mei 282016
 

Pasta vongole
Voor 2 personen:

250 gr linguine
500 à 600 gr vongole
1 ui fijngesneden
2 teentjes knoflook geperst
1 San Marzano tomaat in fijne blokjes gesneden
1 rood pepertje heel fijn gesneden
1 glas witte wijn
10 blaadjes lavas (wilde selder) fijngehakt
1 handvol peterselie fijngehakt
(indien niet verkrijgbaar gebruik een beetje witte selder fijngesneden)
peper
olijflolie
2 bouillonblokjes (fijne kruiden of groente)

Kook water met bouillonblokjes. Doe de pasta erin en kook al dente.
Was de vongole in zout water.
Verhit wat olijfolie in een pot, doe hierin de ui, look, pepertje en tomaat. Laat even stoven, voeg dan de vongole, witte wijn en wilde selder toe. Kook met deksel op de pot gedurende ongeveer 4 minuten, schud af en toe met de pot. Voeg op het einde de peterselie toe.
Giet de pasta af, schenk in een bord, schep de vongole met vocht over de pasta en serveer direct.

mei 142016
 

Pasta met lamsoor en asperges - Pasta with sea lavender and white asparagus
Spelt pasta met lamsoor en asperges

Voor 2 personen

300 gr spelt pasta (penne)
6 witte asperges
2 handenvol lamsoor
8 kerstomaatjes
1 teentje knoflook geperst
olijfolie
tabasco
peper en zout
gemalen parmiggiano

Schil de asperges en snijd ze in stukken van 2 à 3 cm. Kook of stoom ze halfgaar.
Kook de pasta al dente.
Verhit wat olijfolie in een wok bak hierin de lamsoor en knoflook even aan. Voeg de stukjes asperges toe. Als de pasta gaar is, giet af en voeg bij de groente. Snijd de kerstomaatjes in de helft en voeg ze toe. Kruid met peper, zout en tabasco.
Serveer met wat gemalen parmiggiano. (en eventueel wat gerookte wilde zalm, ik had nog wat over en heb het daarom maar even toegevoegd)

apr 172016
 

Penne met prei - penne with leaks
Voor 2 personen

2 prei
150 gr spekblokjes
of
150 gr gerookte wilde zalm in reepjes
3 takjes tijm (enkel de blaadjes)
1 teentje knoflook
een handvol gekookte sojabonen
een handvol kerstomaatjes gehalveerd
300 gr penne
een handvol gehakt peterselie
parmiggiano schilfers
olijfolie
een klontje boter
1/2 bouillon tablet (fijne kruiden)
2 dl water
een scheutje sojaroom
peper en zout

Doe wat olie in een pan en laat hierin het lookteentje en de tijm even bakken, voeg dan de spekreepjes toe en bak ze krokant. Zet aan de kant.
Snij het groen van de prei en gooi dit weg, snijd het witte gedeelte in grove stukken.
Spoel de prei goed onder stromend water.
Doe een scheutje olijfolie in een hapjespan en stoof hierin de prei even aan. Verpulver het bouillon tablet erbij, peper en zout en water. Leg er een klontje boter bovenop en laat even verder stoven met het deksel op de pan.
Kook de pasta al dente.
Giet de pasta af, en doe een beetje van het kookwater (of een scheutje sojaroom) bij de prei. Voeg de tomaatjes, sojabonen en peterselie bij de prei en dan de pasta.
Kruid met peper en zout.
Serveer de pasta met spekblokjes of met gerookte zalm naar keuze.
Leg er nog enkele parmiggiano schilfers bovenop.

mrt 272016
 

Penne met witte asperges en zalm
Voor 2 personen

250 gr penne
150 gr zalm filet
4 witte asperges
250 ml sojaroom light
1/2 ui fijngesneden
8 kerstomaatjes in stukjes gesneden
enkele blaadjes basilicum
een handvol peterselie fijngehakt
1 el philadelphia met kruiden
peper en zout
1 bouillonblokje (fijne kruiden)
olijfolie
geraspte parmiggiano

Kook de pasta al dente in water met een bouillonblokje.
Schil de asperges en snijd ze in stukken.
stoom of kook de asperges beetgaar. (ongeveer 10 min.)
Snijd de zalm in kleine stukken en kruid met peper en zout.
Verhit wat olijfolie in een hapjespan, voeg de ui toe en later de zalm, bak even aan en voeg dan de sojaroom toe, de asperges en de tomaatjes. Verhit nog even verder, voeg dan philadelphia en peterselie toe. Kruid naar smaak met peper en zout.
Serveer met enkele blaadjes basilicum en parmiggiano bovenop.

feb 182016
 

avocado pasta
Voor 2 personen

300 gr linguine (of andere pasta naar keuze)
2 rijpe avocado’s
een handvol basilicum blaadjes
1 of 2 teentjes knoflook
sap van 1/2 limoen
80 ml olijfolie
een handvol kerstomaatjes (in de helft gesneden)
2 el sojabonen (gekookt)
peper en zout (himalaya zout) naar smaak
1 bouillon tablet fijne kruiden
enkele reepjes gerookte zalm
geroosterde pijnboompitten
parmiggiano

Kook de pasta al dente in water met het bouillon tablet.
Voor de avocadosaus mix je de avocado’s met basilicum, look, limoensap in een blender, kruid met peper en zout en voeg dan al draaiende de olijfolie erbij tot je een mooie saus bekomt.
Meng de pasta met de saus, leg enkele kerstomaatjes boven samen met pijnboompitjes, zalm en sojabonen.
Eventueel nog wat geraspte parmiggiano.

Super lekker, gezond en snel klaar.
Kan ook zonder vis voor veggies.

Tip: je kan de saus ook invriezen, altijd handig voor als het eens heel snel moet gaan

nov 262015
 

Penne met broccoli, venkel, witloof en gerookte zalm - Penne with broccoli, fennel, endive and smoked salmon
1 broccoli
2 teentjes knoflook (geperst)
1 kleine sjalot fijngesneden
1/2 chilipeper fijngesneden (met zaadjes voor pikant, zonder voor minder pikant)
3 ansjovisfilets (op olijfolie)
150 gr feta kaas
150 gr biologische gerookte zalm
1 stronk witloof
1/2 venkel
olijfolie
penne
250ml sojaroom light
peper en zout naar smaak

Snijd de broccoli roosjes van de stronk, gooi de stronk niet weg, die snijd je in kleine stukjes. De venkel snijd je in grove stukken. Beide groenten stoom je even beetgaar.
Verhit wat olijfolie in een hapjes-pan, voeg de fijngesneden ansjovis, sjalot, look en chilipeper toe en bak even aan. Voeg het grof gesneden witloof toe en roerbak even, voeg dan de broccoli en venkel erbij en laat enkele minuutjes stoven.

Kook de penne al dente, als de pasta klaar is hou je een beetje kookwater apart, dit voeg je toe aan de groenten. Voeg de sojaroom toe en kruid met peper en zout naar smaak. Roer de penne eronder , de, in reepjes gesneden, gerookte zalm en verpulver de feta-kaas erover.

okt 272015
 

Mac & cheese
Oftewel Mac & Cheese

Voor 4 personen

600 gr macaroni
50 gr boter (of sojaboter)
2 el bloem
1 l sojamelk
4 tomaten
150 gr gemalen kaas (gruyère of cheddar)
100 gr gemalen parmiggiano
1/2 broccoli
150 gr paddenstoelen in schijfjes gesneden
1 sjalot fijngesneden
150 gr gerookte zalm in stukjes gesneden
1 teentje knoflook geperst
tijm
worcestershire saus
noodmuskaat of foelie
3 handenvol broodkruim
olijfolie

Stoom of kook de broccoli beetgaar. Verwarm de oven voor op 200°C.
Kook de macaroni 2 minuten korter dan wat op de verpakking staat, die gaart nog verder in de oven. Hou wat van het kookwater apart. Die gebruik je later nog bij de saus.

Neem een gietijzeren pot en maak hierin een bechamelsaus met boter, bloem en sojamelk. (Als je geen gietijzeren pot hebt kan je een gewone pot nemen en later het geheel in een ovenvaste kom doen.) Kruid de saus met noodmuskaat of foelie, peper en zout. Voeg de gemalen kaas toe en roer tot die gesmolten is. Breng eventueel nog meer op smaak met een scheutje worcestershire saus. Voeg de macaroni toe aan de saus.

Bak de paddenstoelen samen met de sjalot en look in wat olijfolie, kruid met tijm, peper en zout.
Snijd de tomaten in stukken en voeg die samen met de broccoli en de paddenstoelen toe aan de macaroni.
Zet de pot macaroni in de oven en verwarm nog 15 minuten.
Als de saus te dik geworden is kan je wat van het pasta-kookwater erbij voegen.

Bak broodkruim in wat olijfolie.
Serveer de macaroni met wat gerookte zalm en broodkruim.

En dan nog wat geschiedenis (dank aan epicurious)

aug 062015
 

Soba noedels met sojasaus - Soba noodles with soy sauce Eén van mijn favorieten
Kook soba noedels volgens verpakking. Meng in een kommetje 4 el sojasaus en 1 el mirin, voeg eventueel een heel klein beetje agave-siroop toe.
Doe de noedels bij in het kommetje en meng onder de saus. Dat is alles.

apr 302015
 

Pasta met asperges broccoli en kip - Pasta with asparagus, broccoli and chicken 10 asperges
1 kleine broccoli
1 rode paprika
1 sjalot
1 tomaat
50 gr. feta kaas
250 ml sojaroom light
2 kleine kipfilets in blokjes gesneden
chilipoeder
paprikapoeder
een handvol basilicumblaadjes
peper en zout
olijfolie
pasta naar keuze

Snijd de sjalot fijn, schil de asperges en snijd ze in grove stukken, snijd de broccoli in kleine roosjes, snijd de paprika in kleine reepjes, snijd de tomaat ik kleine blokjes.
Stoof de sjalot en paprika even aan in wat olijfolie, voeg de kippenblokjes toe en kruid met paprikapoeder en een beetje chilipoeder.
Laat alles even aanbakken. Terwijl stoom je de asperges en broccoli beetgaar (ongeveer 7 min)
Voeg de asperges en broccoli toe bij de kip. Voeg de fetakaas, blokjes tomaat, basilicum en sojaroom toe en breng op smaak met peper en zout.
Kook pasta beetgaar en voeg toe aan de saus, meng alles door mekaar en serveer.

okt 172014
 

Ravioli porcini met herfst-tomatensaus - Porcini ravioli with autumn tomato sauce 250 gr verse ravioli met porcini
1/2 flespompoen
250 gr gemengde paddenstoelen
2 teentjes look
1/2 ui
1/4 tl passata di peperonci piccanti
1l tomatenpassata
tijm
peper en zout
balsamico
rode wijn
eekhoorntjesbrood-olie
gedroogde italiaanse kruiden
1/4 bouillonblokje (porcini smaak)
verse basilicum
parmiggiano
ghee of olijfolie

Voor de vlees-liefhebbers: kippengehaktballetjes *

Schil de pompoen en snij het vruchtvlees in kleine stukjes. Snij de paddenstoelen in stukken.
Haal de blaadjes van de tijm.
Verhit een beetje ghee of olijfolie in een diepe hapjespan. Bak hierin de paddenstoelen met tijm en geperste knoflook. Laat even doorbakken, voeg later wat peper en zout toe en wat eekhoorntjesbrood-olie. Voeg dan de pompoenstukjes en passata di peperoncini piccanti erbij en laat verder stoven tot de pompoenstukjes wat zacht worden. Voeg daarna de tomatenpassata toe, breng aan de kook, voeg bouillonblokje (porcini smaak), italiaanse kruiden en basilicum toe en roer door de saus. Kruid met peper en zout.

Kook de verse ravioli volgens verpakking. Verse pasta moet je maar heel kort gaar koken.

Serveer de pasta met de saus, sprenkel er nog wat eekhoorntjesbrood-olie over en wat geraspte parmiggiano.

* Voor de vlees-liefhebbers bak je kippengehaktballetjes in een aparte pan en voeg ze toe aan de saus, laat even meekoken.