jan 252015
 

Dronken St. Jacobsvruchten - Drunken Scallops Voor 4 personen

12 grote St. Jakobsvruchten in dunne plakjes gesneden
1 limoen
pitten van 1/2 granaatappel
1 geel of rood pepertje fijngesneden zonder zaadjes
2 el goede kwaliteit vodka
olijfolie
een handvol korianderblaadjes fijngehakt of gescheurd
fijn zeezout
Lege schelpen om te serveren

Schik de plakjes St. Jacobsvruchten in de schelpen, ze mogen overlappen. Bestrooi met wat zeezout, wat limoensap, strooi granaatappelpitten, koriander en pepertjes erover, besprenkel met wodka en een beetje olie. Serveer meteen.

jun 032012
 

Gazpacho van avocado en komkommer1 komkommer
2 avodado’s
500 ml groentebouillon
sap van 2 limoenen
1 handvol koriander fijngesneden
zwarte peper
basilicum

Snij 3/4 van de geschilde komkommer zonder zaadlijsten in blokjes en de rest in smalle reepjes. Doe de komkommerblokjes met het vruchtvlees van de avocado’s, sap van limoenen, in een blender en draai tot een gladde soep, voeg groentebouillon erbij tot de gewenste dikte, koriander, wat peper en blend nog even.
Laat de soep 2-3 uur koud worden in de koelkast.
Roer door de soep, serveer in glazen en garneer met reepjes komkommer en basilicum.

jun 032012
 

Auberginerolletjes met ricotta1 aubergine
2 el olijfolie
1 teentje look geperst
150 gr ricotta
150 ml arrabbiatasaus (deze keer nam ik een potje)
30 gr pecorino
Basilicumblaadjes voor versiering

Soffrito:
1 kleine witte ui
2 stengels bleekselder
1/2 winterwortel
olijfolie

Snij voor de soffrito de ui, selder en wortel in kleine blokjes (brunoise). Je moet gelijke hoeveelheden van elk hebben.
Fruit het mengsel in 15 min zachtjes glazig en gaar in olijfolie.

Verwarm de oven voor op 220°C.
Snij de aubergines in de lengte in plakken van 1/2 cm dik, de buitenkanten gebruik je niet.
Meng de olijfolie met look, peper en zout. Bestrijk met een kwastje de aubergineplakken met de olie. Rooster de aubergine ongeveer 10 min gaar in de oven en laat iets afkoelen. Verlaag de oventemperatuur naar 200°C.
Maak intussen de vulling: roer de ricotta los met een vork. Voeg de soffrito toe, meng door elkaar en breng goed op smaak met zout en peper.
Leg alle aubergineplakken op een schoon werkvlak en bestrijk ze met een dun laagje ricotta, laat één van de uiteinden vrij. Rol de aubergineplakken op en zet vast met een cocktailprikker. Zet de rolletjes 6-8 min. in de oven. Verwarm de arrabbioatasaus even.
Leg de rolletjes op een schaal en schep er wat arrabbiatasaus over. Besprenkel met een scheut olijfolie, rasp de pecorino erover en bestrooi met basilicum blaadjes.

mei 062012
 

ArtisjokArtisjok met dressing

Een lekker hapje vooraf en niet moeilijk.

Snijd de stengel van de artisjok en haal de onderste, minder mooie, blaadjes eraf.

Kook de artisjok in een pot met water, citroensap, peper en zout gedurende 45-50 min, met het deksel op de pot zodat de artisjok onder water blijft. De artisjok is gaar wanneer je makkelijk een blaadje eruit kan trekken.

Voor de dressing:

1 fijngesnipperd rood uitje of sjalot
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 tl mosterd
3 eetlepels witte balsamico
1 dl olijfolie (extra vergine)
versgemalen peper en zout
1 eetlepel gesnipperde bieslook of lenteui
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 eetlepel gehakte kappertjes

Meng alles door elkaar met een vork, indien de saus te dik is kan je een beetje water toevoegen. Kruid af met peper en zout.

Serveer de artisjok in zijn geheel met het sausje ernaast.  Pluk een blaadje van de artisjok en dip de onderkant in de saus, schraap met je tanden alleen het onderste zachte gedeelte van het blaadje, gooi het harde deel weg. Als alle blaadjes op zijn verwijder je het binnenste hooi en eet tot slot het allerlekkerste, de zachte bodem met de overgebleven dressing.

mrt 262012
 
Padron pepers

Padron pepers

Even snel een aperitiefhapje op de tafel toveren:

Padron-pepers. Let wel op, 1 op 10 kan wel eens pikant zijn, maar dat weet je dus nooit op voorhand, je moet het aan den lijve ondervinden.  Spannend!

Heel simpel, was de pepers en droog ze goed af. Hou het steeltje eraan.
Verhit een wok goed heet, voeg wat olijfolie toe en bak hierin de pepers tot ze blaren krijgen en beginnen te verschrompelen, dan zijn ze klaar.  Als je ze dan van het vuur neemt zakken ze in mekaar.

Doe ze in een schaaltje op een stukje keukenrol om het overtollige vet te absorberen.
Voeg er grof zeezout over en smullen maar.

dec 262011
 
Gravad lax

Gravad lax

Wat aten we met kerstmis?  Bij ons is het de gewoonte dat elk van de drie zussen iets maakt.  Ik had dit jaar de taak om me bezig te houden met de aperitiefhapjes, het voorgerecht en de aangepaste wijnen.
Het voorgerecht moest licht zijn, ik had gedacht aan een Gravad Lax.  Dit maak je al enkele dagen op voorhand, en de vis moet heel vers zijn.  Het is een typisch Scandinavisch gerecht met rauwe zalm en dille. Kan als aperitiefhapje of als voorgerecht.

1kg hele verse zalmfilet met vel in twee gelijke stukken
1/3 kop zout (grof zeezout)
2/3 kop suiker
veel verse dille
zwarte peper
een scheutje brandy

Leg de vis met het vel naar beneden in een platte schotel.
Wrijf elk stuk vis in met een mengsel van zout en suiker, doe er daarna de zwarte peper op.
Snijd de dille heel fijn en wrijf ook over de vis.
Sprenkel wat brandy erover.
Leg de twee stukken vis op elkaar, vel aan de buitenkant.
Verpak in plastiekfolie en leg er gewicht op.
Zet in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen.  Elke dag keer je de vis even om.
Om zeker te zijn kan je de laatste dag de vis invriezen.
Ontdooi voor je serveert en snijd met een fileermes dunne schijfjes van de zalm, de schijfjes mogen iets dikker zijn dan carpaccio.

Serveer met een stukje knäckebröd, een schijfje citroen, wat dille en eventueel enkele kappertjes. Hierbij hoort ook nog een mosterdsausje.

Mosterdsaus:
1 Tbsp dijon moster
1 Tbsp graanmosterd
1 Tbsp witte wijnazijn
1 Tbsp suiker
1 eidooier
dille
zwarte peper
arachideolie

Doe de mosterd, witte wijnazijn, suiker, peper en eidooier in een pot, en klop alles door elkaar terwijl je zachtjes de olie toevoegt tot alles goed gebonden is.  Eigenlijk net zoals handmatig mayonaise maken.
Voeg op het einde de fijngesneden dille toe.

nov 102011
 

Miang Kham

OK, Deze is een beetje anders, niet ‘fancy’ maar iets speciaals.  Het is een heel lekker Thais recept.  We aten dit in een Thais restaurant in Düsseldorf.  Het was zo lekker dus dat moest ik even opzoeken, hier is het recept.
Het is een aperitief-hapje of snack.  Het duurt wel een tijdje om het klaar te maken, maar de verschillende smaken gaan zo goed samen, het loont de moeite.  Het is natuurlijk makkelijker om het te bestellen in een Thais restaurant, maar het staat niet dikwijls op het menu omdat het zo tijdrovend is.

50 gr gedroogde garnalen (dit is in het originele recept zo, maar wij vonden dat niet zo lekker)
probeer het daarom met scampi in kleine blokjes gesneden en dan bakken in een wok, veel beter.
50 gr gedroogde geroosterde pindanoten
20-30 cha plu bladeren (in het engels ook wel Betel Leaves genoemd, of Piper Sermentosum. In Vietnam heet dit La Lop. Verkrijgbaar in oosterse supermarkten, in Antwerpen in de Sun Wah)
Je kan het blad vervangen door rauwe spinaziebladeren, maar dat is toch niet helemaal hetzelfde.
1 limoen in kleine blokjes gesneden met vel – hoe dunner het vel hoe beter
50 gr fijngesneden sjalot
enkele fijngesneden kleine chilipepertjes
70 gr geraspte geroosterde kokosnoot
50 gr in kleine blokjes gesneden verse gember

Voor de saus:
1/2 El fijngesneden galangal (is van de gemberfamilie maar je kan geen gember in de plaats gebruiken.  Galangal is ook verkrijgbaar in kleine glazen potjes in de supermarkt en die is al gemalen)
15 gr fijngesneden sjalot
125 ml water
125 gr palmsuiker
1 El vissaus
1 tl garnalenpasta
35 gr geraspte geroosterde kokosnoot

(in de foto hierboven zijn de hoeveelheden veel groter want dat was voor 12 mensen bedoeld)

Rooster de kokosnoot in een wok op medium vuur, constant roeren om verbranden te voorkomen. Dit duurt ongeveer 5 minuten tot de cocosnoot half bruin geworden is.  Zet een deel aan de kant voor de saus en de rest doe je in een potje.

Rooster de pindanoten in een wok op dezelfde manier, dit duurt ietsje langer dan de kokosnoot.

Snijd alle ingredienten fijn die niet in de saus moeten en doe ze in aparte kleine potjes.

Was de bladeren heel goed en laat ze drogen op een stuk keukenpapier.

De saus:
Snijd de sjalot fijn.
In een vijzel de fijngesneden sjalot en galangal fijn pletten.
Neem een sauspannetje en voeg water, vissaus, palmsuiker, garnalenpasta en sjalot-galangal-mengsel toe, roer dit door elkaar en verwarm op een medium vuurtje.  Laat inkoken tot je een saus krijgt met de dikte van een siroop.  Dit betekent tot de helft inkoken, af en toe roeren.
Schrik niet, dit kan geweldig stinken, maar het is echt wel heel lekker als het klaar is.
Voeg geroosterde cocosnoot toe, haal van het vuur en doe in een klein potje.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Hoe eet je dit:
Neem een blad en vouw het tot een klein zakje, vul het met limoenstukjes, geroosterde cocosnoot, sjalot, gember, pindanootjes, garnalen en chili indien gewenst.  Doe daarop een beetje saus, rol het blad tot een pakketje en steek dit in zijn geheel in je mond. Wow, je weet niet wat je overkomt! 😉
Dit was een makkelijke manier om dit te maken, het recept komt van ‘real thai recipes‘.
Er bestaan vele recepten en allemaal een beetje anders, hier zijn er enkele:
Door meer te lezen over Miang Kham kwam ik uit op dit artikel, wat heel interessant is als je het juiste blad wil vinden voor dit recept: http://thaifoodandtravel.com/blog/betel-leaf/Hier zie je hoe het in Thailand op de straat wordt verkocht: