mrt 252017
 


4 kipkoteletten
2 stukjes spek, pancetta of gerookte ham
1 grote zoete ui
150 gr grote bruine champignons
1 teentje knoflook geperst
1 glas rode wijn
1/2 glas sojasaus
kippenkruiden of peper en zout
olijfolie

Verhit de oven voor op 180°C.
Kruid de kipkoteletten met kippenkruiden of peper en zout.
Snijd de ui in grove stukken.
Verhit wat olijfolie in een gietijzeren kookpot en stoof hierin de ui en knoflook.
Voeg dan de fijngesneden pancetta en de champignons toe.
Voeg de kippenstukken toe en laat even aanbakken.
Giet er wat rode wijn en sojasaus bij en laat nog even stoven.
Doe het deksel op de pot en zet in de oven op 180°C gedurende ongeveer 30 min.

okt 172014
 

Ravioli porcini met herfst-tomatensaus - Porcini ravioli with autumn tomato sauce 250 gr verse ravioli met porcini
1/2 flespompoen
250 gr gemengde paddenstoelen
2 teentjes look
1/2 ui
1/4 tl passata di peperonci piccanti
1l tomatenpassata
tijm
peper en zout
balsamico
rode wijn
eekhoorntjesbrood-olie
gedroogde italiaanse kruiden
1/4 bouillonblokje (porcini smaak)
verse basilicum
parmiggiano
ghee of olijfolie

Voor de vlees-liefhebbers: kippengehaktballetjes *

Schil de pompoen en snij het vruchtvlees in kleine stukjes. Snij de paddenstoelen in stukken.
Haal de blaadjes van de tijm.
Verhit een beetje ghee of olijfolie in een diepe hapjespan. Bak hierin de paddenstoelen met tijm en geperste knoflook. Laat even doorbakken, voeg later wat peper en zout toe en wat eekhoorntjesbrood-olie. Voeg dan de pompoenstukjes en passata di peperoncini piccanti erbij en laat verder stoven tot de pompoenstukjes wat zacht worden. Voeg daarna de tomatenpassata toe, breng aan de kook, voeg bouillonblokje (porcini smaak), italiaanse kruiden en basilicum toe en roer door de saus. Kruid met peper en zout.

Kook de verse ravioli volgens verpakking. Verse pasta moet je maar heel kort gaar koken.

Serveer de pasta met de saus, sprenkel er nog wat eekhoorntjesbrood-olie over en wat geraspte parmiggiano.

* Voor de vlees-liefhebbers bak je kippengehaktballetjes in een aparte pan en voeg ze toe aan de saus, laat even meekoken.

mei 302014
 

Kip piri-piri - Chicken piri-piri 2 kipfilets
1 sjalot of kleine rode ui
3 teentjes knoflook
1 of 2 rode pepertjes
2 tl pikant paprikapoeder of gerookt paprikapoeder
1 citroen (sap en zeste)
2 el wittewijnazijn
1 el worcestersaus
een grote bos verse basilicum
peper en zout
olijfolie

Verwarm de oven voor op 180°C

Pel de sjalot of rode ui snij grof, doe de zaadjes uit de rode pepertjes en snij grof (als je het pikant wil laat je de zaadjes erin) doe de ui en pepertjes in een mixpot of blender, voeg look, paprikapoeder, citroenzeste en sap, wittewijnazijn, worcestersaus toe en verscheur de basilicumblaadjes erbij, kruid met peper en zout en mix.

Kruid de kipfilets met peper en zout en wrijf in met wat olijfolie. Bak de kipfilets even aan beide zijden aan in een grillpan.
Neem een ovenvaste schotel, schep wat van de piri-piri saus op de bodem, leg de kipfilets erop en voeg de rest van de saus op de kipfilets. Bedek de schotel met aluminiumfolie en zet 10 min in de oven of tot ze gaar zijn.

Kipstoofpot met quinoa

 Comments Off on Kipstoofpot met quinoa
jan 312014
 

Kipstoofpot met quinoa 2 kipfilets in blokjes gesneden
2 sjalotten fijngesneden
1 venkel in blokjes gesneden
1 oranje paprika grof gesneden
1 aubergine
2 teentjes knoflook geperst
een handvol zwarte olijven
1 blik tomatenstukjes
1 el kappertjes (op azijn)
1 tl passata di peperoncini piccanti
kurkuma
1 tas quinoa
2 tassen bouillon (van tablet)
peper
grof zeezout
umami poeder
olijfolie

Schoonmama wil een dieet volgen, ze gaat een periode geen koolhydraten eten. Om haar te steunen hebben mijn man en ik deze week ook een koolhydraten-arme week gehad. De boeken van Pascal Naessens waren een goede inspiratiebron. En vandaag resulteerde dat in dit stoofpotje.

Snij de aubergine in schijven, leg ze op keukenpapier en bestrooi met grof zeezout om het vocht uit de aubergine te halen. Hierdoor wordt de aubergine niet taai tijdens het verwerken in een gerecht. Leg zo even opzij.

Verhit olijfolie in een pot, voeg 1 fijngesneden sjalot en 1 knoflookteentje toe.
Spoel de quinoa en voeg die toe in de pot, laat even meestoven en giet er dan de bouillon bij. Kook de quinoa gaar in 15 min, giet af en doe terug in de pot, zet opzij met het deksel op de pot.

Neem nog een kookpot en doe hierin ook wat olijfolie, sjalot, knoflook, passata die peperoncini. Voeg dan de kippenblokjes en wat kurkuma toe. Bak de kippenblokjes even aan.
Wrijf het zeezout van de schijven aubergine en snijd die in blokjes.
Voeg venkel, paprika, aubergine, olijven en kappertjes toe bij de kippenblokjes en laat alles even stoven.
Giet dan het blik tomatenblokje erbij en laat nog even verder stoven. Kruid met peper en umami-poeder. Geen zout meer toevoegen, de aubergine en kappertjes geven genoeg zout.

Serveer met quinoa.

feb 232013
 

Ragout 250 gr champignons in vier gesneden
2 gegrilde quorn-schijven in stukjes gesneden
250 gr kippengehakt
1 grote wortel fijngesneden
0,5 venkel fijngesneden
1 grote ui fijngesneden
1 kleine ui heel fijn gesneden
1 teentje knoflook geperst
0,5 bouillonblokje tuinkruiden verpulverd
500 ml sojaroom light
190 ml gevogelte fond
paneermeel
1 ei
sap van een halve citroen (of meer naar smaak)
peper en zout naar smaak
boter

Doe het kippengehakt in een mengkom, voeg knoflook, heel fijngesneden ui, ei, paneermeel en peper en zout toe. Meng alles goed tot een homogene massa en rol hiervan kleine balletjes.

Doe een beetje boter in een kookpot en laat die bruin worden, voeg dan de gehaktballetjes toe en bak ze tot ze bruin zijn. Ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn. Haal ze terug uit de pan en zet apart.

Bak dan de ui, wortel en venkel even aan in dezelfde pan. Voeg daarna de champignons en de quorn-blokjes toe en bak even mee. Verpulver het bouillonblokje erbovenop en roer.
Voeg de gehaktballetjes erbij en roer alles goed door elkaar.

Voeg dan in kleine hoeveelheden gevogelte fond toe, laat die telkens even verdampen en voeg dan weer wat bij. Giet er de sojaroom light bij. Laat even doorkoken, zet het vuur lager en voeg er peper, zout en citroensap naar smaak aan toe.

dec 262012
 

Kipfilet met dragonsaus 2 kipfilets
1 bussel dragon
1/2 kippenbouillonblokje
250 ml sojaroom light
200 ml water
1/2 ui fijngesneden
1 laurierblaadje
1 tl graanmosterd
peper en zout
kippenkruiden
boter
olijfolie

Kruid de kipfilets met zout, peper en kippenkruiden en bak ze aan in wat boter met een scheutje olijfolie. Bak ze tot ze een goudbruin kleurtje hebben, ze hoeven nog niet gaar te zijn.
Zet de kipfilets apart in een ovenschotel en bak de ui en de fijngesneden dragonstengels aan.
Voeg de sojaroom en water toe en 1/2 kippenbouillonblokje verkruimeld.
Laat even inkoken, voeg de mosterd en laurierblaadje toe en roer.
Kruid af met peper en zout en giet over de kipfilets, zet die 20 min afgedekt in de oven op 200°C of tot ze gaar zijn.
Haal laurierblaadje eruit en strooi de fijngesneden dragonblaadjes erover.
Serveer met gekookte aardappelen en eventueel fijngesneden witloof gemengd met mayonaise.

aug 222012
 

Terriyaki-marinade kan je kopen in de supermarkt of je maakt het zelf
60 ml japanse sojasaus
2 el mirin
2 el sake
1,5 el suiker

Voor de kipspiesjes:
2 kipfilets in smalle lange slierten gesneden
satestokjes

Meng de ingrediënten voor de terriyaki door mekaar en roer tot de suiker is opgelost.
Rijg de kipslierten aan de stokjes en leg ze in een kom, giet er de terriyaki over en laat 10 min of langer marineren.
Grill dan de spiesjes in een grillpan of op een grillplaat tot ze gaar zijn, giet er nog wat terriyaki over en laat even karameliseren.

aug 072012
 

Nog steeds tomatentijd dus dan maar eens gevulde tomaten, op vraag van ventje-lief.

4 grote of 8 kleine tomaten
600 gr kippengehakt
handvol gemalen parmiggiano
1 ei
paneermeel
2 teentjes look geperst
1 tl gedroogde oregano
50 gr tomaten-tapenade
peper en zout
olijfolie

Snij het kapje van de tomaten af en hol ze uit, laat ze omgekeerd uitlekken.
Meng het gehakt met het ei, parmiggiano, oregano, tomaten-tapenade, paneermeel, peper en zout. Vul de tomaten met het gehakt en zet het kapje er weer op.
Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk een ovenschaal met olijfolie en schik er de tomaten in. Bestrooi met nog een beetje parmiggiano en besprenkel met olijfolie. Zet 30 min. in de oven.
Serveer met aardappelpuree en salade.

jun 202012
 

Pikante tomatensaus met kip en erwtjes1 ui fijngesneden
3 selder-stengels fijngesneden
3 wortelen fijngesneden
2 teentjes look geperst
150 gr diepvrieserwtjes
1 fles passata rustica van Cirio (= gezeefde tomaten)
1 blik gepelde tomaten in blokjes
2 kipfilets in kleine blokjes gesneden
kippenkruiden
olijfolie
balsamico-azijn
half glas rode wijn
1 tl passata di peperoncini piccanti
peper en zout naar smaak
Basilicum
Vers geraspte parmiggiano

Verwarm de olijfolie in een pot en stoof hierin de ui, selder, look en passata di peperoncini piccanti even aan. Voeg dan de wortelen en bevroren erwtjes toe en laat even verder stoven. Voeg dan de fles en het blik tomatensaus toe. Laat aan de kook komen, zet dan het vuur lager en laat even verder doorkoken.
Bak terwijl de kippenblokjes, gekruid met kippenkruiden, in een andere pan even aan.
Voeg de kippenblokjes toe aan de saus en laat alles een 20 à 30 min verder pruttelen.
Op het einde voeg je nog een scheut balsamico-azijn en rode wijn toe.
Kruid naar smaak met peper en zout en voeg gescheurde basilicumblaadjes toe.
(Tip: voeg een verpulverd bouillonblokje tuinkruiden toe, voordat je de kip toevoegt.)
Dien op met een pasta naar keuze.

jun 172012
 

Laab kai De kinderpasta

Laab Kai:
800 gram kippengehakt
vers limoensap van 3 of 4 limoenen
een flinke scheut vissaus
1 grote sjalot, in ringen gesneden
1-2 theelepel gemalen gedroogde Thaise chilipeper
3 el. geroosterde gemalen kleef rijst (zie tip)
5 lente-uitjes, in ringen gesneden
2 bosjes koriander, fijngesneden
Halve handvol munt blaadjes fijngesneden
arachide-olie
sesamolie

Verhit een wok goed heet en voeg de olie toe, bak hierin het kippengehakt en roer het goed los, voeg limoensap en vissaus toe, voeg sjalot, geroosterde gemalen rijst, lente-ui en koriander toe. Roerbak nog even en dien op met wat bladsla en rijst.

Tip:
Geroosterde gemalen kleefrijst: rooster de droge rijst in een hete wokpan tot die goudbruin wordt en maal dan fijn in een blender of mixer.