander

Voor de garnalencurry
1 el arachide-olie
1 scheutje sesamolie
vissaus
150 gr mangetout bonen, in de lengte in dunne sliertjes gesneden
200 gr sojascheuten
enkele kerstomaatjes
cocosmelk
1 el palmsuiker

Gekookte jasmijnrijst

Eerst maak je de visbouillon. Pel de garnalen en doe de schillen in een kleine pan, voeg water toe tot ze bedekt zijn.
Voeg limoenblaadjes en peperbolletjes toe en een beetje zout. Laat dan 5 min doorkoken.

Voor de kruidenpasta, doe de look, citroengras, gember en chilipepers in een kleine blender en blend een paar seconden. Voeg de koriander toe en blend tot je een dikke pasta krijgt.

Zeef de bouillon en gooi de schillen weg, warm dan de bouillon nog even op.

Voor de garnalencurry, doe de olie in een wok op medium vuur en voeg de kruidenpasta toe. Bak deze zachtjes gedurende 2 min en voeg dan 500 ml van de visbouillon toe. Voeg ongeveer 300 ml cocosmelk toe, een scheut vissaus, palmsuiker, mangetouts, kerstomaten en garnalen. Laat 3 à 4 min zachtjes pruttelen.

Verdeel de gewassen sojascheuten in grote soepkommen en doe de garnalencurry er bovenop. Serveer met gekookte jasmijnrijst.

okt 172012
 

We hebben hier in het vakantiehuisje maar een kleine keuken, het keukenmateriaal is ook beperkt. Maar we improviseren dan maar, en het lukt ons goed om een lekkere maaltijd in elkaar te steken. Vandaag kochten we padron pepers en almejas, dat zijn zeevruchten, kleine witte schelpjes lijkt een beetje op venusschelpen.
Daar moesten we iets rond verzinnen. De padron pepers heb ik eerder al op mijn blog gezet dus dat kan je hier vinden. Met de alemejas maakten we een soort van paëlla. We kochten paëlla rijst en een pakje paëlla kruiden waarin o.a. saffraan zat.

500 gr almejas
1 rode paprika in grove stukken
1 groene paprika in grove stukken
1 rode ui in halve ringen
1 teentje look fijngesneden
een handvol platte peterselie fijngesneden
een handvol koriander fijngesneden
1 pakje paëlla kruiden
300 gr paëlla rijst
groentenbouillon
peper en zout naar smaak

De rijst gaar koken in een groentenbouillon en een beetje van de paëlla-kruiden. De venusschelpen in een pannetje garen met het deksel erop, net zoals mosselen maar dan met platte peterselie, koriander en look fijngesneden.
In een grote pan bak je wat rode ui, rode paprika, groene paprika in olijfolie, daarbij komt de rijst en roer alles door elkaar. Doe er de rest van de paëlla-kruiden bij. Giet er het vocht van de almejas over en een beetje water en roer verder door elkaar, kruid af met peper en zout en doe de almejas er bovenop.

mrt 172012
 
Risotto met Francis Ford Coppola

Risotto met Francis Ford Coppola

Missy ruikt iets lekkers

Missy ruikt iets lekkers

Vandaag nog een keer risotto, recept stond ook al op de blog, check it out.
En Missy is fan, Missy is het zusje van Ozzy, en hij is de mascotte van deze blog.

Deze keer serveerden we een super lekkere wijn erbij van… jawel… Francis Coppola.
Een heerlijke wijn die, naar mijn mening, een uitgesproken smaak heeft vanwege het gedeeltelijk rijpen op eiken vaten.  Een aanrader van, Britt Fieremans van Wineworld in Antwerpen. De zaak heeft momenteel nog 2 adressen, eentje in Antwerpen en één in Kontich. Binnenkort sluit de zaak in Antwerpen en kan je enkel nog in Kontich terecht. Als je een etentje plant en je wil aangepaste wijnen serveren, ga dan daar langs en zij geeft je de beste suggesties.

nov 112011
 
Thaise gebakken rijst (Thai fried rice)

Thaise gebakken rijst (Thai fried rice)

Ook weer een heel simpel gerecht. Ik maakte het met scampi’s maar het kan ook met kip.

Voor 2 personen:

1 zakje jasmin rijst
1/2 rode ui (die lag er nog, mag ook gewone ui zijn)
12 scampi’s gepeld
1 thai pepertje
1 tomaat
1 pijpajuin
1 teentje look
1 ei
1 tl palmsuiker
sojasaus
vissaus
witte peper
1 wok
ararchide-olie
sesam-olie

De rijst kan je best op voorhand koken, het is beter als die wat afgekoeld is.
Snij pepertje en look fijn, snij ui in fijne reepjes, snij tomaat in kleine blokjes.
Laat de wok goed heet worden en doe er arachide-olie en een scheutje sesam-olie in, zet het vuur een beetje minder.
Voeg ui toe, daarna look en pepertje.  Laat eventjes bakken voeg dan scampi’s toe, roer even goed rond, ze mogen nog niet helemaal gaar worden.
Voeg dan de rijst toe en de tomaat. Goed door elkaar roeren.
Voeg sojasaus, vissaus en palmsuiker toe. Weer goed roeren.
Duw alles wat aan de kant en giet een beetje extra olie toe.
Doe dan het ei erin en roer dit door elkaar.  Duw dan het rijstmengsel er bovenop en roer weer alles goed door elkaar.
Voeg witte peper toe en pijpajuin, weer roeren.

Ik had bij dit gerecht nog in een andere wok wat groenten gebakken. Wat er in huis was: ui, prei, paprika, wortel, venkel, pepertje, bruine champignons, look, geraspte gember.
Gewoon alles roerbakken in de wok, wat vissaus, peper, limoensap, sojasaus, klaar.

nov 102011
 

Risotto met bospaddenstoelenIedereen heeft wel zijn eigen favoriete risotto, wij vinden deze heel lekker:

4 of 5 witte selderstengels fijngesneden
1 ui fijngesneden
1 kop risotto rijst arborio
2 of 3 doosjes gemengde bospaddestoelen
enkele takjes verse tijn
peterselie
3 teentjes look geperst
een klein glas extra dry martini
olijfolie
ongeveer 1,5l bouillon (veggie en/of kip)
1 El boter
2 handenvol parmiggiano
zout en zwarte peper naar smaak

Bak de paddestoelen in olijfolie met 2 teentjes geperste look en tijm.  Voeg zout en peper naar smaak toe en peterselie.
Neem 2 El van de paddestoelen en maal ze fijn in een blender, zet aan de kant.
Verwarm de bouillon.
In een hoge kookpot verwarm je olijfolie en voeg de uien toe, 1 teentje geperste look en selder.
Laat even sudderen op hoog vuur.
Voeg de rijst toe en bak die enkele minuten tot de rijst glazig wordt, dan voeg je de extra dry martini toe. Hmm dat ruikt heerlijk!
Na een minuutje voeg een soeplepel bouillon toe en roer, tot de bouillon is opgenomen in de rijst, dan de volgende soeplepel en zo verder.  Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuutjes.  Je moet bij de kookpot blijven en goed in het oog houden.

Op het einde voeg je de fijngemalen paddestoelen toe en roer.

Voeg de rest van de paddestoelen toe, boter en parmiggiano en roer.

Als je wil kan je een scheutje truffel-olie toevoegen voor die speciale herfst-smaak.  Maar wees voorzichtig, gebruik niet teveel, het kan je gerechtje verpesten.  Niet iedereen houdt van truffel-smaak (het ruikt naar zweetsokken ;-))

Serveer met een fris slaatje.

Laat het u smaken.