okt 252015
 

Clementine-chocoladetaart - Clementine-chocolate cake
200 gr sojaboter (of gewone boter)
380 gr rietsuiker
geraspte schil en sap van 4 clementines
geraspte schil en sap van 1 citroen
280 gr amandelmeel
5 eieren losgeklopt
100 gr bloem
snuifje zout
lange reepjes sinaasappelschil voor versiering

Voor de chocoladeglazuur:
90 gr sojaboter (of gewone boter)
150 gr pure chocolade van goede kwaliteit in stukjes gebroken
1 el agavesiroop
1 el brandy

Verhit de oven voor op 180°C. Vet een springvorm van 24cm in met boter en bekleed bodem en wand met bakpapier.

Meng boter en 300 gr van de rietsuiker en citrusschil in een keukenmachine, niet te lang zodat er niet te veel lucht in wordt gekopt. Voeg de helft van de het amandelmeel toe en mix.
Voeg geleidelijk de losgeklopte eieren toe, doe de rest van het amandelmeel, gezeefde bloem en zout erbij en mix.

Doe het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.

Bak de taart in 50-60 min. in de oven. Controleer door een spies in het midden te steken. Deze mag er nog iets vochtig uitkomen.

Doe het citrussap in een pannetje en voeg de overgebleven suiker aan toe, breng aan de kook, neem de pan van het vuur zodra de siroop kookt.

Bestrijk het gebak met de siroop zodra je het uit de oven haalt, zorg dat je alles gebruikt. Laat de taart afkoelen in de vorm.

Maak de chocoladeglazuur vlak voor het aansnijden van de taart. Zet boter, chocolade en agavesiroop in een pot boven een pan met zachtjes kokend water. Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Roer tot alles is gesmolten, voeg dan de brandy toe. Giet het glazuur over de taart tot ze volledig bedekt is. Versier met reepjes sinaasappelschil.

Dit is de beste taart “ever”. Echt waar.

feb 072015
 

Recept van de wafeltjes van moemoe - My grandma’s wafers recipe.800 gr bloem
400 gr suiker
300 gr boter
2,5 dl melk
42 gr verse gist
2 pakjes vanillesuiker of 1 vanillestok
3 eieren
1 snuifje zout

Doe bloem in een mengkom en maak een kuiltje.
Strooi wat zout aan de buitenste randen rond de bloem.
Verwarm melk in een pannetje, als de melk goed warm is smelt je daarin de boter. Het mengsel heeft dan de juiste temperatuur om de gist in op te lossen. Los de gist op in de melk met boter.
Doe de eieren bij de suiker en de vanillesuiker of schraap de vanillestok leeg en voeg dit toe, mix tot je schuim bekomt.
Doe de melk, boter en gist in het kuiltje bij de bloem en kneed het deeg in een keukenmachine, voeg het suiker en ei-mengsel erbij en kneed nog even verder tot je een homogeen deeg bekomt.
Laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plaats.
Neem stukjes van het deeg en rol dit tot kleine dikke worstjes van 5cm lang of bolletjes.
Verwarm een wafelijzer met galetten-vorm tot 200°C, leg twee deeg-worstjes op twee wafelplaten en bak de wafels ongeveer 20 sec. Laat ze afkoelen. Bewaar ze in een koekendoos of brooddoos.
Je kan hier ongeveer 60 wafeltjes mee bakken.

New York-stijl mocca hazelnoot kaastaart

 Comments Off on New York-stijl mocca hazelnoot kaastaart
jan 012014
 

New York-stijl mocca hazelnoot kaastaart 250g chocolade koekjes (Oreo koekjes of andere)
100g hazelnoten, geroosterd, velletjes verwijderd
120g boter, gesmolten
4 eieren
250g bruine suiker
2 eetlepels bloem, gezeefd
500g roomkaas, zacht
300g licht zure room
300ml verdikte room,
plus extra slagroom om op te dienen
1 theelepel vanille-extract of vanillesuiker
100g goede kwaliteit pure chocolade, gesmolten, licht afgekoeld
80ml espresso, gekoeld
Poedersuiker voor versiering

Verwarm de oven tot 150°C.
Vet in en bebloem bodem en zijkanten van een 24cm springvorm.
Verkruimel koekjes en hazelnoten in een keukenmachine tot fijne kruimels. Voeg de boter toe en blend om te binden. Druk het mengsel in bodem van de springvorm. Koel gedurende 30 minuten in de koelkast. Met behulp van een elektrische mixer, klop de eieren, bruine suiker, meel, roomkaas, zure room, room en vanille op langzame snelheid gedurende 3-4 minuten tot een mengsel. voeg chocolade en koffie toe en meng verder.
Haal de springvorm uit koelkast en giet het beslag bovenop het koekjesmengsel. Tik pan zachtjes op een vlakke ondergrond om eventuele luchtbellen te verwijderen. Bak 75 minuten of tot de randen gebakken zijn, maar de koek nog een lichte schommeling in het centrum heeft.
Zet de oven uit en laat de taart afkoelen in de oven gedurende 1 uur, daarna gedurende 2 uur uit de oven laten verder koelen. Haal de taart uit de springvorm, bestrooi met poedersuiker en serveer gegarneerd met slagroom.
(By ‘What Katie ate’)

Appelcake

 Comments Off on Appelcake
okt 152013
 

Appelcake - apple cake Jawel, nog maar eens een appelcake recept. Herfst is de tijd van appelen. En Tiny moet oefenen in bakken want binnenkort wordt er hier een gloednieuw fornuis geleverd met wel drie ovens. Het plan is om die zoveel mogelijk goed te gebruiken, dus oefenen maar.

Een heel simpel recept:

5 appelen geschild (4 appelen in schijfjes, 1 appel in blokjes gesneden)
250 gr suiker
250 gr gesmolten boter
1 zakje vanillesuiker
350 gr bloem
1 El bakpoeder
4 grote eieren

Doe de suiker en vanillesuiker bij de gesmolten boter en mix tot je een glad mengsel bekomt. Voeg één voor één de eieren toe en mix verder.
Voeg de gezeefde bloem toe en mix tot je een glad deeg bekomt.
Voeg blokjes appel onder het deeg en meng.
Doe het deeg in een beboterde, met bloem bedekte springvorm.
Schik er de appelschijfjes bovenop, duw ze half in het deeg.
Met een borsteltje bestrijk je de appelen een beetje met gesmolten boter.
Zet in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 45 min of tot de cake gaar is, test met een breinaald.

Haal de cake uit de vorm en laat afkoelen. Bestrooi met poedersuiker.

dec 142012
 

Voor de babyborrel van mijn lieve metekindje kreeg ik de opdracht om koekjestaart te maken. Dit is een taart die ik als kind al klaar maakte, dus dat moet lukken.

2 pakken petit beurre koekjes
500 gr boter
500 gr suiker
2 zakjes vanillesuiker
0,5 l melk
100 gr vanillebloem
eventueel 125 gr gesmolten pure chocolade
zeer sterke koude koffie of expresso

Versiering naar wens zoals bvb.
Chocolade schilfers
mandarijntjes uit blik

Maak een dikke pudding van vanillebloem, melk, suiker en vanillesuiker en laat lauw worden.
Roer de boter zacht en romig. Voeg de lauwe pudding toe en roer onder elkaar.
Indien je chocolade boterroom wil maken, smelt de chocolade au bain marie, laat afkoelen en roer onder de boterroom.

Leg een laag droge koekjes op een plaat, besmeer met een laagje boterroom, Dompel dan de petit beurre koekjes snel in de koude koffie en leg die bovenop de boterroom-laag, besmeer weer met boterroom en herhaal dit voor de volgende lagen (minimum 5 in totaal). Eindig met een laag boterroom.
Besmeer ook de zijkanten met boterroom.
Druk chocoladeschilfers tegen de zijkanten aan en versier de taart naar believen. De mijne heeft dus een baby-thema vandaag.

nov 182012
 

Platte kaastaart met speculaas250 gr speculaas
75 gr boter
500 gr magere platte kaas
3 el suiker
sap van 2 clementijntjes of mandarijntjes
1 zakje gelatinepoeder

frambozen, bosbessen, braambessen
(mag uit de diepvries zijn)

Leg bakbapier op de bodem van een springvorm of cakevorm.
Smelt de boter in een pannetje.
Mix de speculaas tot kruimels en meng er de gesmolten boter door.
Doe dit speculaasmengsel in de cakevorm en druk goed aan.
Zet in de koelkast om af te koelen.
Doe gelatinepoeder in het clementijntjes-sap en voeg de suiker toe, verwarm dit maar laat niet koken, roer goed door elkaar.
Laat dit afkoelen tot kamertemperatuur en voeg het dan toe aan de platte kaas, roer goed door elkaar. Giet het mengsel in de cakevorm bovenop de speculaaslaag.
Laat minstens 3 uur afkoelen in de koelkast.
Dien op met bessen en eventueel een coulis van bessen.

okt 292012
 

Ons kookboekTiny kooktVandaag is de eerste verjaardag van Tiny’s keukenblog. Dat verdient een taart, oei oei. Tiny en taarten bakken is geen goeie combinatie. Ik speel op zeker en haal er ‘ons kookboek’ van de boerinnenbond bij. Met dit kookboek heeft bijna elke vlaamse vrouw leren koken. Als je trouwde kreeg je het mee als cadeau van je moeder. De eerste uitgave dateert van 1927. Sindsdien zijn er al meer dan 2,5 miljoen exemplaren van verkocht. Het mijne dateert ongeveer uit de jaren 50, er staat op: 325ste duizendtal, maar geen jaartal te vinden. Ik heb het niet meegekregen van mijn moeder, maar ze had een aantal exemplaren en ik heb er daar eentje van meegeschoept toen ik het ouderlijk huis verliet. Sorry moeder, als je dat nu ontdekt. Maar ik heb er veel uit geleerd, dus het was voor een goed doel. En één cake die ik vroeger als kind wel eens bakte was de Quatre Quart cake.

Tiny's verjaardagstaartQuatre Quart cake (oftewel 4/4 gebak) met appel

Weeg 4 eieren
zelfde gewicht suiker, boter en zelfrijzende bloem
1,5 appel in blokjes gesneden

Bewerk de boter met suiker en eierdooiers, voeg er met beetjes bloem en stijf gekopt eiwit bij. Voeg er de appelblokjes aan toe en roer goed door het deeg. Doe het mengsel in een geboterde en met bloem bestrooide vorm en laat bakken in de oven tot er niets meer kleeft aan een er in gestoken mes of breinaald.

In het boek staat niets over temperatuur of tijd. Ik schat dat het tussen 30 en 45 min op 180°C kan.