sep 192015
 

Bloemkool-broccoli-soep met truffel - Cauliflower broccoli soup with truffle 1/2 kleine bloemkool
1 broccoli
1 stengel prei
1 kleine ui
1 grote aardappel
1 teentje look
olijfolie
1,5 l groentebouillon van tablet (of half groente en half paddenstoelen-bouillon)
een scheutje room of sojaroom
peterselie, tijm
een mespuntje witte truffelpasta of een scheutje witte truffelolie
peper, zout en nootmuskaat naar smaak

Stoof de fijngesneden ui en geperste look even aan in wat olijfolie.
Snijd de bloemkool en broccoli in stukken, houd enkele roosjes apart.
Snijd het wit van de prei en de geschilde aardappel in stukken.
Voeg de groenten bij de gestoofde ui en laat even meestoven. Giet de bouillon erbij, een beetje gedroogde tijm en laat 30 min verder koken of tot de groenten gaar zijn.
Mix de soep. Voeg fijngesneden peterselie toe. Kruid naar smaak met peper, zout en nootmuskaat. Serveer in soepkommen, voeg enkele bloemkoolroosjes en broccoli-roosjes toe, een scheutje room, een mini-mespuntje truffel-pasta of een scheutje truffelolie toe.

okt 102014
 

Paste met pompoen en paddenstoelen - Pasta with pumpkin and mushrooms Herfst, I love it !!!

250 gr gemengde paddenstoelen
1/4 butternut pompoen
1 teentje knoflook geperst
1/2 ui
1 wortel
1 stok witte selder
enkele takjes verse tijm
1/2 bouillonblokje fijne kruiden
25 ml sojaroom light
pasta naar keuze
peper en zout
olijfolie
geraspte parmiggiano
eekhoorntjesbrood-olie (optioneel)
pompoenpitolie (Kürbiskernöl) (optioneel)

Snijd de ui, wortel en selder fijn, snijd de pompoen in kleine blokjes.
Haal de blaadjes van de tijmtakjes.
Bak de paddenstoelen in wat olijfolie met de helft van de look en tijm. Laat even bakken, voeg dan een klein scheutje eekhoorntjesbrood-olie toe, peper en zout naar smaak.
In een wok sauteer je de ui, look, selder en wortel, voeg even later de blokjes pompoen toe, tijm en verpulver het bouillonblokje erbij. Roerbak alles even. Voeg dan de paddenstoelen en de sojaroom toe, kruid met peper en zout naar smaak.
Kook de pasta beetgaar, giet af en serveer met de saus. Doe er wat geraspte parmiggiano bovenop. Voor de liefhebber kan je nog een heel klein scheutje pompoenpitolie erbovenop sprenkelen. Dit geeft een nootsmaak aan het gerecht.

Tip: Voor vleeseters kan je er ook nog wat gebakken spekblokjes aan toevoegen.

Appelcake

 Comments Off on Appelcake
okt 152013
 

Appelcake - apple cake Jawel, nog maar eens een appelcake recept. Herfst is de tijd van appelen. En Tiny moet oefenen in bakken want binnenkort wordt er hier een gloednieuw fornuis geleverd met wel drie ovens. Het plan is om die zoveel mogelijk goed te gebruiken, dus oefenen maar.

Een heel simpel recept:

5 appelen geschild (4 appelen in schijfjes, 1 appel in blokjes gesneden)
250 gr suiker
250 gr gesmolten boter
1 zakje vanillesuiker
350 gr bloem
1 El bakpoeder
4 grote eieren

Doe de suiker en vanillesuiker bij de gesmolten boter en mix tot je een glad mengsel bekomt. Voeg één voor één de eieren toe en mix verder.
Voeg de gezeefde bloem toe en mix tot je een glad deeg bekomt.
Voeg blokjes appel onder het deeg en meng.
Doe het deeg in een beboterde, met bloem bedekte springvorm.
Schik er de appelschijfjes bovenop, duw ze half in het deeg.
Met een borsteltje bestrijk je de appelen een beetje met gesmolten boter.
Zet in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 45 min of tot de cake gaar is, test met een breinaald.

Haal de cake uit de vorm en laat afkoelen. Bestrooi met poedersuiker.

nov 052012
 

Nog een pompoensoepEentje van Jamie Oliver:

olijfolie
16 verse salieblaadjes
2 rode ui(en), in stukjes gehakt
2 stengels bleekselderij ,
4 teentjes knoflook , geperst
2 wortelen, geraspt en in stukjes gehakt
2 takjes rozemarijn , alleen de blaadjes
1 spaanse peper, zonder de pitjes, fijngehakt
zout, peper
2 kilo pompoen, ontdaan van de zaden, in stukken
2 liter kippenbouillon, of groentebouillon
extra vierge olijfolie
ciabatta
vers geraspte parmazaanse kaas

Zet een grote pan op een matig vuur en giet er een paar scheuten olijfolie in. Doe de salieblaadjes in de pan en bak ze 30 seconden tot ze mooi krokant zen donkergroen zijn. Schep ze eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op een stuk keukenrol.
Zet de pan terug op het vuur en doe er de ui, bleekselderij, wortel, knoflook, rozemarijnblaadjes en de spaanse pepertjes in, met royaal peper en zout.
Laat dit alles 10 minuten zachtjes bakken tot de groente lekker zacht zijn.
Roer de pompoen en de bouillon door, breng de sope aan de kook en laat ongeveer 30 minuten heel zachtjes doorkoken.
Maak ondertussen de croutons:
Sprenkel een beetje olijfolie op de gesneden ciabatta, laat de olie een beetje intrekken en druk aan beide kanten een beetje geraspte parmasaanse kaas.
Leg ze in een droge koekenpn met antiaanbaklaag en bak ze aan beide kanten goudbruin.
Pureer de soep wanneer de pompoen zacht en gaar is met de staafmixer of blender. Proef de soep en breng op smaak.
Schep de soep in kommen en leg twee croutons op de soep. Strooi de krokante salieblaadjes er over heen en besprenkel het met wat extra vierge olijfolie.

okt 292012
 

Ravioli met porcini en gemengde paddenstoelenPaddenstoelentijd! Mijn favorietjes.

Ik maakte de ravioli niet zelf maar kocht verse in de winkel.

250 gr ravioli met porcini
2 stengels witte selder fijngesneden
2 teentjes look geperst
1 sjalot fijngesneden
200 gr gemengde paddenstoelen
enkele gedroogde porcini’s (eekhoorntjesbrood)
250 ml sojaroom light
een scheutje truffelolie
enkele takjes verse tijm
peper en zout
geraspte parmiggiano

Week de gedroogde porcini in wat lauw water.
Snijd de paddenstoelen in schijfjes en bak ze in een pan met wat olijfolie met wat geperste look.
Snijd de geweekte porcini fijn en doe die erbij, hou het weekwater apart.
Voeg wat tijmblaadjes en peper bij de paddenstoelen en bak nog even verder tot ze gaar zijn en zet apart.
Bak de sjalot en selder in wat olijfolie, voeg de paddenstoelen toe en bak nog even verder.
Voeg wat weekwater en sojaroom toe, kruid met peper en zout en een scheutje truffelolie.
Kook de ravioli al dente in gezouten water, giet af en meng onder de paddenstoelensaus.
Dien op met wat parmiggiano.

sep 252012
 

1 ui grof gesneden
2 teentjes knoflook geperst
1 pompoen geschild en in blokjes gesneden
8 wortelen in schijfjes gesneden
1 prei enkel het witte deel, in stukken gesneden
1 tl currypasta
1,5l kippenbouillon
sap van 1 sinaasappel
gember geraspt (stuk van 2,5cm)
1 tl palmsuiker
1 handvol verse koriander fijngesneden
peper en zout naar smaak
olijfolie

Fruit de ui en look in wat olijfolie in een grote pot, voeg de curry pasta en gember toe en stoof even verder.
voeg de prei, pompoen, wortelen en palmsuiker toe en laat even verder stoven.
Voeg de kippenbouillon toe en laat de soep koken tot de groenten gaar zijn.
Pureer de soep en voeg sinaasappelsap en koriander toe.
Kruid met peper en zout naar smaak.

nov 262011
 

Lasagna met pompoen4 dunne plakken pancetta of gerookte bacon
een snufje kaneel
1 ui, fijngehakt
1 wortel, fijngehakt
2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
2 handen vol gemengde verse tuinkruiden (salie, oregano, peterselie, rozemarijn, tijm)
olijfolie
1 tl passata di peperoncini piccanti
600 g runder/varkensgehakt
2 blikken van 400 gram gepelde tomaten van goede kwaliteit
2 glazen rode wijn of water
2 laurierblaadjes
1 pompoen, vruchtvlees in grove stukken gehakt
zeezout en zwarte peper uit de molen
1 eetlepel korianderzaad, gestampt
1 gedroogd rood pepertje, gestampt
400 g verse lasagnevellen
400 g mozzarella, verkruimeld

Voor de witte saus
5 dl Alpro soja cuisine
3 ansjovisfiletjes, fijngehakt
2 handen vol vers van het stuk geraspte Parmezaanse kaas
zout en peper naar smaak

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bak de pancetta en de kaneel langzaam goudbruin in een kookpot.
Meng er de ui, wortel, knoflook, tuinkruiden, passata di peperoncini piccanti en ongeveer 4 eetlepels olijfolie door.
Voeg het gehakt toe en laat het 5 minuten meebakken.
Doe er de tomaten, de glazen wijn of water en de laurierblaadjes bij en laat aan de kook komen.
Laat de saus op een zacht vuurtje doorkoken.
Wrijf de stukken pompoen in met olijfolie, bestrooi ze met zout, peper en de gestampte korianderzaadjes en het pepertje, leg ze op een bakplaat en zet die 10 à 15 min. in de oven.
Breng de saus als die klaar is op smaak en zet hem even opzij.
Verwarm de sojaroom met de ansjovis en een handvol Parmezaanse kaas door elkaar en breng het mengsel op smaak met zout en peper.
Zet de oven op 200 °C. Wrijf voor de lasagne een ovenschotel in met olijfolie en leg een paar lasagnevellen op de bodem en over de rand van de schaal. Schep er een laagje vlees, een beetje witte saus en een laagje Parmezaanse kaas op.
Maak de stukken pompoen wat kleiner en leg er een laag van op de kaas.
Begin opnieuw met het vlees en de andere lagen en dek de schaal uiteindelijk af met een laagje pasta en een laagje witte saus.
Verkruimel de mozzarella erover en strooi er nog wat Parmezaanse kaas op.
Zet de lasagne 30-35 minuten in de voorverwarmde oven.
nov 102011
 

Risotto met bospaddenstoelenIedereen heeft wel zijn eigen favoriete risotto, wij vinden deze heel lekker:

4 of 5 witte selderstengels fijngesneden
1 ui fijngesneden
1 kop risotto rijst arborio
2 of 3 doosjes gemengde bospaddestoelen
enkele takjes verse tijn
peterselie
3 teentjes look geperst
een klein glas extra dry martini
olijfolie
ongeveer 1,5l bouillon (veggie en/of kip)
1 El boter
2 handenvol parmiggiano
zout en zwarte peper naar smaak

Bak de paddestoelen in olijfolie met 2 teentjes geperste look en tijm.  Voeg zout en peper naar smaak toe en peterselie.
Neem 2 El van de paddestoelen en maal ze fijn in een blender, zet aan de kant.
Verwarm de bouillon.
In een hoge kookpot verwarm je olijfolie en voeg de uien toe, 1 teentje geperste look en selder.
Laat even sudderen op hoog vuur.
Voeg de rijst toe en bak die enkele minuten tot de rijst glazig wordt, dan voeg je de extra dry martini toe. Hmm dat ruikt heerlijk!
Na een minuutje voeg een soeplepel bouillon toe en roer, tot de bouillon is opgenomen in de rijst, dan de volgende soeplepel en zo verder.  Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuutjes.  Je moet bij de kookpot blijven en goed in het oog houden.

Op het einde voeg je de fijngemalen paddestoelen toe en roer.

Voeg de rest van de paddestoelen toe, boter en parmiggiano en roer.

Als je wil kan je een scheutje truffel-olie toevoegen voor die speciale herfst-smaak.  Maar wees voorzichtig, gebruik niet teveel, het kan je gerechtje verpesten.  Niet iedereen houdt van truffel-smaak (het ruikt naar zweetsokken ;-))

Serveer met een fris slaatje.

Laat het u smaken.

nov 102011
 
Pompoensoep

Patricia heeft dit recept gevraagd:

1 pompoen, geschild, zaadjes eruit en in blokjes gesneden
2 uien fijngesneden
2 teentjes look geperst
1,5 l kippenbouillon (niet voor vegetariërs, dan alleen veggie bouillon gebruiken)
1,5 l veggie bouillon (je kan hiervoor bouillonblokjes gebruiken als je geen tijd hebt om bouillon zelf te maken)
1 of 2 tl curry pasta (je kan zelf kiezen welke curry je hiervoor neemt, de laatste keer gebruikte ik panang-curry, de hoeveelheid hangt af van het soort curry)
Verse koriander fijngesneden
Het sap van geraspte gember (rasp de gember en pers het sap eruit met je hand)
vers sinaasappelsap (1 of 2 sinaasappels)
olijfolie
+ een snuifje van het geheime kruid dat ik ooit cadeau kreeg van AMVK.

Neem een grote kookpot en verwarm hierin de olijfolie
voeg de uien toe
voeg de curry-pasta toe
laat even stoven
voeg look toe
voeg pompoenblokjes toe
roer alles goed door elkaar
voeg de bouillon toe, een beetje zout
en laat de soep koken met het deksel erop tot de pompoen zacht genoeg is.
Voeg koriander en gembersap toe
ik voeg hier dan nog het geheime kruid van AMVK aan toe.
mix de soep met een mixer of blender
voeg het sinaasappelsap toe naar smaak
voeg zout en peper toe naar smaak