mei 282016
 

Pasta vongole
Voor 2 personen:

250 gr linguine
500 à 600 gr vongole
1 ui fijngesneden
2 teentjes knoflook geperst
1 San Marzano tomaat in fijne blokjes gesneden
1 rood pepertje heel fijn gesneden
1 glas witte wijn
10 blaadjes lavas (wilde selder) fijngehakt
1 handvol peterselie fijngehakt
(indien niet verkrijgbaar gebruik een beetje witte selder fijngesneden)
peper
olijflolie
2 bouillonblokjes (fijne kruiden of groente)

Kook water met bouillonblokjes. Doe de pasta erin en kook al dente.
Was de vongole in zout water.
Verhit wat olijfolie in een pot, doe hierin de ui, look, pepertje en tomaat. Laat even stoven, voeg dan de vongole, witte wijn en wilde selder toe. Kook met deksel op de pot gedurende ongeveer 4 minuten, schud af en toe met de pot. Voeg op het einde de peterselie toe.
Giet de pasta af, schenk in een bord, schep de vongole met vocht over de pasta en serveer direct.

nov 262015
 

Penne met broccoli, venkel, witloof en gerookte zalm - Penne with broccoli, fennel, endive and smoked salmon
1 broccoli
2 teentjes knoflook (geperst)
1 kleine sjalot fijngesneden
1/2 chilipeper fijngesneden (met zaadjes voor pikant, zonder voor minder pikant)
3 ansjovisfilets (op olijfolie)
150 gr feta kaas
150 gr biologische gerookte zalm
1 stronk witloof
1/2 venkel
olijfolie
penne
250ml sojaroom light
peper en zout naar smaak

Snijd de broccoli roosjes van de stronk, gooi de stronk niet weg, die snijd je in kleine stukjes. De venkel snijd je in grove stukken. Beide groenten stoom je even beetgaar.
Verhit wat olijfolie in een hapjes-pan, voeg de fijngesneden ansjovis, sjalot, look en chilipeper toe en bak even aan. Voeg het grof gesneden witloof toe en roerbak even, voeg dan de broccoli en venkel erbij en laat enkele minuutjes stoven.

Kook de penne al dente, als de pasta klaar is hou je een beetje kookwater apart, dit voeg je toe aan de groenten. Voeg de sojaroom toe en kruid met peper en zout naar smaak. Roer de penne eronder , de, in reepjes gesneden, gerookte zalm en verpulver de feta-kaas erover.

mei 162015
 

Namaak pizza - Fake pizzaGeen zin om pizzadeeg te maken, ook geen klaargemaakt pizzadeeg in huis? Maar wel tortilla wraps!
Dat kan ook. Besmeer de tortilla vellen met kant en klare arrabiata-saus uit een potje.
Beleg je namaak pizza naar keuze. Deze bevat kerstomaatjes, ui, artisjok, tonijn uit blik, paprika, paddenstoelen en buffelmozzarella. Bestrooi met oregano en zet in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende 5 minuutjes.

okt 172014
 

Ravioli porcini met herfst-tomatensaus - Porcini ravioli with autumn tomato sauce 250 gr verse ravioli met porcini
1/2 flespompoen
250 gr gemengde paddenstoelen
2 teentjes look
1/2 ui
1/4 tl passata di peperonci piccanti
1l tomatenpassata
tijm
peper en zout
balsamico
rode wijn
eekhoorntjesbrood-olie
gedroogde italiaanse kruiden
1/4 bouillonblokje (porcini smaak)
verse basilicum
parmiggiano
ghee of olijfolie

Voor de vlees-liefhebbers: kippengehaktballetjes *

Schil de pompoen en snij het vruchtvlees in kleine stukjes. Snij de paddenstoelen in stukken.
Haal de blaadjes van de tijm.
Verhit een beetje ghee of olijfolie in een diepe hapjespan. Bak hierin de paddenstoelen met tijm en geperste knoflook. Laat even doorbakken, voeg later wat peper en zout toe en wat eekhoorntjesbrood-olie. Voeg dan de pompoenstukjes en passata di peperoncini piccanti erbij en laat verder stoven tot de pompoenstukjes wat zacht worden. Voeg daarna de tomatenpassata toe, breng aan de kook, voeg bouillonblokje (porcini smaak), italiaanse kruiden en basilicum toe en roer door de saus. Kruid met peper en zout.

Kook de verse ravioli volgens verpakking. Verse pasta moet je maar heel kort gaar koken.

Serveer de pasta met de saus, sprenkel er nog wat eekhoorntjesbrood-olie over en wat geraspte parmiggiano.

* Voor de vlees-liefhebbers bak je kippengehaktballetjes in een aparte pan en voeg ze toe aan de saus, laat even meekoken.

jul 092014
 

Pasta idee - Pasta idea Dikwijls heb ik gesprekken met vrienden over eten, recepten, restaurants e.d. Laatst vertelde Katrien me dat ze een lekkere pasta had gemaakt. Een zelf verzonnen recept. Ze had niet veel ingrediënten in huis maar toch maakte ze een lekker gerecht. Aan de hand van haar verhaal maakte ik een gelijkaardige pasta.

Pasta naar keuze
kerstomaatjes in de helft gesneden (+ eventueel zongedroogde tomaatjes in reepjes)
look
olijfolie
rood pepertje
3 ansjovis
1 el kappertjes
geroosterde pijnboompitten
basilicum
1/4 bouillonblokje (knorr finesse pasta en rijst)
parmiggiano schilfers
peper en zout

Kook de pasta al dente.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een pot, voeg geperste look, fijngesneden rood pepertje, fijngesneden ansjovis en kappertjes toe. Verpulver 1/4 bouillonblokje erbij. Voeg de pasta toe en de kerstomaatjes + eventueel zongedroogde tomaatjes. Verscheur de basilicumblaadjes en voeg ze toe aan de pasta evenals de geroosterde pijnboompitjes. Laat alles nog even opstoven onder deksel zodat de tomaatjes wat zacht worden.
Kruid met peper en zout. Serveer in pastaborden met bovenop wat parmiggiano schilfers en een blaadje basilicum.

dec 272012
 

Mozzarella-salade

Photo © by Sophie Van Hove

500 gr buffel-mozzarella
3 tomaten
2 aubergines
2 courgetten
geroosterde pijnboompitten
rucola
parmiggiano schilfers
olie
balsamico
peper en zout

Naar een idee van Il Pastaiolo, een Italiaanse traiteur in Antwerpen.
Snij de tomaten in schijfjes
Snij de aubergines en courgetten in schijven in de lengte.
De aubergine-schijven leg je naast mekaar op een grote schaal en bestrooi je met gemalen grof zeezout en laat dit even zo staan.
Laat een grill-pan goed heet worden, bestrijk met wat olijfolie en grill hierin de aubergines, bestrijk de bovenkant van de aubergines ook met olijfolie voor je ze omdraait.
Doe hetzelfde met de courgetten (maar die bestrooi je vooraf niet met zout)
Laat de groenten afkoelen.
Neem een diepe schotel en leg hierin de schijfjes tomaat, daarbovenop schijfjes mozzarella, giet een klein scheutje balsamico en olijf olie erover en wat peper en zout, ga verder met een laag aubergines, dan weer tomaten, een laag mozzarella, een laag courgetten, weer wat balsamico en olie, peper en zout, eindig met een laag rucola, strooi er de geroosterde pijnboompitten over en de parmiggiano-schilfers. Klaar.
Zet in de koelkast tot je het serveert. Je kan het ook nog een dag of twee bewaren, de smaken zijn dan nog beter vermengd.

dec 192012
 

Venkel met pijnboompitten en gedroogde tomaten / Fennel with pine nuts and dried tomatoesFinocchi con pinoli e pomodoro secchi

500 gr venkel in reepjes gesneden
40 gr pijnboompitten geroosterd
50 gr zongedroogde tomaten op olie in reepjes gesneden
1 teentje knoflook in schijfjes gesneden
olijfolie
peper, zout, gedroogde dragon, gedroogde italiaanse kruiden

Stoom of kook de venkelreepjes beetgaar gedurende ongeveer 8 à 10 min.
Bak de zongedroogde tomaten en schijfjes look even aan in olijfolie, voeg de venkelreepjes toe, kruid met peper, zout, gedroogde dragon, gedroogde italiaanse kruiden
Vlak voor het serveren voeg je de geroosterde pijnboompitten toe.

dec 192012
 

Italiaanse venkelworstjes met aardappelen en citroen500 gr italiaanse venkelworstjes van goede kwaliteit
10 middelgrote aardappelen in grote stukken gesneden
1 citroen (zeste en sap)
1 ui in halve ringen
3 teentjes knoflook in schijfjes
olijfolie
water
6 blaadjes laurier
peper en zout
peterselie gehakt

Bak de worstjes aan in olijfolie, ze moeten nog niet gaar zijn. Zet ze apart.
Bak ui en knoflook in dezelfde pan even aan, voeg de aardappelen toe en bak even aan.
Voeg dan de worstje er weer bij.
Doe het citroensap, citroenzeste, laurier en een beetje water erbij en laat sudderen met het deksel op de pan tot de aardappelen gaar zijn.
Op het einde voeg je de gehakte peterselie toe.

Tip voor de veggies: in plaats van de worstjes kan je dit ook maken met veggie-balletjes

Dit is een recept van Rick Stein tijdens zijn reis naar Puglia.

okt 292012
 

Ravioli met porcini en gemengde paddenstoelenPaddenstoelentijd! Mijn favorietjes.

Ik maakte de ravioli niet zelf maar kocht verse in de winkel.

250 gr ravioli met porcini
2 stengels witte selder fijngesneden
2 teentjes look geperst
1 sjalot fijngesneden
200 gr gemengde paddenstoelen
enkele gedroogde porcini’s (eekhoorntjesbrood)
250 ml sojaroom light
een scheutje truffelolie
enkele takjes verse tijm
peper en zout
geraspte parmiggiano

Week de gedroogde porcini in wat lauw water.
Snijd de paddenstoelen in schijfjes en bak ze in een pan met wat olijfolie met wat geperste look.
Snijd de geweekte porcini fijn en doe die erbij, hou het weekwater apart.
Voeg wat tijmblaadjes en peper bij de paddenstoelen en bak nog even verder tot ze gaar zijn en zet apart.
Bak de sjalot en selder in wat olijfolie, voeg de paddenstoelen toe en bak nog even verder.
Voeg wat weekwater en sojaroom toe, kruid met peper en zout en een scheutje truffelolie.
Kook de ravioli al dente in gezouten water, giet af en meng onder de paddenstoelensaus.
Dien op met wat parmiggiano.

sep 252012
 

Ooit waren we in Sicilië voor drie weken op rondreis in agriturismo. Op iedere plek waar we logeerden vroeg ik een vegetarische maaltijd. En overal kreeg ik pasta alla norma voorgeschoteld. Een pasta met een aubergine tomatensaus. Heel lekker wel, maar om dat nu drie weken aan een stuk op je bord te vinden, was er een beetje teveel aan. Nu is het toch al heel lang geleden dat ik nog een pasta met aubergine at, dus voor mij kan het weer wel. Het is geen pasta alla norma, maar wel een zelf uitgevonden recept. Voor een vegetarische versie voeg je gewoon de kip niet toe.

1 kleine ui fijngesneden
2 teentjes knoflook geperst
1 pepertje fijngesneden en/of 1 tl passata di peperoncini piccanti
0,5 l tomatenpassata
1 rode of groene paprika geschild en in stukjes gesneden
1 venkel in kleine stukjes gesneden
4 verse tomaten, ontveld, zaadjes eruit en in stukjes gesneden
1 aubergine in blokjes gesneden
1 kipfilet in kleine stukken gesneden
pasta naar keuze
basilicum
olijfolie
balsamico
1 tl umami (de vijfde smaak)*
parmiggiano geraspt

Doe de aubergineblokjes in een vergiet en strooi er wat grof zeezout over, laat een 20 min uitlekken.

Doe wat olijfolie in een pot en fruit hierin de ui, look en peperonci.
Voeg dan de paprikablokjes en venkel toe en laat even verder stoven.
Voeg de verse tomatenblokjes toe en weer even aanstoven.
Voeg de tomatenpassata toe en roer alles door elkaar. Laat de saus sudderen.
Op het einde kan je nog wat umami toevoegen*.

Spoel de aubergineblokjes even met koud water af en dep ze droog met keukenpapier, je kan ze ook even uitknijpen om overtollig vocht eruit te halen.
Neem een antikleefpan en bak hierin de aubergineblokjes in wat olijfolie tot ze goudbruin zijn.
Zet apart.
Bak de kippenblokjes aan die je even kruid met pikante kipkruiden.
Voeg de kippenblokjes toe aan de saus en voeg er wat gescheurde basilicumblaadjes aan toe.

Kook pasta al dente, voeg een beetje van het kookwater toe aan de saus.
Doe de pasta bij de saus, en strooi er de aubergineblokjes over.
Serveer in pastaborden en strooi er wat geraspte parmiggiano over.

* Umami: is een van oorsprong Japans woord dat ‘heerlijkheid’ of ‘hartig’ betekent; het is één van de vijf basissmaken naast zout, zoet, zuur en bitter. Je kan het kopen als een pasta.
Uit onderzoek is gebleken dat we een vijfde smaak hebben die gevoelig is voor glutamaat, een van de twintig aminozuren. Glutamaat wordt ook als smaakversterker gebruikt in de vorm van het additief mononatriumglutamaat, tegenwoordig in veel kant-en-klare etenswaren, zoals zoute snacks en bouillonblokjes, te vinden. Over het effect ervan op de andere smaken is weinig bekend. Umami verhoogt de speekselafscheiding en versterkt de hartig zoute en zoete smaken. Umami komt van nature in veel etenswaren voor die vrij glutamaat bevatten, zoals vlees, erwten, belegen kaas en zeewier.
Het zijn vooral aminozuren, de bouwstoffen van eiwitten, en smaakstoffen zoals natriumglutamaat die deze smaakgewaarwording geven. Meer hierover op Wikipedia…