mrt 252017
 


4 kipkoteletten
2 stukjes spek, pancetta of gerookte ham
1 grote zoete ui
150 gr grote bruine champignons
1 teentje knoflook geperst
1 glas rode wijn
1/2 glas sojasaus
kippenkruiden of peper en zout
olijfolie

Verhit de oven voor op 180°C.
Kruid de kipkoteletten met kippenkruiden of peper en zout.
Snijd de ui in grove stukken.
Verhit wat olijfolie in een gietijzeren kookpot en stoof hierin de ui en knoflook.
Voeg dan de fijngesneden pancetta en de champignons toe.
Voeg de kippenstukken toe en laat even aanbakken.
Giet er wat rode wijn en sojasaus bij en laat nog even stoven.
Doe het deksel op de pot en zet in de oven op 180°C gedurende ongeveer 30 min.

jan 262013
 

Preitaart met gehakt en feta kaas1 rol bladerdeeg voor 1 taart
4 stengels prei
enkele zongedroogde tomaatjes op olie
1 sjalot fijngehakt
1 teentje knoflook geperst
300 gr gehakt (kalfs of veggie naar keuze)
100 gr feta kaas
3 eieren
sojaroom light
tijm
laurier
peper en zout
olijfolie
boter
eigeel gemengd met water

Bak het gehakt los met de sjalot, kruid met peper en zout en zet opzij.
Snijd de prei in dikke ringen, was de prei en stoof die aan in wat olijfolie.
Voeg look, laurierblad, tijm, peper en zout toe en laat even sudderen tot de prei bijna gaar is. Voeg dan de zongedroogde tomaatjes toe, in reepjes gesneden, en laat nog even sudderen.
Klop de eieren los met een beetje sojaroom light en kruid met peper en zout.

Leg het bladerdeeg in een ingeboterde taartvorm en prik met een vork enkele gaatjes in de bodem.
Zorg dat de zijkanten tegen de rand gedrukt zijn en vul de taart met het preimengsel. (Haal de laurierblaadjes eruit) Daarbovenop schep je het gehakt.
Giet het eimengsel over de vulling en kruimel de feta kaas bovenop. Duw de uiteinden van het deeg naar binnen toe. Bestrijk de buitenkanten van het deeg met wat eigeel gemengd met een beetje water.
Zet de taart gedurende 25 min. in een voorverwarmde oven op 200°C.

Dien op met een sla of koolsla.

mei 062012
 

Patatjes klaar om in de oven te gaanViske klaar om in de oven te gaan
Slaatje en wijnViske is gebakken

Het moet gezegd, die viskraam op de markt, Rungis Fish, is super! Gisteren hadden we zwaardvis en vandaag dorade, beide smaakten overheerlijk.

De dorade van vandaag was heel groot, met zijn twee hadden we moeite om het op te krijgen, maar het was zo lekker dat we het toch allemaal hebben opgesmuld.

Een simpele bereiding, beginnen met de aardappelen, geschild en in dikke frieten gesneden gaan ze in een plastic zak samen met grof gesneden ui, venkel, enkele takjes verse rozemarijn en een goeie scheut olijfolie.  Alles goed door elkaar schudden en dan in een overschotel gooien.  Dan in een voorverwarmde oven op 180-200°C. Af en toe omroeren zodat alle kantjes kunnen bakken. Gedurende ongeveer 30 min.

De vis hoeft niet zo lang in de oven, die zet je er later bij.

De mensen van de viskraam hadden de dorade al heel goed schoongemaakt en ontschubd zoals ik had gevraagd. Dus ik had er niet veel werk meer mee.  Enkel nog de vinnen afknippen, goed afspoelen en droogdeppen, snijd 2 à 3 sneden in de beide zijden van de vis.

Dan smeer je de vis in aan de buiten- en binnenkant met peper en zout. Ik gebruikte hier nog eens dat japanse gekruide zout dat ik had.

In de buikholte duw je dan goed wat dille, verse rozemarijn en twee schijfjes limoen en citroen.

Wrijf de vis dan volledig in met olijfolie, doe hem in een ovenschotel en zet bij in de oven op 150-180°C, na 8 min. keer je de vis om en laat hem nog eens 10 min. bakken.  Hangt af van de grootte van de vis, moet je zelf even goed in het oog houden.

Fileer de vis aan de tafel en dien op met de aardappeltjes en een salade met eventueel een dressing.

Yammie! Dit is één van mijn favoriete gerechten.

jan 272012
 
Goudbrasem in de oven

Goudbrasem in de oven

Voor 2 personen:
2 goudbrasems (dorade)
6 à 7 aardappelen
1 venkel
rozemarijn (vers of gedroogd)
1 plastic zak
1 ui
5 hele teentjes look
2 dl kippenbouillon
1 snuifje saffraanpoeder
grof zeezout
peper
kruiden (kies je zelf, kan zijn tijm, rozemarijn of eender welk vers kruid je in huis hebt)

Gemengde sla
enkele tomaten
1 sjalot in reepjes gesneden
olijfolie van goede kwaliteit
balsamico van goede kwaliteit
peper en zout naar smaak

Schil de aardappelen en snijd ze in dikke frieten
Snij de venkel in repen, hou het groen even opzij.
Droog de aardappelstukjes en de venkel in een handdoek en daarna doe ze in de plastic zak.
Voeg de rozemarijn toe en giet er goed wat olijfolie over.
Knoop de plastic zak dicht en hussel alles goed door elkaar.
Gooi dan alles in een grote ovenschotel zodat de bodem bedekt is.
Zet dit in een voorverwarmde oven op 180°C.
Dan ga je de visjes klaar maken.  Ik koop meestal reeds schoongemaakte vissen, maar die zijn dan nog niet ontschubd.  Het is absoluut belangrijk dat je de vissen ontschubt.  Dit doe ik met een gekarteld mes, je houd de vis onder een koud lopend water en wrijft met het mes van de staart naar de kop toe.
Dan knip je de vinnen weg, aan de zijkanten en de boven- en onderkant.
Ik vond een stap-voor-stap uitleg op internet indien het je interesseert.
In de buikholte duw je wat verse kruiden, ik gebruikte vandaag tijm en het groen van de venkel, en daarbij nog een heel teentje look per vis en grof zeezout. Doe er wat peper bovenop.
Maak een beetje kippenbouillon met een bouillonblokje en voeg er de saffraan aan toe.
Haal de schotel met aardappelen uit de oven, voeg er de, in reepjes gesneden, ui en de teentjes look aan toe en leg de vissen er bovenop.
Giet wat bouillon in de buikholte en over de vissen en zet terug in de oven op 200°C.
Laat nog ongeveer een kwartiertje bakken.

Terwijl maak je de sla aan.  Een hele simpele sla is hierbij perfect.
Gemengde sla, enkele tomaatjes in stukken, 1 sjalot in reepjes.
In een kommetje meng je de goede olijfolie en balsamico, voeg peper en zout toe en roer goed door elkaar. Giet over de sla en hussel alles goed door elkaar.

De vis fileer je aan de tafel voor je gasten.

nov 262011
 

Lasagna met pompoen4 dunne plakken pancetta of gerookte bacon
een snufje kaneel
1 ui, fijngehakt
1 wortel, fijngehakt
2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
2 handen vol gemengde verse tuinkruiden (salie, oregano, peterselie, rozemarijn, tijm)
olijfolie
1 tl passata di peperoncini piccanti
600 g runder/varkensgehakt
2 blikken van 400 gram gepelde tomaten van goede kwaliteit
2 glazen rode wijn of water
2 laurierblaadjes
1 pompoen, vruchtvlees in grove stukken gehakt
zeezout en zwarte peper uit de molen
1 eetlepel korianderzaad, gestampt
1 gedroogd rood pepertje, gestampt
400 g verse lasagnevellen
400 g mozzarella, verkruimeld

Voor de witte saus
5 dl Alpro soja cuisine
3 ansjovisfiletjes, fijngehakt
2 handen vol vers van het stuk geraspte Parmezaanse kaas
zout en peper naar smaak

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bak de pancetta en de kaneel langzaam goudbruin in een kookpot.
Meng er de ui, wortel, knoflook, tuinkruiden, passata di peperoncini piccanti en ongeveer 4 eetlepels olijfolie door.
Voeg het gehakt toe en laat het 5 minuten meebakken.
Doe er de tomaten, de glazen wijn of water en de laurierblaadjes bij en laat aan de kook komen.
Laat de saus op een zacht vuurtje doorkoken.
Wrijf de stukken pompoen in met olijfolie, bestrooi ze met zout, peper en de gestampte korianderzaadjes en het pepertje, leg ze op een bakplaat en zet die 10 à 15 min. in de oven.
Breng de saus als die klaar is op smaak en zet hem even opzij.
Verwarm de sojaroom met de ansjovis en een handvol Parmezaanse kaas door elkaar en breng het mengsel op smaak met zout en peper.
Zet de oven op 200 °C. Wrijf voor de lasagne een ovenschotel in met olijfolie en leg een paar lasagnevellen op de bodem en over de rand van de schaal. Schep er een laagje vlees, een beetje witte saus en een laagje Parmezaanse kaas op.
Maak de stukken pompoen wat kleiner en leg er een laag van op de kaas.
Begin opnieuw met het vlees en de andere lagen en dek de schaal uiteindelijk af met een laagje pasta en een laagje witte saus.
Verkruimel de mozzarella erover en strooi er nog wat Parmezaanse kaas op.
Zet de lasagne 30-35 minuten in de voorverwarmde oven.
nov 102011
 
Kip in de oven met patatjes, venkel, ui, paprika

Ik had je beloofd dat deze blog over ‘makkelijk koken’ zou gaan, wel dit is echt poepsimpel.

Normaal maak ik dit gerecht met kippenbillen, maar die had ik niet in huis, het kan ook met kipfilet, die moet niet zo lang bakken.

Vandaag heb ik het zo gedaan:
Voor 2 personen
2 kipfilets
ongeveer 6 aardappelen
1 ui
1 venkel
1 paprika
1 pepertje
rozemarijn
kurkuma
olijfolie
verse lookteentjes
1 plastic zak
peper en grof zeezout naar smaak

Snij aardappelen, paprika, venkel, ui en de kipfilet in grove stukken doe alles in een plastic zak. De kip nog niet direct erbij doen.  Die kruid je even apart met kurkuma en dan mogen de stukken kip bij in de zak.
Snij het pepertje in ringen, zonder zaadjes en voeg toe.
Voeg de rozemarijn toe, enkel de blaadjes niet de takjes.
Snij de looktenen in de helft en voeg ze toe.
Kruid met peper.
Giet olijfolie over dit alles in de zak, knoop de zak dicht en hussel goed door elkaar zodat alles met olie bedekt is.
Gooi de inhoud van de zak in een grote ovenschotel, voeg grof zeezout toe en zet in een voorverwarmde oven op 200°C.

Laat ongeveer een half uurtje bakken, geregeld even omroeren.

Serveer met een slaatje.

Tip: grove stukken aubergine en courgette erbij in de oven kan ook. Dankjewel voor de tip Tania, volgende keer probeer ik dat ook eens.