aug 062015
 

Soba noedels met sojasaus - Soba noodles with soy sauce Eén van mijn favorieten
Kook soba noedels volgens verpakking. Meng in een kommetje 4 el sojasaus en 1 el mirin, voeg eventueel een heel klein beetje agave-siroop toe.
Doe de noedels bij in het kommetje en meng onder de saus. Dat is alles.

Zalm teriyaki met Japanse wokgroenten en sobanoedels

 Comments Off on Zalm teriyaki met Japanse wokgroenten en sobanoedels
mrt 292014
 

Zalm teriyaki met Japanse wokgroenten en sobanoedels 2 zalmfilets
150 gr sobanoedels
100 ml mirin
100 ml soyasaus
2 el palmsuiker
2 el sake
1 el sesamolie
1 pak Japanse wokgroenten

De marinade:
Mirin, soyasaus, sake en suiker mengen tot de suiker opgelost is.
Leg de zalm in de marinade en zet opzij gedurende 10 min.

Kook de sobanoedels volgens de verpakking, giet af en spoel met koud water.
Doe sesamolie of wokolie in een braadpan, giet de teriyakimarinade erbij en breng aan de kook. Leg de zalm erin en laat ongeveer 10 min gaar bakken, halverwege draaien.

Roerbak de wokgroenten met een beetje wokolie, voeg op het einde de sobanoedels erbij en nog wat soyasaus, eventueel wat peper van de molen.
Schik het noedels, groenten en zalm op een bord, schep nog wat marinade eroverheen.

aug 222012
 

Terriyaki-marinade kan je kopen in de supermarkt of je maakt het zelf
60 ml japanse sojasaus
2 el mirin
2 el sake
1,5 el suiker

Voor de kipspiesjes:
2 kipfilets in smalle lange slierten gesneden
satestokjes

Meng de ingrediënten voor de terriyaki door mekaar en roer tot de suiker is opgelost.
Rijg de kipslierten aan de stokjes en leg ze in een kom, giet er de terriyaki over en laat 10 min of langer marineren.
Grill dan de spiesjes in een grillpan of op een grillplaat tot ze gaar zijn, giet er nog wat terriyaki over en laat even karameliseren.

aug 212012
 

Edamame

Edamame zijn een soort van sojabonen. Je kan ze kopen in het vriesvak in de Oosterse supermarkt.
Kook ze gaar in gezouten water met een beetje steranijspoeder of 1 gedroogde steranijs.
Ze zijn gaar in ongeveer 8 minuten.
Giet ze af doe ze in een kom en bestrooi met gemalen grof zeezout.
Je eet enkel de bonen binnenin, niet de peul. Schraap met je tanden de bonen uit de peul en gooi de peul weg.

Dit kan als aperitiefhapje gegeven worden of ook gewoon als bijgerecht.

Shiitakes in sojasaus

8 grote shiitakes (vers of gedroogd)
375 ml dashi
2 el mirin
2 el sake
2 el japanse sojasaus
1 el donkerbruine basterdsuiker

Als je gedroogde shiitakes gebruikt laat je deze eerst 30 minuten weken in heet water en dan giet je ze goed af. Verwijder de steeltjes.

Dashi is een japanse bouillon verkrijgbaar in Oosterse supermarkten in poedervorm dat je dan mengt met kokend water. (zie vermelding op de verpakking).
Doe 375 ml dashi in een steelpan samen met mirin, sake, sojasaus en suiker. Zet de pan op hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. Breng het mengsel aan de kook. Voeg de shiitakes toe, breng alles weer aan de kook, draai het vuur laag en laat de saus pruttelen tot de vloeistof bijna verdampt is en je een dikkere saus krijgt. Dit kan duren van een half uur tot een uur, hangt van de hoeveelheid af.
Serveer de shiitakes in een kommetje als smaakmaker, onderdeel van meerdere gangen of met wat rijst als tussendoortje.

Miso-ramen

2 tl fijngehakte gedroogde stukjes wakame (zeewier)
500 gr ramen (noedels) vers of gedroogd
200 gr stevige tofu, in blokjes van 1,5 cm
2 lente-uitjes, in schuine ringetjes
1,5l dashi
2 el rode miso
1 el witte miso (of 3 el van 1 soort miso)
1 el mirin
3 tl Japanse sojasaus

Laat de wakame 5 min in koud water weken, of tot hij voldoende vocht heeft opgenomen en glanzend maar niet papperig is. Giet goed af en zet apart.

Breng een grote pan licht gezouten water aan de kook en voeg de noedels toe, roer ze los met eetstokjes. Kook ze gaar volgens de verpakking. Giet de noedels af en spoel met koud water, zodat overtollig zetmeel verwijderd wordt. Verdeel de noedels over 4 grote, verwarmde kommen. Leg de blokjes tofu en lente-ui erop.

Breng ondertussen de dashi aan de kook en laat pruttelen: gebruik hiervoor gedroogd dashi-poeder gemengd met water, verhoudingen volgens de verpakking.

Roer in een kom de rode en witte miso en 250 ml dashi door elkaar. Klop tot een glad geheel. Roer het mengsel door de rest van de dashi in de pan. Breng aan de kook en voeg mirin, sojasaus en wakame toe en verwarm nog 1 minuut. Roer nog even en schep de bouillon in de kommen met de noedels en serveer het gerecht meteen.