mrt 012013
 

Tajine met skrei en saffraan 400 gr skrei (in 4 stukken gesneden)
1 halve courgette in grove stukken gesneden
1 ui in reepjes gesneden
1 wortel in schijven gesneden
2 tomaten ontveld in 4 gesneden
3 aardappelen in plakken gesneden
1 halve rode paprika in grove stukken gesneden
1 halve groene paprika in grove stukken gesneden
1 teentje knoflook
0,3 gr saffraanpoeder
250 ml water
1 mespuntje ras el hanout
1 tl venkelpoeder
1 pekelcitroen, in vieren
100 gr olijven (groen en zwart)
koriander
olijfolie
zout
peper

Breng 250 ml water aan de kook. Pel het knoflookteentje en plet het door er met een groot mes op te kloppen met je vuist, en voeg het toe aan het water. Voeg 0,15 gr saffraanpoeder, ras el hanout en venkelpoeder toe en breng aan de kook. Laat 5 min. doorkoken, voeg wat zout toe, zet het vuur uit en laat trekken.

Meng in een kom 1 el olijfolie met de rest van het saffraanpoeder. Schil de aardappelen en snijd ze in dunnen plakken. Doe ze in de kom met saffraanolie en schep goed om.

Snijd de pekelcitroen in vier. Schep er het vruchtvlees uit en spoel de schil onder de koude kraan. Snijd 1 stuk in reepjes.

Zet een tajine op het vuur en leg de plakken aardappelen in saffraanolie op de bodem. Schik er de ui, courgette, wortel en paprika toe. Giet er wat van het saffraanwater bovenop en breng aan de kook. Leg het deksel erop en laat ongeveer 15 min sudderen op een matig vuur.

Bestrooi de vis met zout en peper, geef elk stuk een inkeping en steek daarin een reepje gepekelde citroen.
Leg de vis op het groentemengsel, voeg de tomaten en olijven toe. Leg het deksel er terug op en laat 20 tot 30 min. zachtjes koken, controleer af en toe. Op het einde voeg je nog wat fijngehakte koriander toe.

Dien op met couscous, die je maakt met de rest van het het saffraanwater en eventueel nog meer water met zout naargelang de hoeveelheid couscous. Voeg fijngehakte koriander toe en roer door elkaar.