mei 052017
 

Oosterse boedelsoep - Oriental noodle soup
Voor 2 personen:

1 kipfilet
1 pak gemengde japanse wokgroenten (bij Albert Heijn)
(of stel zelf samen met bv. rode ui, paddenstoelen, prei, sugar snaps, paksoi, gele wortel)
1 teentje look geperst
2 hard gekookte eieren
1 El miso pasta
1 tl Koreaanse chilisaus
1 el geroosterde sesamzaadjes
180 gr Udon noedels
0,5 l kippenbouillon
sojasaus
mirin
peper
vissaus
pikante wok-olie of arachide olie

Kook de udon noedels volgens de verpakking.
Verwarm de kippenbouillon.

Pel de hardgekookte eieren en leg ze in een kommetje met een mengeling van 50 ml mirin en 50 ml sojasaus, zorg dat ze volledig in de saus liggen, dek af met plastic folie en zet aan de kant. Eigenlijk zou het nog beter zijn als je de eieren 8 uur kan laten marineren.

Snijd de kipfilet in kleine stukjes. Kruid met kippenkruiden of peper en zout.
Neem een wok en verhit hierin wat wok-olie.
Voeg de kippenblokjes toe en bak tot ze bijna gaar zijn.
Voeg dan de Koreaanse chilisaus, look en groenten toe en roerbak even.
Meng de miso pasta met een beetje bouillon en voeg dat toe aan de groenten.
Kruid met peper, sojasaus, vissaus naar smaak.
Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Als de soep net begint te koken zet het vuur uit.

Giet de noedels af, spoel ze even af met koud water.

Schep de goed gevulde soep in kommen, leg de noedels ernaast en schik 1 ei in de helft gesneden erbij.
Strooi er wat geroosterde sesamzaadjes over.

sep 282016
 

Kip en rijst met courgette-currysoep - Chicken and rice with zucchini curry soup
1 ui grof gesneden
2 courgetten grof gesneden
2 stengels bleekselder
1 stengel prei
1 teen knoflook
1 groen pepertje
2 el groene currypasta
Gember (van een duim groot)
Vissaus
2 limoenblaadjes
2 kleine kipfilets of 1 grote
1 l kippenbouillon
Kokosolie
1/2 komkommer in kleine blokjes gesneden
Munt
Jasmijnrijst

Smelt de kokosolie in een grote pot en fruit de grof gesneden ui glazig. Voeg de geplette knoflook toe en laat mee stoven. Voeg dan de grof gesneden selder, courgette en prei toe en laat mee stoven.
Snij het groen pepertje in stukken, schil de gember en snij deze in fijne stukjes, kneus de limoenblaadjes en voeg dit alles toe aan de groenten. Voeg de kippenbouillon toe en leg de kippenfilets in de soep, eventueel in stukken gesneden. Voeg vissaus toe en breng aan de kook. Laat koken tot de kip gaar is. Haal de kip en limoenblaadjes uit de soep en voeg de currypasta toe. Laat nog even meekoken en mix dan de soep. Eventueel kan je nog wat kokosmelk toevoegen maar het hoeft niet.

Kook of stoom de rijst gaar. Snijd de kipfilets in nog kleinere stukken en bak ze even aan met wat kippenkruiden. Meng de komkommer met de rijst en de kip en serveer in soepkommen. Schep er wat van de courgette-currysoep over, strooi er wat fijngesneden muntblaadjes bovenop.

sep 222016
 

Vietnamese loempia's - spring rolls
Voor 8 stuks

8 vellen rijstpapier
100 gr gemengde rauwe groenten fijngesneden (wortel, prei, selder, witte kool…)
(dit kan men soms voorgesneden in de supermarkt vinden)
4 grote romeinse slabladeren
een handvol koriander takjes
1 stuk komkommer van 5cm
1 handvol bieslook in stukjes van 5cm gesneden
1/2 rood pepertjes fijngesneden
1 teentje knoflook geperst
een handvol sojascheuten

Voor de dipsauzen:
Chilisaus met een beetje rijstazijn en sesamolie
Ponzu saus: 8 El sojasaus, 5 El yuzu of limoen-mandarijnsap, 1 El water, 1 El mirin, 1/2 rood pepertje

Rol de slabladeren op en snijd in dunne reepjes en zet apart. Verwijder de zaadlijsten van de komkommer en snijd de komkommer in julliennereepjes, voeg toe aan de andere fijngesneden rauwe groenten. Voeg de look en het pepertje toe aan de groenten, meng alles in een kom.

Leg een blad rijstpapier in een bord met koud water tot het zacht is, leg het rijstpapier op een droge handdoek.
Neem een handvol van de gemengde groenten en leg dit op de onderste helft van het rijstpapier, daarbovenop enkele takjes bieslook, sojascheuten en koriander.
Vouw de zijkanten van het rijstvel naar binnen en rol op. Laat even rusten. Snijd dan de rolletjes in het midden door en serveer met de dipsauzen.

sep 222016
 

Ramen (noedels) met zalm - Ramen (noodles) with salmon
Voor 2 personen

100 gr gedroogde ramen of Chinese eiernoedels
1/2 l vis- of groentebouillon (mag ook dashi aan toegevoegd worden)
2 zalmfilets
1 stronk mini paksoi
Enkele roosjes broccoli
Een handvol sojascheuten
1/2 groen pepertje in ringetjes gesneden
Enkele takjes koriander

Voor de terryakimarinade:
2 el sake
2 el donkere sojasaus
2 el mirin
1/2 el rietsuiker
1/2 teentje knoflook geperst
stukje verse gember van 2cm geschild en geraspt

Meng alle ingrediënten voor de terryakimarinade en bestrijk de zalm met de marinade.
Verhit een grillpan of grill-apparaat.
Stoom de broccoli roosjes gedurende 5 min.
Breng water aan de kook voor de noedels en kook ze volgens voorschrift op de verpakking.
Verhit de bouillon en voeg de harde stukken van de paksoi toe, laat even meekoken, voeg de broccoli en de paksoi bladeren toe. Zet het vuur uit.
Grill de stukke zalm gedurende enkele minuten, mag binnenin nog roze zijn.
Haal de groenten uit de bouillon en doe ze in soepkommen, voeg de noedels toe en dan wat bouillon, leg een stuk zalm bovenop. Dresseer met groen pepertje, koriander en sojascheuten.

mei 032016
 

Kip-rijst salade met oosterse dressing - Chicken-rice salad with oriental dressing
Voor 2 personen

1 grote kipfilet
125 gr Jasmin rijst
1 handvol fijngesneden andijvie
1 handvol fijngesneden gemengde sla
1 handvol fijngesneden spitskool
1 avocado
10 kerstomaatjes
2 el gekookte edamame-bonen of tuinbonen
fijngehakte noten en geroosterde cocosrasp.

voor de marinade
200 ml sojasaus
200 ml zonnebloemolie
sap van 1 limoen
witte peper

Oosterse dressing volgens dit recept.

Snijd de kipfilet in blokjes, maak een marinade met hierboven vermelde ingrediënten en doe hierin de kippenblokjes. Laat één uur marineren.
Kook de rijst volgens verpakking en laat even afkoelen.
Bak de kippenblokjes gaar.
Snijd de kerstomaatjes in de helft en de avocado in stukken.
Meng alle sla ingrediënten samen met de rijst. Leg de kippenblokjes bovenop, bestrooi met fijngehakte noten en cocosrasp.
Serveer met de oosterse dressing.

apr 112014
 

Gewokte kalkoen en groenten met noedels - Stir-fried turkey and vegetable noodles 300 gr kalkoenreepjes (eventueel gemarineerd)
1 zak gemengde wokgroenten
1 stengel citroengras fijngesneden
1/2 rood pepertje
1/2 rode ui fijngesneden
1/2 handvol koriandersteeltjes (fijgesneden)
1 el Tom yam pasta
125 gr glutenvrije noedels (gember en bruine rijst versie)
wokolie
vissaus

Voor de saus:
2 el sojasaus
2 el oestersaus
2 el chili saus

De noedels zijn verkrijgbaar in de natuurvoedingswinkel. Kook de noedels volgens de verpakking.
Meng de sojasaus, oestersaus en chili saus en zet even opzij.

Verwarm wokolie in een wok en voeg de rode ui, citroengras, korianderstengels en rood pepertje toe. Stoof dit even aan en voeg dan de kalkoenreepjes en tom yam pasta erbij. Laat de reepjes even bakken en voeg dan de wokgroenten toe. Kruid met een scheutje vissaus.
Voeg de gekookte noedels toe en het gemengde sausje.

Ik serveerde dit met de mango-ananas salsa als bijgerecht.

Zalm teriyaki met Japanse wokgroenten en sobanoedels

 Comments Off on Zalm teriyaki met Japanse wokgroenten en sobanoedels
mrt 292014
 

Zalm teriyaki met Japanse wokgroenten en sobanoedels 2 zalmfilets
150 gr sobanoedels
100 ml mirin
100 ml soyasaus
2 el palmsuiker
2 el sake
1 el sesamolie
1 pak Japanse wokgroenten

De marinade:
Mirin, soyasaus, sake en suiker mengen tot de suiker opgelost is.
Leg de zalm in de marinade en zet opzij gedurende 10 min.

Kook de sobanoedels volgens de verpakking, giet af en spoel met koud water.
Doe sesamolie of wokolie in een braadpan, giet de teriyakimarinade erbij en breng aan de kook. Leg de zalm erin en laat ongeveer 10 min gaar bakken, halverwege draaien.

Roerbak de wokgroenten met een beetje wokolie, voeg op het einde de sobanoedels erbij en nog wat soyasaus, eventueel wat peper van de molen.
Schik het noedels, groenten en zalm op een bord, schep nog wat marinade eroverheen.

Roodbaars met gember en groenten

 Comments Off on Roodbaars met gember en groenten
mrt 272014
 

Roodbaard met gember en groenten - Redbeard with ginger and vegetables 2 grote of 4 kleine roodbaarshaasjes

Voor de saus:
6 el sojasaus
2 el sesamolie
2 el arachide-olie
sap van 1,5 limoen
2 lente-ui fijngesneden
Gember (een duim groot) geraspt
1 teentje knoflook geperst
1 tl palmsuiker

Groenten naar keuze
paksoi
spinazie
oranje mini pepers
mini mais

jasmijnrijst
pijnboompitten
2 limoenblaadjes

peper, zout, vissaus

Kook de rijst gaar volgens verpakking, doe 2 limoenblaadjes in het kookwater.

De saus:
Meng sojasaus, sesamolie, arachide-olie, sap van limoen, look, lente-ui, gember en palmsuiker tot een glad sausje.

Kruid de vis met peper en zout. Neem een ovenschotel en smeer die in met arachide-olie of wokolie. Leg de vis in de schotel en zet in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15 min.

Roerbak de groenten elk apart in een wok. Kruid met vissaus tijdens het wokken.

Schik de vis op een bord met wat rijst, groenten, de saus en pijnboompitten.

mei 042013
 

Zelfgemaakte currypasta 1 sjalot
1 groene peper
1 rode peper
2 teentjes knoflook
1 stengels citroengras
zeste en sap van 2 limoenen
een flinke bos koriander
komijnpoeder
korianderpoeder
olijfolie

Ik wou een viscurry maken maar ik had geen currypasta meer, dus dan maar zelf aan de slag.
snij de sjalot grof, doe de zaadjes uit de pepertjes en snij ze grof, verwijder het buitenste blad van het citroengras en snij grof.
Doe dit alles in een blender, voeg de knoflook toe, zeste en sap van limoen, korianderstengels, een beetje komijnpoeder en korianderpoeder, een heel klein scheutje olijfolie en mix alles goed fijn tot je een pasta bekomt.

Dit kan je gebruiken in je curry-gerechten.
De korianderblaadjes doe je er dan bovenop.

feb 102013
 

Pad Thai Naar een recept van Rick Stein.

Voor 2-3 personen
10 grote rauwe garnalen ongepeld (tijgergarnalen)
3 el plantaardige olie (of thaise wokolie)
175 gr. gedroogde platte rijstnoedels (banh pho)
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 tl gestampte gedroogde chilipeper
2 eieren, losgeklopt
2 el vissaus
2 el tamarindewater *
2 el zoete chilisaus
1 el palmsuiker
1 el gedroogde garnalen (eventueel gemalen)
50 gr geroosterde pinda’s, grof gehakt
4 lenteuitjes, het groene deel in stukken van 5 cm gesneden
5 stronken baby paksoy in repen gesneden
50 gr verse sojascheuten
2 el grof gehakte koriander
partjes limoen voor erbij
eventueel ook sap van een halve limoen

Pel de garnalen en bewaar de koppen en schalen. Verhit de olie in een pan op halfhoog vuur, doe de koppen en schalen erin en bak zacht 2 min. zodat de olie de kleur van de garnalen aanneemt. Stort de inhoud van de pan door een zeef in een kleine kom en pers er zoveel mogelijk olie uit met de achterkant van een lepel. Zet apart.

Doe de noedels in een pan met koken water zonder zout, zet het vuur uit en laat ze 3-4 minuten wellen (of volgens de verpakking) tot ze net gaar zijn.
Giet af, spoel met heet water en hussel er een paar druppels olie door zodat de slierten niet aan elkaar gaan plakken.

Verhit de garnalenolie in een wok op hoog vuur. Doe de knoflook, gestampte chilipepers en paksoy erin. Roerbak even en duw de paksoy aan de kant, voeg de garnalen toe aan de zijkant en roerbak 2 min. tot de garnalen net gaar zijn. Duw de garnalen ook aan de kant en giet de losgeklopte eieren aan de vrije zijkant erbij, roerbak een paar seconden tot ze net stollen, meng dan alles door elkaar.
Zet het vuur lager, doe de noedels erbij, de vissaus, het tamarindewater, de chilisaus en de suiker en schep alles een paar seconden goed door tot de noedels door en door warm zijn. Eventueel nog wat limoensap van 1/2 limoen.

Voeg de gemalen gedroogde garnalen, pinda’s, lente-uitjes, een deel van de sojascheuten en koriander toe en hussel nog een minuut door elkaar. Schep op voorverwarmde borden en geef er de partjes limoen bij en doe er nog wat rauwe sojascheuten bovenop.

* Tamarindewater:
Neem 60 gr tamarindepulp en doe dit in een kom met 150 ml lauw water. Wrijf de pasta tussen je vingers fijn zodat de zaden vrijkomen. Werk de wat stroperige vloeistof door een fijne zeef in een andere kom en gooi de vezels in de zeef weg. Het water is direct te gebruiken en blijft in de koelkast 24 uur goed.