mei 152013
 

Asperges met gerookte zalm en vierge van tomaat 1 kg witte asperges
14 mini-pruimtomaatjes
4 stukken gerookte zalm (bio)
1 sjalot fijngesneden
2 eieren hardgekookt
Dille
Olijfolie
Balsamico
krulpeterselie fijngesneden
peper
fleur de sel
een beetje gezouten boter
aardappelen

Kook of stoom de aardappelen gaar.
Schil de asperges en snijd de onderste stukken eraf. Hou de schillen en onderste stukjes bij, die kan je later nog gebruiken voor een aspergebouillon. Stoom de asperges beetgaar.

Kook water en leg de tomaatjes 1 minuut erin, haal ze uit het kokend water en doe ze in ijskoud water. Haal het vel van de tomaatjes, haal de zaadjes eruit en snij het tomatenvlees in heel kleine stukjes.
Doe de fijngesneden sjalot bij de tomaatjes, voeg wat balsamico en olijfolie toe, kruid met peper, dille en een beetje fleur de sel. Roer goed door elkaar.

Plet de hardgekookte eieren en voeg wat fijngesneden peterselie toe. Verwarm de gezouten boter op een heel laag vuur tot die net gesmolten is, schep het schuim eraf en voeg de boter toe aan het ei en peterseliemengsel. Kruid met peper.

Leg de asperges op de borden, leg er wat vierge van tomaat en geplet ei bij en schik er de stukken gerookte zalm bovenop. Sprenkel nog wat olijfolie over het bord. Serveer met gestoomde of gekookte aardappelen.

apr 192013
 

Zeeduivel met lentepuree Zeeduivel is misschien wel de lelijkste vis die er in de zee rondzwemt, maar hij smaakt overheerlijk. Je kan de smaak wat vergelijken met kreeftenvlees.

zeeduivel (staartvis) 150 gr p.p.
1 kg aardappelen
125 gr veldsla
125 gr waterkers
1 el graanmosterd
1 el dijon mosterd
100 gr chorizo
een scheut sojaroom light
2 lente-ui
1 kleine ui in ringen gesneden
melk
boter
olijfolie
peper, zout, nootmuskaat of foelie

Verwarm de oven voor op 180°C.
Kruid de vis met peper en zout en bak hem even aan in een pan met olijfolie. Niet gaar bakken, de vis gaart verder in de oven.
Leg de vis in een ovenschaal en druppel er een beetje olijfolie over. Zet de vis in de voorverwarmde oven. Laat de vis 8 tot 10 minuten garen. Controleer door er met een vork in te prikken, als de vork er makkelijk doorheen gaat is de zeeduivel gaar. Wanneer er gestold eiwit in de braadslee lijkt te liggen, is de vis al iets te gaar.

Was de veldsla en waterkers, verwijder de worteldelen. Zwier de sla droog. Snij de lente-ui in ringen. Snij de chorizo in stukjes. Pel de ui en snij in schijven.
Bak de ui goudbruin.
Was en schil de aardappelen en stoom of kook ze gaar. Stamp grof, voeg een scheut melk, een klontje boter, de sojaroom, peper zout en nootmuskaat of foelie toe.
Roer de mosterd, de sla, de chorizo, de lente-ui en de gebakken ui door de puree.

Serveer de puree met de zeeduivel.

jun 092012
 

Erwtensoep met muntDeze soep is heerlijk, een echte lente-soep. En daarbij nog poepsimpel te maken.

500 gr diepvries erwten
1l bouillon (ik nam 1 bouillonblokje groente en 1 blokje tuinkruiden)
2 witte selder stengels fijngesneden
1 sjalot fijngesneden
1 handvol muntblaadjes gescheurd
olijfolie
peper en zout naar smaak
croutons

Verwarm de olijfolie in een pot en voeg de sjalot en selder toe. Stoof even aan en voeg dan de erwten toe.
Voeg de bouillon toe en laat een kwartiertje koken.
Voeg de muntblaadjes toe en blend de soep in een blender of met een staafmixer..
Kruid naar smaak met peper en misschien een beetje zout. (de bouillon is al zout)
Serveer met een takje munt en de zelfgemaakte croutons.

Voor de croutons, snij enkele sneden oud brood in kleine blokjes en bak dit in een pan met een kleine scheut olijfolie.

De soep kan koud of warm worden gegeten.