apr 222015
 

asperges met zalm en bieslooksaus 1 kg asperges
zalmfilets (150 gr per persoon)
1 handvol gepelde roze garnalen
40 gr boter
1 sjalot fijngesneden
250 ml sojaroom light
1 glas witte wijn
2 eetlepels gehakte bieslook
1 tl gedroogde dragon
1 tl gedroogde dille
peper en zout

Schil de asperges, verwijder de onderkant en stoom gedurende 10 min of tot ze beetgaar zijn.
Kruid de zalm met peper en zout en bak aan beide kanten even aan in een beetje boter, haal de vis uit de pan en hou die warm in de oven, zo kan de vis nog even verder garen.
Voeg de sjalot toe in dezelfde pan en laat even aanstoven, blus met witte wijn. Voeg de sojaroom toe en de gedroogde kruiden. Snipper de bieslook fijn en voeg die toe aan de saus. Kruid met peper en zout. Op het einde voeg de garnalen erbij.
Serveer de asperges met de zalm en de saus en eventueel wat aardappelpuree.

mrt 292015
 

Vanillewafels - Vanilla waffles 500 gr zelfrijzende bloem
2,5 dl melk
5 eieren
300 gr suiker
125 gr boter
snuifje zout
1 vanillestok

Giet de melk in een kookpotje, voeg de suiker en de boter toe, verhit en roer tot alles juist gesmolten is.
Laat het gesmolten mengsel lichtjes afkoelen. Ondertussen het eiwit van de dooiers scheiden. De bloem ziften in een deegkom, voeg snuifje zout toe.
Voeg het gesmolten mengsel in delen toe aan de bloem en goed roeren.
Haal het merg uit de vanillestok en voeg dit toe aan de eierdooiers.
Klop de eierdooiers tot schuim en voeg toe aan het deeg, opnieuw goed roeren.
Eiwit stijfkloppen en onder het deeg heffen met houten lepel.
Wafelijzer verwarmen en insmeren met beetje olie en bakken maar.

jun 252014
 

Wortelstoemp - Mashed potatoes and carrotswortelen
aardappelen
ui
1 el mosterd
1 el philadelphia kruidenkaas
boter
melk
gedroogde tijm
kurkuma
venkelpoeder
foelie
peper en zout

Gebruik voor de puree 1/3 aardappelen en 2/3 wortelen.
Schil de aardappelen en snijd de wortelen in stukjes, stoom of kook ze gaar.
Snijd de ui grof en bak die goudbruin in wat boter. Voeg de wortelen toe en laat nog even meestoven. Kruid met tijm, foelie.
Plet de aardappelen fijn, voeg wat boter en de wortelen met ui toe. Plet alles grof voeg mosterd, kruidenkaas, een scheutje melk, kurkuma, venkelpoeder, peper en zout toe en meng alles goed door elkaar.

Ik serveerde het met linzenburger voor de veggies en chipolata worst voor de vleeseters.
Met een lepel pickles maak je het gerecht helemaal af.

mei 152013
 

Asperges met gerookte zalm en vierge van tomaat 1 kg witte asperges
14 mini-pruimtomaatjes
4 stukken gerookte zalm (bio)
1 sjalot fijngesneden
2 eieren hardgekookt
Dille
Olijfolie
Balsamico
krulpeterselie fijngesneden
peper
fleur de sel
een beetje gezouten boter
aardappelen

Kook of stoom de aardappelen gaar.
Schil de asperges en snijd de onderste stukken eraf. Hou de schillen en onderste stukjes bij, die kan je later nog gebruiken voor een aspergebouillon. Stoom de asperges beetgaar.

Kook water en leg de tomaatjes 1 minuut erin, haal ze uit het kokend water en doe ze in ijskoud water. Haal het vel van de tomaatjes, haal de zaadjes eruit en snij het tomatenvlees in heel kleine stukjes.
Doe de fijngesneden sjalot bij de tomaatjes, voeg wat balsamico en olijfolie toe, kruid met peper, dille en een beetje fleur de sel. Roer goed door elkaar.

Plet de hardgekookte eieren en voeg wat fijngesneden peterselie toe. Verwarm de gezouten boter op een heel laag vuur tot die net gesmolten is, schep het schuim eraf en voeg de boter toe aan het ei en peterseliemengsel. Kruid met peper.

Leg de asperges op de borden, leg er wat vierge van tomaat en geplet ei bij en schik er de stukken gerookte zalm bovenop. Sprenkel nog wat olijfolie over het bord. Serveer met gestoomde of gekookte aardappelen.

dec 072012
 

Rode kool / Red cabbageolijfolie
1 klontje boter
1 tl venkelzaad (poeder)
3 takjes tijm alleen de blaadjes
1 – 2 rode uien in halve ringen gesneden
1 rode kool fijngesneden
300 ml groentebouillon van tablet
60 ml balsamicoazijn

Verwarm een grote braadpan op middelhoog vuur. Doe een scheut olijfolie, boter, venkelzaad en uienringen erin. Voeg tijmblaadjes toe en bak het geheel onder af en toe roeren ca. 15 min. of tot de ui zacht is en begint te karameliseren.
Voeg de rode kool en de bouillon toe. Breng aan de kook, op medium vuur, doe het deksel op de pan en laat 30 min verder stoven tot de kook bijna helemaal zacht is geworden. Draai het vuur hoger en voeg de balsamicoazijn toe. Laat de vloeistof inkoken in ca. 10 min onder af en toe roeren, tot bijna alle vloeistof verdampt is en de kool zacht en zoet is geworden. Proef even, als het niet zoet genoeg is voeg je 1 à 2 el bessenconfituur en eventueel wat suiker toe. Kruid met peper en zout.

nov 132012
 

Spinaziepuree met fish-sticksSoms moet het snel gaan.

7 bloemige aardappelen
350 gr spinazie uit de diepvries
8 fish-stick uit de diepvries
peper, zout en foelie

Kook of stoom de aardappelen gaar en pureer ze, voeg de opgewarmde spinazie toe, kruid met peper, zout en foelie.
Bak de fish-sticks in een voorverwarmde oven op een bakplaat met bakpapier gedurende 15 à 17 min. Halverwege omdraaien.

okt 252012
 

Het moet niet altijd iets speciaals zijn, we doen vandaag heel gewoon bloemkool met worst.
Maar toch, het zijn mini-bloemkooltjes geworden. Ik vond ze er zo schattig uitzien.

4 mini-bloemkooltjes of indien je wenst 1 grote bloemkool
bechamelsaus (+/- 300 ml melk, 1,5 el bloem, 1 el boter, peper, zout, foelie)
philadelphia light met fijne kruiden
enkele worsten (naar je hongergevoel)
aardappelen
boter

Stoom de aardappelen en bloemkoolroosjes in een stomer of kook ze in water.
Bak de worsten in wat boter.
Maak een bechamelsaus: smelt 1 el boter, zet het vuur uit, voeg 1,5 el bloem toe en roer tot de bloem opgelost is en eruit ziet als een deeg. Voeg warme melk toe bij beetjes en roer tot je een saus krijgt, voeg zout, peper, foelie en 1 el philadelphia met kruiden toe.
Giet de saus over de bloemkool, bestrooi met wat gehakte peterselie.
Serveer met aardappelen en worsten.

apr 232012
 

Gevuld witlof

Dit is een favoriete van mijn man, witloofblaadjes gevuld met gehakt en gestoofd met citroensap.

Maak de blaadjes van het witloof los, kruid het gehakt.
Neem een blaadje witloof en vul dit met het gehakt, sluit het verder af met 3 of 4 blaadjes witlof en bind dicht met een koordje.
Stoof de witloofrolletjes in een pan met boter, bak eerst een beetje aan en voeg dan een scheut Ricard en citroensap toe.
Kruid met peper en zout en laat 20 à 25 min. stoven met een deksel op de pan.
Dien op met gekookte aardappelen of puree.

feb 042012
 

Witlofsoep

Op aanvraag van alweer mijn man, deze soep.

1 kg witloof grof gesneden
1 grote aardappel in blokjes gesneden
1 ui grof gesneden
1 teentje look gekneusd
1 flinke scheut Ricard
1 tl suiker (eventueel)
125 ml soja-room (light)
Bouquet garni (tijm, laurier, peterselie-stengels)
olijfolie
1 l water
1 bouillonblokje (kip)
1 bouillonblokje (fijne kruiden)
peper en zout naar smaak
eventueel een beetje foelie (of nootmuskaat)

Doe een scheut olijfolie in een grote pot en fruit hierin de ui en look.
Voeg witloof en aardappel toe en stoof even aan.
Giet er een goeie scheut Ricard over en laat even doorstoven.
Voeg water en bouillonblokjes toe.
Voeg bouquet garni toe.
Laat de soep 30 min doorkoken op een zacht vuurtje.
Mix de soep met een staafmixer.
Voeg de soja-room toe en kruid naar smaak.
Je kan een tl suiker toevoegen als de soep wat te bitter smaakt.

Je kan dit opdienen met broodkorstjes, of bak nog wat witlof apart in olijfolie met wat zout en peper en voeg dat toe wanneer je serveert.

Tip: een scheutje Ricard toevoegen aan witlof, is iets wat ik leerde uit het boek van Lut De Clercq, Backstage kitchen, recepten uit de AB. Zij gebruikte ‘Pernod’, ik probeerde het met Ricard en dat was ook lekker.

jan 202012
 
Rodekool-puree met appel en worst

Rodekool-puree met appel en worst

Dit recept komt uit KnackWeekend, ik heb het een beetje aangepast, bij mijn recept zit er nog wat extra appel in de rodekool en ook nog wat bosbessen-confituur.

1 rodekool
3 appels
100 g boter
1 el suiker
1/8 l rode wijn
1/8 l rode wijnazijn
1 ui
4 kruidnagels
1 laurierblad
een klein beetje kaneelpoeder
2 el bosbessen-confituur
500 g aardappelen
2 el citroensap
worsten
1 dl warme melk
peper, zout, nootmuskaat naar smaak

Was rodekool, snij doormidden, verwijder harde stukken. Rasp in stroken. Schil twee appels, snij (zonder klokhuis) in blokjes. Laat 50 g boter smelten in een grote pan. Voeg de blokjes appel toe, bestrooi met suiker, bak licht. Voeg de kool toe en laat lichtjes stoven. Voeg wijnazijn en wijn toe. Besteek de ui met kruidnagel, voeg met laurier en kaneelpoeder toe. Dek af, laat 40 min. sudderen. Op het einde voeg je nog wat bosbessen-confituur toe.Kook intussen de aardappelen gaar.

Schil de appels, snij (zonder klokhuis) in plakjes. Besprenkel met citroensap en bak goudbruin met wat boter. Bak worsten goed. Giet aardappels af doe warme melk en 50 g boter toe. Haal ui, kaneelstok en laurierblad uit de kool. Voeg de kool toe aan de aardappelen. Stamp, kruid bij met zout, peper en nootmuskaat. Verdeel over warme borden, versier met schijfjes appel. Voeg de versneden worst toe.