mei 142015
 

Chocolademousse met banaan en avocado - Chocolate mousse with banana and avocado 1 rijpe banaan
1 rijpe avocado
150 gr pure chocolade (minstens 70%)
10 gr vanillesuiker
1tl agavesiroop
1 eiwit
1 snuifje fleur de sel

Smelt de chocolade au bain marie en laat even afkoelen.
Plet de banaan en avocado en mix deze samen met een snuifje fleur de sel en agavasiroop in een foodprocessor of blender.
Klop het eiwit met vanillesuiker stijf.
Voeg het avocadomengsel bij de chocolade en meng, voeg het stijfgeklopt eiwit toe en meng dit er voorzichtig onder.
Schep de mousse in kleine glaasjes en zet in de koelkast om op te stijven. (ongeveer 1 uur)

mrt 292015
 

Vanillewafels - Vanilla waffles 500 gr zelfrijzende bloem
2,5 dl melk
5 eieren
300 gr suiker
125 gr boter
snuifje zout
1 vanillestok

Giet de melk in een kookpotje, voeg de suiker en de boter toe, verhit en roer tot alles juist gesmolten is.
Laat het gesmolten mengsel lichtjes afkoelen. Ondertussen het eiwit van de dooiers scheiden. De bloem ziften in een deegkom, voeg snuifje zout toe.
Voeg het gesmolten mengsel in delen toe aan de bloem en goed roeren.
Haal het merg uit de vanillestok en voeg dit toe aan de eierdooiers.
Klop de eierdooiers tot schuim en voeg toe aan het deeg, opnieuw goed roeren.
Eiwit stijfkloppen en onder het deeg heffen met houten lepel.
Wafelijzer verwarmen en insmeren met beetje olie en bakken maar.

feb 072015
 

Recept van de wafeltjes van moemoe - My grandma’s wafers recipe.800 gr bloem
400 gr suiker
300 gr boter
2,5 dl melk
42 gr verse gist
2 pakjes vanillesuiker of 1 vanillestok
3 eieren
1 snuifje zout

Doe bloem in een mengkom en maak een kuiltje.
Strooi wat zout aan de buitenste randen rond de bloem.
Verwarm melk in een pannetje, als de melk goed warm is smelt je daarin de boter. Het mengsel heeft dan de juiste temperatuur om de gist in op te lossen. Los de gist op in de melk met boter.
Doe de eieren bij de suiker en de vanillesuiker of schraap de vanillestok leeg en voeg dit toe, mix tot je schuim bekomt.
Doe de melk, boter en gist in het kuiltje bij de bloem en kneed het deeg in een keukenmachine, voeg het suiker en ei-mengsel erbij en kneed nog even verder tot je een homogeen deeg bekomt.
Laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plaats.
Neem stukjes van het deeg en rol dit tot kleine dikke worstjes van 5cm lang of bolletjes.
Verwarm een wafelijzer met galetten-vorm tot 200°C, leg twee deeg-worstjes op twee wafelplaten en bak de wafels ongeveer 20 sec. Laat ze afkoelen. Bewaar ze in een koekendoos of brooddoos.
Je kan hier ongeveer 60 wafeltjes mee bakken.

New York-stijl mocca hazelnoot kaastaart

 Comments Off on New York-stijl mocca hazelnoot kaastaart
jan 012014
 

New York-stijl mocca hazelnoot kaastaart 250g chocolade koekjes (Oreo koekjes of andere)
100g hazelnoten, geroosterd, velletjes verwijderd
120g boter, gesmolten
4 eieren
250g bruine suiker
2 eetlepels bloem, gezeefd
500g roomkaas, zacht
300g licht zure room
300ml verdikte room,
plus extra slagroom om op te dienen
1 theelepel vanille-extract of vanillesuiker
100g goede kwaliteit pure chocolade, gesmolten, licht afgekoeld
80ml espresso, gekoeld
Poedersuiker voor versiering

Verwarm de oven tot 150°C.
Vet in en bebloem bodem en zijkanten van een 24cm springvorm.
Verkruimel koekjes en hazelnoten in een keukenmachine tot fijne kruimels. Voeg de boter toe en blend om te binden. Druk het mengsel in bodem van de springvorm. Koel gedurende 30 minuten in de koelkast. Met behulp van een elektrische mixer, klop de eieren, bruine suiker, meel, roomkaas, zure room, room en vanille op langzame snelheid gedurende 3-4 minuten tot een mengsel. voeg chocolade en koffie toe en meng verder.
Haal de springvorm uit koelkast en giet het beslag bovenop het koekjesmengsel. Tik pan zachtjes op een vlakke ondergrond om eventuele luchtbellen te verwijderen. Bak 75 minuten of tot de randen gebakken zijn, maar de koek nog een lichte schommeling in het centrum heeft.
Zet de oven uit en laat de taart afkoelen in de oven gedurende 1 uur, daarna gedurende 2 uur uit de oven laten verder koelen. Haal de taart uit de springvorm, bestrooi met poedersuiker en serveer gegarneerd met slagroom.
(By ‘What Katie ate’)

sep 282013
 

Geroosterde appelcompote met vijgen 4 grote appels, in blokjes gesneden
6-8 verse vijgen in stukken gesneden
sap van 1 sinaasappel
1/2 tl kaneel
1/4 tl zout
4 el donkere basterd suiker
1 handvol pecannoten, fijngehakt
1 handvol lichte rozijnen
1 el boter in stukjes
platte kaas (of zure room) voor het serveren

Verhit de oven voor op 200°C.

Meng in een grote kom alles samen behalve de boter en de platte kaas.
Doe het mengsel in een ovenvaste schotel en verdeel de stukjes boter er bovenop.
Bak gedurende 30 min, neem dan de schotel uit de oven en roer alles nog eens goed om.
Plaats terug in de oven gedurende 30 min. Haal uit de oven, schud de pan even goed om en laat 10 min. rusten. Serveer warm met platte kaas of zure room.
Kan met allerlei andere dingen worden geserveerd, bvb. roomijs, yoghurt of gebruik je fantasie en probeer het met iets hartelijks zoals een stukje vlees ofzo.

feb 232013
 

American chocolate chip cookiesNaar een oud recept van Jeroen Meus.

220gr bloem
130 gr boter (kamertemperatuur)
250 gr pure chocolade (in groffe stukjes gesneden)
1 tl bakpoeder
190 gr bruine suiker (bastaardsuiker)
1 ei (losgeklopt)
1 dl melk
1 vanillestok

Meng de malse boter, in stukjes, met de suiker door elkaar met een mixer of keukenrobot. Snij de vanillestok in twee. Schraap de zaadjes eruit en meng deze onder het mengsel. Voeg het losgeklopte ei toe. Roer er de melk door. Zeef de bloem en het bakpoeder samen en meng dat onder het beslag. Meng er de stukjes chocolade door.

Verwarm de oven op 180°C. Bedek een bakplaat met bakpapier. Leg afgestreken lepels deeg op het bakpapier, of gebruik een ijsschep en druk de bolletjes een beetje plat. Laat voldoende afstand tussen de koekjes. Bak ze 20 minuten in de oven op 180°C. Laat ze afkoelen.

dec 142012
 

Voor de babyborrel van mijn lieve metekindje kreeg ik de opdracht om koekjestaart te maken. Dit is een taart die ik als kind al klaar maakte, dus dat moet lukken.

2 pakken petit beurre koekjes
500 gr boter
500 gr suiker
2 zakjes vanillesuiker
0,5 l melk
100 gr vanillebloem
eventueel 125 gr gesmolten pure chocolade
zeer sterke koude koffie of expresso

Versiering naar wens zoals bvb.
Chocolade schilfers
mandarijntjes uit blik

Maak een dikke pudding van vanillebloem, melk, suiker en vanillesuiker en laat lauw worden.
Roer de boter zacht en romig. Voeg de lauwe pudding toe en roer onder elkaar.
Indien je chocolade boterroom wil maken, smelt de chocolade au bain marie, laat afkoelen en roer onder de boterroom.

Leg een laag droge koekjes op een plaat, besmeer met een laagje boterroom, Dompel dan de petit beurre koekjes snel in de koude koffie en leg die bovenop de boterroom-laag, besmeer weer met boterroom en herhaal dit voor de volgende lagen (minimum 5 in totaal). Eindig met een laag boterroom.
Besmeer ook de zijkanten met boterroom.
Druk chocoladeschilfers tegen de zijkanten aan en versier de taart naar believen. De mijne heeft dus een baby-thema vandaag.

nov 182012
 

Platte kaastaart met speculaas250 gr speculaas
75 gr boter
500 gr magere platte kaas
3 el suiker
sap van 2 clementijntjes of mandarijntjes
1 zakje gelatinepoeder

frambozen, bosbessen, braambessen
(mag uit de diepvries zijn)

Leg bakbapier op de bodem van een springvorm of cakevorm.
Smelt de boter in een pannetje.
Mix de speculaas tot kruimels en meng er de gesmolten boter door.
Doe dit speculaasmengsel in de cakevorm en druk goed aan.
Zet in de koelkast om af te koelen.
Doe gelatinepoeder in het clementijntjes-sap en voeg de suiker toe, verwarm dit maar laat niet koken, roer goed door elkaar.
Laat dit afkoelen tot kamertemperatuur en voeg het dan toe aan de platte kaas, roer goed door elkaar. Giet het mengsel in de cakevorm bovenop de speculaaslaag.
Laat minstens 3 uur afkoelen in de koelkast.
Dien op met bessen en eventueel een coulis van bessen.

okt 252012
 

Eentje van Jamie Oliver. Snijd de ananas in dunne lange schijven.
Neem een handvol muntblaadjes en doe ze in een vijzel, doe er 3 el suiker over en meng tot je een groen korrelig mengsel krijgt. Voeg meer suiker toe als het nodig lijkt.

Serveer de schijven ananas met de muntsuiker. Heerlijke combinatie.