okt 252015
 

Clementine-chocoladetaart - Clementine-chocolate cake
200 gr sojaboter (of gewone boter)
380 gr rietsuiker
geraspte schil en sap van 4 clementines
geraspte schil en sap van 1 citroen
280 gr amandelmeel
5 eieren losgeklopt
100 gr bloem
snuifje zout
lange reepjes sinaasappelschil voor versiering

Voor de chocoladeglazuur:
90 gr sojaboter (of gewone boter)
150 gr pure chocolade van goede kwaliteit in stukjes gebroken
1 el agavesiroop
1 el brandy

Verhit de oven voor op 180°C. Vet een springvorm van 24cm in met boter en bekleed bodem en wand met bakpapier.

Meng boter en 300 gr van de rietsuiker en citrusschil in een keukenmachine, niet te lang zodat er niet te veel lucht in wordt gekopt. Voeg de helft van de het amandelmeel toe en mix.
Voeg geleidelijk de losgeklopte eieren toe, doe de rest van het amandelmeel, gezeefde bloem en zout erbij en mix.

Doe het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.

Bak de taart in 50-60 min. in de oven. Controleer door een spies in het midden te steken. Deze mag er nog iets vochtig uitkomen.

Doe het citrussap in een pannetje en voeg de overgebleven suiker aan toe, breng aan de kook, neem de pan van het vuur zodra de siroop kookt.

Bestrijk het gebak met de siroop zodra je het uit de oven haalt, zorg dat je alles gebruikt. Laat de taart afkoelen in de vorm.

Maak de chocoladeglazuur vlak voor het aansnijden van de taart. Zet boter, chocolade en agavesiroop in een pot boven een pan met zachtjes kokend water. Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Roer tot alles is gesmolten, voeg dan de brandy toe. Giet het glazuur over de taart tot ze volledig bedekt is. Versier met reepjes sinaasappelschil.

Dit is de beste taart “ever”. Echt waar.

mrt 292015
 

Vanillewafels - Vanilla waffles 500 gr zelfrijzende bloem
2,5 dl melk
5 eieren
300 gr suiker
125 gr boter
snuifje zout
1 vanillestok

Giet de melk in een kookpotje, voeg de suiker en de boter toe, verhit en roer tot alles juist gesmolten is.
Laat het gesmolten mengsel lichtjes afkoelen. Ondertussen het eiwit van de dooiers scheiden. De bloem ziften in een deegkom, voeg snuifje zout toe.
Voeg het gesmolten mengsel in delen toe aan de bloem en goed roeren.
Haal het merg uit de vanillestok en voeg dit toe aan de eierdooiers.
Klop de eierdooiers tot schuim en voeg toe aan het deeg, opnieuw goed roeren.
Eiwit stijfkloppen en onder het deeg heffen met houten lepel.
Wafelijzer verwarmen en insmeren met beetje olie en bakken maar.

New York-stijl mocca hazelnoot kaastaart

 Comments Off on New York-stijl mocca hazelnoot kaastaart
jan 012014
 

New York-stijl mocca hazelnoot kaastaart 250g chocolade koekjes (Oreo koekjes of andere)
100g hazelnoten, geroosterd, velletjes verwijderd
120g boter, gesmolten
4 eieren
250g bruine suiker
2 eetlepels bloem, gezeefd
500g roomkaas, zacht
300g licht zure room
300ml verdikte room,
plus extra slagroom om op te dienen
1 theelepel vanille-extract of vanillesuiker
100g goede kwaliteit pure chocolade, gesmolten, licht afgekoeld
80ml espresso, gekoeld
Poedersuiker voor versiering

Verwarm de oven tot 150°C.
Vet in en bebloem bodem en zijkanten van een 24cm springvorm.
Verkruimel koekjes en hazelnoten in een keukenmachine tot fijne kruimels. Voeg de boter toe en blend om te binden. Druk het mengsel in bodem van de springvorm. Koel gedurende 30 minuten in de koelkast. Met behulp van een elektrische mixer, klop de eieren, bruine suiker, meel, roomkaas, zure room, room en vanille op langzame snelheid gedurende 3-4 minuten tot een mengsel. voeg chocolade en koffie toe en meng verder.
Haal de springvorm uit koelkast en giet het beslag bovenop het koekjesmengsel. Tik pan zachtjes op een vlakke ondergrond om eventuele luchtbellen te verwijderen. Bak 75 minuten of tot de randen gebakken zijn, maar de koek nog een lichte schommeling in het centrum heeft.
Zet de oven uit en laat de taart afkoelen in de oven gedurende 1 uur, daarna gedurende 2 uur uit de oven laten verder koelen. Haal de taart uit de springvorm, bestrooi met poedersuiker en serveer gegarneerd met slagroom.
(By ‘What Katie ate’)

Appelcake

 Comments Off on Appelcake
okt 152013
 

Appelcake - apple cake Jawel, nog maar eens een appelcake recept. Herfst is de tijd van appelen. En Tiny moet oefenen in bakken want binnenkort wordt er hier een gloednieuw fornuis geleverd met wel drie ovens. Het plan is om die zoveel mogelijk goed te gebruiken, dus oefenen maar.

Een heel simpel recept:

5 appelen geschild (4 appelen in schijfjes, 1 appel in blokjes gesneden)
250 gr suiker
250 gr gesmolten boter
1 zakje vanillesuiker
350 gr bloem
1 El bakpoeder
4 grote eieren

Doe de suiker en vanillesuiker bij de gesmolten boter en mix tot je een glad mengsel bekomt. Voeg één voor één de eieren toe en mix verder.
Voeg de gezeefde bloem toe en mix tot je een glad deeg bekomt.
Voeg blokjes appel onder het deeg en meng.
Doe het deeg in een beboterde, met bloem bedekte springvorm.
Schik er de appelschijfjes bovenop, duw ze half in het deeg.
Met een borsteltje bestrijk je de appelen een beetje met gesmolten boter.
Zet in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 45 min of tot de cake gaar is, test met een breinaald.

Haal de cake uit de vorm en laat afkoelen. Bestrooi met poedersuiker.

mrt 102013
 

Wafeltjes met sinaasappelsmaak Even een receptje van Jeroen Meus pimpen. Ik gebruikte een deel van zijn recept voor gewone vanillewafeltjes en voegde er nog iets extra aan toe.

500 g patisseriebloem
400 g boter
300 g suiker (optie: waarvan 1/3 vanillesuiker)
5 eieren
1⁄2 koffielepel bakpoeder
1 eetlepel puddingpoeder vanille
1 vanillestokje
1 snuifje zout
sap en zeste van 1 sinaasappel
eventueel kleine stukjes pure chocolade

Weeg alle ingredienten zorgvuldig af, begin met de boter

Smelt de boter in een pannetje op laag vuur, de boter mag niet kleuren, dus hou het in de gaten.

Neem een grote mengkom en doe hierin de bloem, suiker, bakpoeder, puddingpoeder (poeder voor vanillepudding).

Snij de vanillestok overlangs en schraap de vanillezaadjes eruit, doe dit bij in de mengkom met bloemmengsel.

Voeg een snuifje zout toe.

Meng het bloemmengsel met een keukenmachine of mixer. Ik gebruikte weer mijn ‘seventies’ mixer en dat lukte ook.

Breek de eieren één voor één in de kom en meng, voeg het sap en zeste van de sinaasappel toe, voeg de gesmolten boter bij beetjes toe en meng tot je het perfecte wafelbeslag krijgt. Dit is nog wat lopend.

Doe het beslag in een schaal en zet minstens een uur in de koelkast om op te stijven.

Verwarm het wafelijzer op de hoogste stand.

Haal het beslag uit de koelkast en schep een eetlepel eruit per wafel, doe dit in het wafelijzer en bak tot je goudbruine wafeltjes hebt.

Leg de wafels op een rooster om af te koelen.

Bewaar in een afgesloten koekentrommel.

Tip: eventueel kan je wat kleine stukjes pure chocolade onder het beslag mengen, dit gaat goed samen met de sinaasappelsmaak.

feb 232013
 

American chocolate chip cookiesNaar een oud recept van Jeroen Meus.

220gr bloem
130 gr boter (kamertemperatuur)
250 gr pure chocolade (in groffe stukjes gesneden)
1 tl bakpoeder
190 gr bruine suiker (bastaardsuiker)
1 ei (losgeklopt)
1 dl melk
1 vanillestok

Meng de malse boter, in stukjes, met de suiker door elkaar met een mixer of keukenrobot. Snij de vanillestok in twee. Schraap de zaadjes eruit en meng deze onder het mengsel. Voeg het losgeklopte ei toe. Roer er de melk door. Zeef de bloem en het bakpoeder samen en meng dat onder het beslag. Meng er de stukjes chocolade door.

Verwarm de oven op 180°C. Bedek een bakplaat met bakpapier. Leg afgestreken lepels deeg op het bakpapier, of gebruik een ijsschep en druk de bolletjes een beetje plat. Laat voldoende afstand tussen de koekjes. Bak ze 20 minuten in de oven op 180°C. Laat ze afkoelen.

okt 292012
 

Ons kookboekTiny kooktVandaag is de eerste verjaardag van Tiny’s keukenblog. Dat verdient een taart, oei oei. Tiny en taarten bakken is geen goeie combinatie. Ik speel op zeker en haal er ‘ons kookboek’ van de boerinnenbond bij. Met dit kookboek heeft bijna elke vlaamse vrouw leren koken. Als je trouwde kreeg je het mee als cadeau van je moeder. De eerste uitgave dateert van 1927. Sindsdien zijn er al meer dan 2,5 miljoen exemplaren van verkocht. Het mijne dateert ongeveer uit de jaren 50, er staat op: 325ste duizendtal, maar geen jaartal te vinden. Ik heb het niet meegekregen van mijn moeder, maar ze had een aantal exemplaren en ik heb er daar eentje van meegeschoept toen ik het ouderlijk huis verliet. Sorry moeder, als je dat nu ontdekt. Maar ik heb er veel uit geleerd, dus het was voor een goed doel. En één cake die ik vroeger als kind wel eens bakte was de Quatre Quart cake.

Tiny's verjaardagstaartQuatre Quart cake (oftewel 4/4 gebak) met appel

Weeg 4 eieren
zelfde gewicht suiker, boter en zelfrijzende bloem
1,5 appel in blokjes gesneden

Bewerk de boter met suiker en eierdooiers, voeg er met beetjes bloem en stijf gekopt eiwit bij. Voeg er de appelblokjes aan toe en roer goed door het deeg. Doe het mengsel in een geboterde en met bloem bestrooide vorm en laat bakken in de oven tot er niets meer kleeft aan een er in gestoken mes of breinaald.

In het boek staat niets over temperatuur of tijd. Ik schat dat het tussen 30 en 45 min op 180°C kan.

okt 202012
 

Ik heb het al eens geschreven, ik ben niet goed in bakken. Nu vraagt mijn manlief toch wel om het bananenbrood van Jeroen Meus te bakken. OK, dan, ik geef me nog niet gewonnen. We proberen het toch nog maar een keer. Alle ingrediënten had ik zorgvuldig afgewogen en klaar gezet. De bloem bij elkaar doen, dat gaat nog, ook het bananenmengsel was geen probleem, maar dan moesten die twee bij elkaar in een ‘keukenmachine met K-hulpstuk’… euh… dat heb ik niet, ik heb wel zo’n oude stomme keukenrobot, dus daarmee aan de slag. En daar volgt dan het gevloek en getier, ‘dat stom ding mengt het deeg niet zoals het moet’. Manlief zit boven aan zijn computer heel stilletjes te wezen. Die komt niet direct naar beneden denk ik, en dan moet ik weer even lachen met mezelf. Dus weg met die keukenrobot ik neem een gewone kom en die oude 70’s mixer. Dat gaat blijkbaar wel, zo lijkt het. Broodje in de oven en wachten. Op het eind heeft het wel een rare vorm. Of de smaak goed zit kan ik pas later invullen, want het broodje gaat morgen mee naar de brunch bij vrienden.

Het recept van Jeroen Meus:
extra materiaal:

een keukenweegschaal
een keukenmachine met K-hulpstuk
een blender
een bakblik voor cake
een keukenpenseel

300 g (zeer) rijpe bananen
140 g speltbloem
100 g zelfrijzende bloem
1 eetlepel bakpoeder
1 eetlepel bicarbonaat
50 g notenmix (naar keuze)
4 eetlepels agavesiroop (of ahornsiroop)
15 cl yoghurt (natuur)
3 eieren
een klontje boter

Bereiding
Weeg de bloem, de speltbloem zorgvuldig en doe ze in de mengkom van de keukenmachine.
Voeg het bakpoeder en het bicarbonaat toe.

Doe de gemengde noten in de blender. Gebruik de ‘puls-toets’ om de noten in enkele korte beurten grof te malen. Je kunt dit uiteraard ook met een koksmes doen.

Pel de rijpe bananen, breek ze in stukken en doe ze in de blenderbeker. (De bananen mogen gerust al wat sproeten hebben. Zeer rijpe bananen zorgen voor extra smaak.)

Voeg de agavesiroop toe, de yoghurt en de eieren. Mix alles tot een gladde dikke bananenpap.

Zet de mengbeker met bloem in de keukenmachine en meng de droge ingrediënten op lage snelheid.
Laat de machine draaien en schenk er op het gemak de bananenpap in, tot je een glad beslag krijgt.

Verwarm de oven voor op 160°C.

Gebruik een beetje boter om de binnenzijde van het bakblik in te vetten. Smelt de boter vooraf en gebruik een keukenpenseel om in alle hoekjes en kantjes te smeren.

Strooi een beetje bloem in het blik, kantel en keer tot de hele ingevette binnenzijde bedekt is met een dun laagje. Giet er nadien het restje bloem uit.

Giet het beslag in het bakblik en zet het bananenbrood in de hete oven van 160°C.

Laat het bananenbrood alvast 35 minuten bakken. Bedek het brood vervolgens met een vel aluminiumfolie. Kijk wel uit voor het hete bakblik.

Laat het afgedekte bananenbrood vervolgens nog 35 minuten bakken. (Totale baktijd bedraagt 70-75minuten.)

Prik in het bananenbrood om te checken of het gaar is. Als er geen restjes beslag aan je prikker blijven kleven, dan is alles in orde.

Ontvorm het bananenbrood en laat het afkoelen. Of serveer het lauw in plakken.

TIP:
Eet het brood met schijfjes verse banaan en een snuifje bruine suiker erop. Of serveer het bananenbrood bij het ontbijt of de brunch met bv. verse muesli, yoghurt en fruit.

Het filmpje kan je bekijken op de site van ‘dagelijkse kost‘.

En het bananenbroodje was gelukt, het was zelfs lekker.