jul 022016
 

Griekse yoghurt met fruit en tijm - Greek Yogurt with fruit and thyme
Gisteren moest de Belgische nationale voetbalploeg ‘De Rode Duivels’ een kwartfinale spelen tegen Wales in het EK. Dus vond ik het een goed idee om nog eens de “mosselen diablo” te serveren. Maar het heeft niets geholpen want onze duivels waren niet in vorm en bakten er dus niets van. Ze verloren en mochten terug naar huis. De mosselen waren wel lekker.

Maar na deze zware tegenvaller had ik deze ochtend dan toch zin in een gezond ontbijt. Ik had iets soortgelijks ooit gegeten bij een nieuwe zaak in Antwerpen, Bar Vert, absoluut een aanrader. En de yoghurt met tijm is een geweldige combinatie.

Je kiest dus je ontbijtgranen die je graag hebt (wat zaden, noten etc.) daar doe je wat Griekse yoghurt bij, fruit naar keuze, maar bessen vind ik het beste, en vooral granaatappelpitjes. Cacao nibs zijn er ook lekker bij. Daar een takje of twee tijm bij en als je wil nog wat agavesiroop (of dadelsiroop of ahornsiroop) als je het wat zoeter wil.

Ziezo, en de voetbal tegenslagen zijn al lang vergeten.

apr 172016
 

Granola zonder suiker - Granola no sugar
100 gr havermoutvlokken
20 gr kokosrasp
1 el pompoenpitten
1 el zonnebloempitten
1 el lijnzaad
2 el gemengde geplette noten
1 el gojibessen
1 el gedroogde bosbessen
1 el rozijnen
1 el gedroogde veenbessen

Voor de dadelpasta
6 medjool dadels
2 el agavesiroop
2 el dadelsiroop
100 ml water
1 el kokosolie
3 druppels vanille-essence
1 snuifje cayennepeper
1 snuifje kaneel
1 snuifje grof zeezout
1/2 tl geplette kardemom

Meng alle ingrediënten voor de dadelpasta in een blender en mix tot je een romige pasta bekomt.

Meng deze pasta onder de droge ingrediënten tot een kleverige massa.

Schep alles in een met bakpapier beklede bakplaat en druk het mengsel plat.

Bak de granola 10 min in een voorverwarmde oven op 180°C

Laat afkoelen en brokkel de granola in hapklare brokken. Bewaar in een afgesloten bokaal.

Dit kan je 2 à 3 weken bewaren.

apr 052016
 

Toast met ei, avocado, kerstomaatjes - Toast with egg, avocado, cherry tomatoes
Kook een ei zacht. (+/- 5 minuten)
Neem enkele trostomaatjes en snijd ze in de helft, bak ze even aan in wat olijfolie, voeg op het einde een scheutje balsamico toe en laat nog even verder bakken. Kruid met peper en zout.
Snijd een dikke snee roggebrood (of ander brood naar keuze) en grill het brood onder de ovengrill.
Als de toast bijna klaar is doe je een beetje geraspte parmiggiano op het brood en zet nog even onder de grill.
Plet een halve avocado en smeer dit op het brood, kruid met peper en zout en enkele druppels citroensap
Schep de tomaatjes erbovenop.
Pel het ei leg het daar bovenop, snijd het ei een beetje in zodat het eigeel eruit druipt.
Voeg nog wat rucola sla en eventueel waterkers toe.

En voor de vleeseters bak je nog wat spek krokant en serveer je die er ook bij.

mrt 252016
 

bananenpannenkoek
1 hele rijpe banaan
2 eieren
een scheutje amandelmelk
boter

Plet de banaan of pureer de banaan met een staafmixer. Klop de eieren los en voeg dit samen met een scheutje amandelmelk toe aan de banaan.

Verhit een pan met een klein klontje boter
Giet het beslag met een pollepel in de pan en bak de pannenkoek aan beide kanten mooi bruin.
Uit dit beslag kan je twee grote pannenkoeken bakken.

Serveer naar keuze met agavesiroop, bessensaus of kandijstroop

Dit recept is glutenvrij, maar ik miste toch de bloem, dus volgende keer probeer ik het met wat amandelbloem. Moet volgens mij ook kunnen.

nov 082015
 

Omelet met eekhoorntjesbrood en pastinaak - Omelet with porcini mushrooms and parsnip
100 gr eekhoorntjesbrood
4 eieren
1 kleine pastinaak
1 sjalot
1 kleine handvol platte peterselie
peper en zout
kokosvet of olijfolie
witte of zwarte truffel-olie

Manlief bracht lekker eekhoorntjesbrood mee van de markt. Enkele verse eitjes erbij en onze zondagsbrunch is compleet.

Maak de paddenstoelen proper met een borsteltje of een mesje, zorg dat er geen zand meer aan hangt.
Bak de paddenstoelen in wat veststof, kruid ze met peper en zout.
Schil de pastinaak en snij in dunne plakjes. Snij een sjalotje fijn, voeg beide toe aan de paddenstoelen en bak even aan. Voeg de gehakte peterselie toe.
Klop de eieren los en kruid deze met zout en peper en giet dit over de mengsel, laat even bakken op een laag vuurtje.
Zet de pan dan even onder de grill tot de bovenkant gaar is.
Besprenkel de omelet met enkele druppels truffel-olie.
Serveer in de pan.

okt 182015
 

Gezond ontbijt met Griekse yoghurt
Lekker en gezond

Naar believen:
Griekse yoghurt of Soja yoghurt
verse vijgen in reepjes gesneden, met de schil eraan
verse dadels in fijne stukjes gesneden
granaatappel pitten
banaan in stukjes
granola of muesli
zaden naar keuze: bv. chiazaad, lijnzaad, zonnebloempitten etc.
gedroogd fruit zoals blauwe bessen, rozijnen etc.
een beetje honing of agavesiroop

Granola

 Comments Off on Granola
feb 022014
 

Granola 300 gr havermoutvlokken
300 gr gemengde noten
300 gr gedroogde vruchten (rozijnen, abrikozen, veenbessen etc.)
75 gr gemengde zaden
2 tl gemalen kaneel
1 tl gemalen kardamompeulen (plet peulen in vijzel, haal de omhulsels eruit en plet de zaadjes nog even)
1 tl gemalen gember (eventueel)
50 ml zonnebloemolie
75 gr donkere basterdsuiker
200 ml ahornsiroop
1 zakje vanillesuiker

Verwarm de oven voor op 150°C.

Meng de havervlokken, gemengde noten, gedroogde vruchten en pitten in een grote kom. Meng in een andere kom de suiker, ahornsiroop, vanillesuiker, kaneel, kardamom en zonnebloemolie.

Voeg dan alle ingrediënten samen. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg er het granolamengsel op.
Bak de granola in 30 – 40 min. in de voorverwarmde oven. Let op dat de granola niet te donker wordt.

Haal de bakplaat uit de oven en verbrokkel de granola, laat afkoelen vooraleer je de granola in potten doet om te bewaren.
Maar lang zal je die niet bewaren, daarvoor is het te lekker.

Eet het ‘s morgens met vers fruit en yoghurt voor een goede start van de dag.

Tip: je kan een deel van de gedroogde vruchten ook op het einde, na het bakken, toevoegen, dan worden ze niet zo hard. Dit ontdekte ik na enkele keren het recept te hebben gemaakt.

American breakfast pancakes

 Comments Off on American breakfast pancakes
dec 182013
 

American breakfast pancakes Volgens Jamie Oliver

128 gr zelfrijzende bloem (= 1 cup)
O,128 l melk (= 1 cup)
1 ei
1 snuifje zout
1 peer geraspt
boter
griekse yoghurt
ahornsiroop

Doe bloem, melk, ei en zout in een kom en klop alles goed door elkaar. De draadloze mixer van KitchenAid is daarbij een goede hulp. (Dankjewel Nans)
Doe de geraspte peer erbij en mix nog even verder.

Verhit een pan met een klontje boter en verdeel hierin drie porties van het beslag. 3 el beslag per portie. Bak ze even aan een kant en draai ze om als ze goudbruin bruin zijn, nog even de andere kant goudbruin bakken en leg ze op een verwarmde schotel. Bak zo de rest van het beslag verder af.

Serveer 3 pannenkoeken per persoon, doe er een lepel griekse yoghurt op en giet er wat ahornsiroop over.

De pannenkoeken werden hier goed bevonden door mijn lieve man en Carlo die hier geregeld zijn koffietje komt drinken.

jun 292013
 

Mango cooler 2 mango’s (zo rijp mogelijk)
150 ml magere verse melk
zeste en sap van 1 limoen
een handvol ijsblokjes
een handvol verse muntblaadjes
ahornsiroop

Met dank aan Jamie Oliver

Schil de mango en snijd het vlees is stukken. Doe het fruit in een blender samen met de melk, limoensap en zeste, ijsblokjes en muntblaadjes en laat de blender draaien tot je een smoothie krijgt. Als je het wat zoeter wil voeg je ahornsiroop toe.

Schenk in glazen en serveer. Als je het later wil serveren, dan zet je de smoothie in de koelkast om fris te houden.

mei 042013
 

Omelet 2 eieren
Enkele sliertjes gele en rode paprika (geschild)
een halve sjalot in ringetjes gesneden
enkele schijfjes tomaat
enkele blaadjes koriander
peper en zout naar smaak
een beetje boter

Klop de eieren los, voeg wat peper en zout toe en zet apart, bak de sjalot ringen en de paprika even aan met wat boter, leg de schijfjes tomaat bij in de pan en bak heel even aan beide zijden.
Giet de losgekopte eieren erover en laat bakken tot de omelet gaar is.
Serveer op een bord, doe er enkele blaadjes koriander bovenop.

Je dag kan nu goed beginnen, smakelijk.