jul 122014
 

Bruschetta met sprot guacamole en tomatensalsa 1 sjalot
1/2 dl rode wijnazijn

2 rijpe avocado’s
sap van 1/2 limoen
1 zakje guacamole kruiden
1 el philadelphia met kruiden
1 el tomatenketchup
peper en zout

1/2 teentje knoflook
6 trostomaten
peper en zout
1 scheutje witte wijnazijn
olijfolie
fijngehakte munt of koriander

1 ciabatta
12 filets van gerookte sprot
geroosterde pijnboompitjes
1 teentje knoflook

Gemarineerde sjalotringen
Pel de sjalot en snij in flinterdunne ringen
Maak de ringen een beetje los en leg ze in een kommetje, giet de rode wijnazijn erbij en laat zo lang mogelijk marineren.

Guacamole volgens eerder recept

Tomatensalsa
Pel de tomaten en haal de zaadlijsten eruit. Snij de tomaten in kleine blokjes en doe ze in een schaaltje. Doe er wat witte wijnazijn bij, olie, munt, peper en zout en meng.

Rooster de pijnboompitjes in een droge pan.

Snij de ciabatta in de helft in de lengte. Verhit een grillpan heel heet. Smeer de ciabatta in met een beetje olijfolie en grill in de grillpan. Je kan het ook grillen in de oven. Maar blijf erbij want dat kan snel gaan en zo’n verbrand stuk brood daar kan je niet veel mee aanvangen.

Snij een teentje knoflook in de helft en wrijf over de warme ciabatta. Dit is enkel voor de smaak.

Snij de ciabbatta in stukken en beleg elk stuk met guacamole, tomatensalsa, sprot en bovenop enkele sjalotringen en pijnboompitjes.

dec 272012
 

Mozzarella-salade

Photo © by Sophie Van Hove

500 gr buffel-mozzarella
3 tomaten
2 aubergines
2 courgetten
geroosterde pijnboompitten
rucola
parmiggiano schilfers
olie
balsamico
peper en zout

Naar een idee van Il Pastaiolo, een Italiaanse traiteur in Antwerpen.
Snij de tomaten in schijfjes
Snij de aubergines en courgetten in schijven in de lengte.
De aubergine-schijven leg je naast mekaar op een grote schaal en bestrooi je met gemalen grof zeezout en laat dit even zo staan.
Laat een grill-pan goed heet worden, bestrijk met wat olijfolie en grill hierin de aubergines, bestrijk de bovenkant van de aubergines ook met olijfolie voor je ze omdraait.
Doe hetzelfde met de courgetten (maar die bestrooi je vooraf niet met zout)
Laat de groenten afkoelen.
Neem een diepe schotel en leg hierin de schijfjes tomaat, daarbovenop schijfjes mozzarella, giet een klein scheutje balsamico en olijf olie erover en wat peper en zout, ga verder met een laag aubergines, dan weer tomaten, een laag mozzarella, een laag courgetten, weer wat balsamico en olie, peper en zout, eindig met een laag rucola, strooi er de geroosterde pijnboompitten over en de parmiggiano-schilfers. Klaar.
Zet in de koelkast tot je het serveert. Je kan het ook nog een dag of twee bewaren, de smaken zijn dan nog beter vermengd.

dec 192012
 

Venkel met pijnboompitten en gedroogde tomaten / Fennel with pine nuts and dried tomatoesFinocchi con pinoli e pomodoro secchi

500 gr venkel in reepjes gesneden
40 gr pijnboompitten geroosterd
50 gr zongedroogde tomaten op olie in reepjes gesneden
1 teentje knoflook in schijfjes gesneden
olijfolie
peper, zout, gedroogde dragon, gedroogde italiaanse kruiden

Stoom of kook de venkelreepjes beetgaar gedurende ongeveer 8 à 10 min.
Bak de zongedroogde tomaten en schijfjes look even aan in olijfolie, voeg de venkelreepjes toe, kruid met peper, zout, gedroogde dragon, gedroogde italiaanse kruiden
Vlak voor het serveren voeg je de geroosterde pijnboompitten toe.

okt 292012
 

Ravioli met porcini en gemengde paddenstoelenPaddenstoelentijd! Mijn favorietjes.

Ik maakte de ravioli niet zelf maar kocht verse in de winkel.

250 gr ravioli met porcini
2 stengels witte selder fijngesneden
2 teentjes look geperst
1 sjalot fijngesneden
200 gr gemengde paddenstoelen
enkele gedroogde porcini’s (eekhoorntjesbrood)
250 ml sojaroom light
een scheutje truffelolie
enkele takjes verse tijm
peper en zout
geraspte parmiggiano

Week de gedroogde porcini in wat lauw water.
Snijd de paddenstoelen in schijfjes en bak ze in een pan met wat olijfolie met wat geperste look.
Snijd de geweekte porcini fijn en doe die erbij, hou het weekwater apart.
Voeg wat tijmblaadjes en peper bij de paddenstoelen en bak nog even verder tot ze gaar zijn en zet apart.
Bak de sjalot en selder in wat olijfolie, voeg de paddenstoelen toe en bak nog even verder.
Voeg wat weekwater en sojaroom toe, kruid met peper en zout en een scheutje truffelolie.
Kook de ravioli al dente in gezouten water, giet af en meng onder de paddenstoelensaus.
Dien op met wat parmiggiano.

sep 252012
 

Ooit waren we in Sicilië voor drie weken op rondreis in agriturismo. Op iedere plek waar we logeerden vroeg ik een vegetarische maaltijd. En overal kreeg ik pasta alla norma voorgeschoteld. Een pasta met een aubergine tomatensaus. Heel lekker wel, maar om dat nu drie weken aan een stuk op je bord te vinden, was er een beetje teveel aan. Nu is het toch al heel lang geleden dat ik nog een pasta met aubergine at, dus voor mij kan het weer wel. Het is geen pasta alla norma, maar wel een zelf uitgevonden recept. Voor een vegetarische versie voeg je gewoon de kip niet toe.

1 kleine ui fijngesneden
2 teentjes knoflook geperst
1 pepertje fijngesneden en/of 1 tl passata di peperoncini piccanti
0,5 l tomatenpassata
1 rode of groene paprika geschild en in stukjes gesneden
1 venkel in kleine stukjes gesneden
4 verse tomaten, ontveld, zaadjes eruit en in stukjes gesneden
1 aubergine in blokjes gesneden
1 kipfilet in kleine stukken gesneden
pasta naar keuze
basilicum
olijfolie
balsamico
1 tl umami (de vijfde smaak)*
parmiggiano geraspt

Doe de aubergineblokjes in een vergiet en strooi er wat grof zeezout over, laat een 20 min uitlekken.

Doe wat olijfolie in een pot en fruit hierin de ui, look en peperonci.
Voeg dan de paprikablokjes en venkel toe en laat even verder stoven.
Voeg de verse tomatenblokjes toe en weer even aanstoven.
Voeg de tomatenpassata toe en roer alles door elkaar. Laat de saus sudderen.
Op het einde kan je nog wat umami toevoegen*.

Spoel de aubergineblokjes even met koud water af en dep ze droog met keukenpapier, je kan ze ook even uitknijpen om overtollig vocht eruit te halen.
Neem een antikleefpan en bak hierin de aubergineblokjes in wat olijfolie tot ze goudbruin zijn.
Zet apart.
Bak de kippenblokjes aan die je even kruid met pikante kipkruiden.
Voeg de kippenblokjes toe aan de saus en voeg er wat gescheurde basilicumblaadjes aan toe.

Kook pasta al dente, voeg een beetje van het kookwater toe aan de saus.
Doe de pasta bij de saus, en strooi er de aubergineblokjes over.
Serveer in pastaborden en strooi er wat geraspte parmiggiano over.

* Umami: is een van oorsprong Japans woord dat ‘heerlijkheid’ of ‘hartig’ betekent; het is één van de vijf basissmaken naast zout, zoet, zuur en bitter. Je kan het kopen als een pasta.
Uit onderzoek is gebleken dat we een vijfde smaak hebben die gevoelig is voor glutamaat, een van de twintig aminozuren. Glutamaat wordt ook als smaakversterker gebruikt in de vorm van het additief mononatriumglutamaat, tegenwoordig in veel kant-en-klare etenswaren, zoals zoute snacks en bouillonblokjes, te vinden. Over het effect ervan op de andere smaken is weinig bekend. Umami verhoogt de speekselafscheiding en versterkt de hartig zoute en zoete smaken. Umami komt van nature in veel etenswaren voor die vrij glutamaat bevatten, zoals vlees, erwten, belegen kaas en zeewier.
Het zijn vooral aminozuren, de bouwstoffen van eiwitten, en smaakstoffen zoals natriumglutamaat die deze smaakgewaarwording geven. Meer hierover op Wikipedia…

jun 202012
 

Pikante tomatensaus met kip en erwtjes1 ui fijngesneden
3 selder-stengels fijngesneden
3 wortelen fijngesneden
2 teentjes look geperst
150 gr diepvrieserwtjes
1 fles passata rustica van Cirio (= gezeefde tomaten)
1 blik gepelde tomaten in blokjes
2 kipfilets in kleine blokjes gesneden
kippenkruiden
olijfolie
balsamico-azijn
half glas rode wijn
1 tl passata di peperoncini piccanti
peper en zout naar smaak
Basilicum
Vers geraspte parmiggiano

Verwarm de olijfolie in een pot en stoof hierin de ui, selder, look en passata di peperoncini piccanti even aan. Voeg dan de wortelen en bevroren erwtjes toe en laat even verder stoven. Voeg dan de fles en het blik tomatensaus toe. Laat aan de kook komen, zet dan het vuur lager en laat even verder doorkoken.
Bak terwijl de kippenblokjes, gekruid met kippenkruiden, in een andere pan even aan.
Voeg de kippenblokjes toe aan de saus en laat alles een 20 à 30 min verder pruttelen.
Op het einde voeg je nog een scheut balsamico-azijn en rode wijn toe.
Kruid naar smaak met peper en zout en voeg gescheurde basilicumblaadjes toe.
(Tip: voeg een verpulverd bouillonblokje tuinkruiden toe, voordat je de kip toevoegt.)
Dien op met een pasta naar keuze.

mei 312012
 

Gegrilde sardienenGegrilde sardienen

Er zijn weer enkele dagen gepasseerd, oei oei, het is een beetje druk geweest. En we zijn ook nog enkele dagen op citytrip naar Berlijn gegaan. Dus daarom heb ik niet zoveel tijd gehad om mijn blog bij te houden. Maar we zijn weer terug en vandaag heb ik de koelkast goed gevuld, we kunnen er tegenaan.

Wat dacht je van gegrilde sardientjes? Gisteren had ik nog lekkere sla gekregen van mijn vader uit de tuin en dat heb ik er dan bij geserveerd. Samen met aardappeltjes met venkel, ui, paprika en rozemarijn in de oven.

Voor 2 personen:
6 gefileerde sardienen
1 ui
een handvol rozijnen
een handvol pijnboompitten geroosterd
balsamico azijn
peterselie
peper en zout
grillpan

Week de rozijnen in lauw water. Rooster de pijnboompitjes onder de grill of in een hete grillpan. Snij de ui in kwartjes en bak ze kort in een braadpan met een klein beetje boter.
Voeg er wat zout en peper aan toe en besprenkel met wat balsamico azijn. Laat dan de azijn verdampen. Voeg er de rozijnen bij en roer door elkaar.
Neem van het vuur en hou het warm.
Hak de peterselie fijn. Giet wat olijfolie over de visjes.
Verhit de grill of grillpan en gril de vis. Besprenkel met wat balsamico azijn.
Haal van het vuur en leg op een schaal samen met de ui en rozijnen. Strooi de pijnboompitjes en de peterselie over de sardientjes en dien onmiddellijk op samen met de aangemaakte sla en de aardappeltjes uit de oven.

mei 212012
 

Pasta met zondagse sausDe laatste tijd kreeg mijn ventje niet zo veel vlees op zijn bord, en hij had daar blijkbaar wel behoefte aan, dus om hem te plezieren heb ik de zondagse saus gemaakt naar het idee uit het boek van de Soprano’s. Met veel vlees en de saus moet lang koken. (Ik nam geen varkensvlees want dat vind ik vies).

250 gr kalfsvlees in kleine blokjes gesneden
200 gr rundsvlees in kleine blokjes gesneden
4 kalfsworsten
300 gr kalfsgehakt
2 blikken tomatenblokjes
1,5 fles tomatenpassata (cirio)
1 kop erwten (diepvries)
olijfolie
1 tl passata di peperoncini piccanti
een scheutje rode balsamico-azijn
basilicumblaadjes
1 ui fijngesneden
3 teentjes knoflook gekneusd
1 teentje knoflook geperst
broodkruim
1 ei
een handvol parmiggiano geraspt
venkelpoeder
peper en zout naar smaak

Kruid en bak het kalfs- en rundsvlees aan in wat olijfolie een gietijzeren pot, laat een beetje bruinen, haal het vlees uit de pot en zet even aan de kant.
Bak de kalfsworsten even aan zodat ze wat bruin zijn en zet ook even aan de kant.
In de gietijzerenpot voeg je nu de looktenen, passata di peperoncini piccanti en de ui toe en stoof even aan, haal dan de looktenen eruit en voeg de tomatenblokjes en passata toe. Laat even koken en voeg dan het kalfs- en rundsvlees en de worsten toe. Kruid met peper en zout naar smaak en laat 2 uur op een zacht vuurtje sudderen.
Ondertussen maak je gehaktballen met het kalfsgehakt, 1 ei, broodkruim, look geperst, parmiggiano, venkelpoeder en peper en zout. De balletjes mogen ongeveer 1,5 cm zijn. De balletjes bak je even bruin in een pan, ze hoeven nog niet gaar te zijn, ze garen verder in de saus.

Na 2 uur voeg je de gehaktballetjes aan de saus toe, ook de erwtjes en een scheut rode balsamico-azijn. Laat nog een half uur sudderen. Proef of je nog moet bijkruiden.
Op het einde voeg je nog wat gescheurde basilicum-blaadjes toe.
Dien op met pasta naar keuze.

mei 062012
 

Patatjes klaar om in de oven te gaanViske klaar om in de oven te gaan
Slaatje en wijnViske is gebakken

Het moet gezegd, die viskraam op de markt, Rungis Fish, is super! Gisteren hadden we zwaardvis en vandaag dorade, beide smaakten overheerlijk.

De dorade van vandaag was heel groot, met zijn twee hadden we moeite om het op te krijgen, maar het was zo lekker dat we het toch allemaal hebben opgesmuld.

Een simpele bereiding, beginnen met de aardappelen, geschild en in dikke frieten gesneden gaan ze in een plastic zak samen met grof gesneden ui, venkel, enkele takjes verse rozemarijn en een goeie scheut olijfolie.  Alles goed door elkaar schudden en dan in een overschotel gooien.  Dan in een voorverwarmde oven op 180-200°C. Af en toe omroeren zodat alle kantjes kunnen bakken. Gedurende ongeveer 30 min.

De vis hoeft niet zo lang in de oven, die zet je er later bij.

De mensen van de viskraam hadden de dorade al heel goed schoongemaakt en ontschubd zoals ik had gevraagd. Dus ik had er niet veel werk meer mee.  Enkel nog de vinnen afknippen, goed afspoelen en droogdeppen, snijd 2 à 3 sneden in de beide zijden van de vis.

Dan smeer je de vis in aan de buiten- en binnenkant met peper en zout. Ik gebruikte hier nog eens dat japanse gekruide zout dat ik had.

In de buikholte duw je dan goed wat dille, verse rozemarijn en twee schijfjes limoen en citroen.

Wrijf de vis dan volledig in met olijfolie, doe hem in een ovenschotel en zet bij in de oven op 150-180°C, na 8 min. keer je de vis om en laat hem nog eens 10 min. bakken.  Hangt af van de grootte van de vis, moet je zelf even goed in het oog houden.

Fileer de vis aan de tafel en dien op met de aardappeltjes en een salade met eventueel een dressing.

Yammie! Dit is één van mijn favoriete gerechten.

mei 052012
 

Zaterdag is marktdag in Antwerpen centrum, een gezellige markt waar je allerlei lekkere dingen kan vinden. Wij zoeken meestal eerst de kraam met de ‘wafeltjes van ons bomma‘ op, daar vind je een assortiment van heerlijke vers gebakken wafeltjes: met appeltjes en kaneel, met rozijnen, met chocolade en meer.  Dan gaan we verder de groentekramen afschuimen, veel Turkse en Marokkaanse specialiteiten, ook Italiaans en Grieks, noem maar op, vanalles door elkaar. Vandaag een nieuwe viskraam ontdekt, Rungis Fish, ze hebben ook een winkel in de Provinciestraat, en daar kochten we zwaardvis en dorade. De zwaardvis staat vandaag op het menu. Het is een recept van Jamie Oliver, maar weeral een beetje aangepast.  Ik laat de vis even marineren in de salsa en daarna grillen in een grillpan.

Pesce spada

Pesce spada con pasta puttanesca

sap van 1 citroen
extra vierge olijfolie
zeezout en zwarte peper uit de molen
3 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
een takje verse munt, alleen de blaadjes, grof gesneden
verse oregano blaadjes (had ik niet dus ik gebruikte gedroogde)
4 plakken zwaardvis van 1cm dik (kan ook met tonijn, maar dat is tegenwoordig niet meer verantwoord om te kopen, zie artikel in De Morgen)

Pers de citroen uit in een kom en giet er 3 keer zoveel olijfolie bij.  Voeg peper en zout toe en roer de knoflook, munt en oregano erdoor

Doe de plakken vis in een platte schotel en giet de salsa erover, laat even marineren in de koelkast.

Zet een grillpan op het vuur tot hij zeer heet is. Haal de plakken vis uit de salsa en laat die uitlekken, bak de plakken vis in de pan 1 minuut aan elke kant. Zo blijft de vis vanbinnen nog een beetje roze, maar als je dat liever niet hebt mag het ook iets langer.

Verdeel de vis over de borden en schep er nog wat salsa over.

Vandaag serveer ik de vis met een pasta puttanesca, recept verder in deze blog.