mei 242017
 

Goed gevulde gazpacho - Rich gazpacho
Voor 2 personen:

4 tomaten
1/2 venkel
2 teentjes knoflook
1/2 groene paprika
1/4 komkommer
1 el sojabonen
2 tl pompoenpitten
2 tl zonnebloempitten
1 tl tomatenpuree
2 sneetjes grof brood
4 el water
olijfolie
peper en zout
tabasco

Snijd 1 sneetje grof brood in stukjes en bak dit in wat olijfolie, zet aan de kant om af te koelen.

Snijd deze groenten heel fijn: 1/4 venkel, 1/4 paprika, 1/8 komkommer en zet aan de kant

Neem een blender en doe hierin de groenten in fijne stukjes gesneden: tomaten, 1/4 venkel, 1/4 groene paprika, de helft van de komkommer, 1 sneetje brood in grove stukken, 2 teentjes knoflook, water, een scheut olijfolie, peper, zout en tabasco naar smaak en mix tot een gladde soep. Als de soep te dik ik voeg je nog wat water toe.

Doe de soep in een soepkom en dresseer met wat stukjes venkel, paprika, komkommer, zonnebloempitten, pompoenpitten, sojabonen en gebakken stukjes brood.

aug 172016
 

Misosoep - Miso soup
1 lente-ui
4 el witte misopasta
4 tl groentebouillonpoeder
4 el sojasaus
1 el geraspte gember
2 wortelen in fijne reepjes
10 champignons in schijfjes
10 radijzen in schijfjes
1 handvol spinazie
1 handvol luzernescheutjes of sojascheuten
1 pak rijstnoedels

Ja kan hiervoor ook andere groenten gebruiken zoals bv. courgette, venkel, paprika in reepjes gesneden.
Neem 4 kleine weckpotjes en vul elke pot met een eetlepel misopasta, een theelepel groentebouillonpoeder, en eetlepel sojasaus en een beetje geraspte gember.
Leg daar bovenop de worteltjes, champignons, radijsjes, spinazie en luzernescheuten of sojascheuten.
Vul bij met droge rijstnoedels en bestrooi met fijngesneden lente-ui.
Tijdens je lunchpauze vul je de potjes met kokend water, laat 4 minuten afgedekt rusten alvorens je begint te smullen.

apr 052016
 

Toast met ei, avocado, kerstomaatjes - Toast with egg, avocado, cherry tomatoes
Kook een ei zacht. (+/- 5 minuten)
Neem enkele trostomaatjes en snijd ze in de helft, bak ze even aan in wat olijfolie, voeg op het einde een scheutje balsamico toe en laat nog even verder bakken. Kruid met peper en zout.
Snijd een dikke snee roggebrood (of ander brood naar keuze) en grill het brood onder de ovengrill.
Als de toast bijna klaar is doe je een beetje geraspte parmiggiano op het brood en zet nog even onder de grill.
Plet een halve avocado en smeer dit op het brood, kruid met peper en zout en enkele druppels citroensap
Schep de tomaatjes erbovenop.
Pel het ei leg het daar bovenop, snijd het ei een beetje in zodat het eigeel eruit druipt.
Voeg nog wat rucola sla en eventueel waterkers toe.

En voor de vleeseters bak je nog wat spek krokant en serveer je die er ook bij.

aug 062015
 

Soba noedels met sojasaus - Soba noodles with soy sauce Eén van mijn favorieten
Kook soba noedels volgens verpakking. Meng in een kommetje 4 el sojasaus en 1 el mirin, voeg eventueel een heel klein beetje agave-siroop toe.
Doe de noedels bij in het kommetje en meng onder de saus. Dat is alles.

aug 072012
 

Voor 2 personen
2 veggieburgers
2 mini-ciabatta
sla
tomaten
parmiggiano schilfers
zongedroogde tomaten in reepjes geknipt
tapenade van zongedroogde tomaten
mayonaise
curry-ketchup
2 cornichons in schijfjes gesneden
geroosterde pijnboompitten
aardappelen gebakken in de oven
rode ui in ringen gesneden
olijfolie
balsamico
bakboter
grof zeezout
rozemarijn
peper en zout

Bak een deel van de rode ui zacht in wat boter in een pan, zet even aan de kant.
Snij de aardappelen in dikke frieten, doe ze in een vuurvaste schotel, giet er wat grof olijfolie over, wat grof zeezout en enkele takjes rozemarijn. Hussel alles goed door elkaar en zet in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 20 min.

Wanneer de aardappelen bijna gaar zijn bak je de veggie-burgers in een pan in wat boter of olijfolie. Op het einde doe je de gebakken rode ui erbij om terug op te warmen.
Maak een sla aan met de rest van de rode ui, zongedroogde tomaten, tomaten, pijnboompitten en breng op smaak met peper, zout, olijfolie en balsamico.
Schik de sla op een bord.
Snij de ciabatta’s open, smeer op beide zijden wat tapenade, mayonaise, ketchup.
Leg enkele blaadjes sla op de onderste helft, daarbovenop cornichons schijfjes, enkele ringen rode ui (rauw) een schijfje tomaat, zongedroogde tomaatjes in reepjes, parmiggiano schilfers, veggie-burger, nog wat parmiggiano, gebakken rode ui en leg de bovenste helft er bovenop.
Schik dit bij op het bord, leg er wat gebakken aardappelen bij.
Et voilà, beetje calorie-rijk misschien maar wel lekker.

jun 222012
 

Een variatie op de gewone guacamole, gooi er eens wat garnalen bij en serveer bij een lekkere sla.

De guacamole:
2 avocado’s
sap van 1 limoen en of citroen (naar smaak toevoegen)
een mengeling van kruiden: paprikapoeder, komijnpoeder, chilipoeder, gedroogde oregano (of een zakje guacamole kruiden van tex mex)
1 teentje knoflook geperst
enkele takjes koriander heel fijngesneden, steeltjes ook
1 kleine sjalot heel fijngesneden
1 tomaat in hele kleine blokjes gesneden
1 el philadelphia light met kruiden (of 1 el mayonaise)
1 el tomatenketchup
peper en zout naar smaak
150 gr grijze garnalen

Snij de avocado’s in de helft open en haal het vruchtvlees eruit met een lepel, leg de pit en de halve kuipjes even aan de kant. Plet het vruchtvlees met een vork tot een smeuïge puree bekomt.
Voeg dan alle ingrediënten toe en roer goed door elkaar. Vergeet niet te proeven of er nog wat bij moet.
Als je de guacamole wat op voorhand maakt leg dan de pitten in de guacamole, dit verhindert het verkleuren van de guacamole, en zet in de koelkast.
Als je serveert schep je wat guacamole in een lege halve avocado-schil, versier met wat citroen en dien op.

De sla:
Deze sla bevat Romeinse sla, rucola, radijsjes, tomaten, rode ui, lente-ui, okkernoten fijngesneden, geroosterde pijnboompitten, amandelnoten fijngesneden, venkel en wat peper en zout. Serveren met een dressing van olijfolie balsamico peper en zout.

jun 122012
 

Ciabatta capreseDit broodje is snel gebakken. Ik heb het niet zelf gebakken hoor, nee, ik kocht een ciabatta, vond nog wat olijfolie, balsamico, mozzarella, tomaten en basilicum. Ik gooi dat allemaal tussen het ciabatta broodje, wat peper en zout, en mijn lunch is klaar.

nov 152011
 
Tonijnsalade

Vandaag vertrek ik voor enkele dagen op vakantie naar de zon.  Samen met een vriendin ga ik daar wat luieren, lezen, eten, drinken, je kent dat wel. We vliegen met Ryanair, voor mij de eerste keer. Van een ervaren Ryanair-reizigster kreeg ik de tip om toch maar een lunch/dinner-pakketje mee te nemen.  Daarom heb ik snel even tonijnsalade gemaakt om een sandwich te beleggen.  Mijn man blijft thuis maar ik heb genoeg gemaakt zodat hij ook nog wat heeft 😉

2 doosjes tonijn
een handvol kerstomaatjes
1 sjalot heel fijngesneden
1 pijpajuin fijngeknipt
1 el mayonaise
1 el tomatenketchup
peper en zout naar smaak

Snij de kerstomaatjes heel fijn, en dep het vocht weg met keukenpapier.
Doe de tonijn in een pot, voeg tomaatjes toe, pijpajuin met een schaar knippen, fijngesneden sjalot, mayonaise, ketchup en peper en zout naar smaak