nov 262017
 

Bloemkool-zoete aardappel-pompoensoep
1 bloemkool
2 zoete aardappelen
1/2 butternut pompoen
2 sjalotten
2 teentjes look
1/2 el miso pasta
1/2 el Dijon mosterd
Sap van een halve citroen
5 takjes tijm
1,5 l groentebouillon
1 mespuntje chilipoeder
Zout en peper naar smaak

Verwarm de oven op 200°C.
Breek de bloemkoolroosjes van de bloemkool snijd het hart in stukken. Snijd de zoete aardappel, pompoen en sjalot in grove stukken. Doe de groenten en lookteentjes in een ovenschotel. Doe wat olijfolie in een potje en voeg hieraan een mespuntje chilipoeder en wat zout en peper toe. Wrijf hiermee de groenten in en zet ongeveer 30 min in de oven.
Verwarm de groentebouillon. Als de groenten gaar zijn hou je enkele kleine bloemkoolroosjes apart.
Haal de blaadjes van de tijm-takjes. Doe de groenten, miso pasta, Dijon mosterd, citroensap, tijmblaadjes, een scheutje olijfolie en bouillon in een blender en mix de soep. Kruid naar smaak met zout en peper.
Dien op met wat bloemkoolroosjes, croutons, zaden en een klein scheutje pompoenpit-olie

jun 282017
 

Kip tikka masala met Saag halloumi - chicken tikka masala with Saag halloumi
Jeroen Meus maakte al eens een keer Saag paneer, wat een bijgerecht is met spinazie en paneer (Indiase kaas). Maar paneer is moeilijk te vinden en ik probeerde het met halloumi kaas. Dat is een vaste zoute Griekse kaas die je makkelijk kan bakken en dus niet smelt maar wel een mooi krokant korstje krijgt. Daarbij maakte ik een curry met de currypasta ‘tikka masala’, op ongeveer dezelfde manier als die van Jeroen maar hij gebruikte madras curry.

Voor 4 personen

500 gr kipfilet
250 ml kokosmelk
400 gr tomatenblokjes uit blik
225 gr halloumi
250 gr spinazie
enkele takjes koriander
2 el yoghurt
een snuif komijnpoeder
1 tl kurkuma
1/2 el currypoeder
gember geraspt (1 duim groot)
2 tenen knoflook
2 uien
1/4 chilipeper
chilipoeder
1 grote tomaat
250 gr rijst
naan (Indiaas brood)
arachideolie
1 potje tikki masala (165gr)
geroosterde sesamzaadjes
zout en peper

Snij de uien in halve ringen, stoof de helft in wat olie, voeg één geperste teen knoflook, chilipeper en de geraspte gember erbij.
Bak in een andere pan de kipfilet blokjes in wat olie en kruid met zout en peper.
Voeg kurkuma en currypoeder toe aan de gestoofde uien. Doe er de tomatenblokjes uit blik en het ganse potje tikki masala bij. Vul het lege potje met water en doe dat er ook bij.
Voeg de gebakken kippenblokjes erbij zonder vetstof.
Giet de kokosmelk in de kookpot en breng aan de kook. Laat rustig pruttelen op een zacht vuur.

Kook de rijst volgens verpakking of in een rijstkoker.

Doe wat arachideolie in een pan met antiaanbaklaag en bak hierin de halloumi in blokjes gesneden.
Als de blokjes een mooi bruin korstje krijgen, haal je ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Doe de andere helft van de ui in dezelfde pan samen met een geperst teentje knoflook.
Snijd de verse tomaat in blokjes en doe ze erbij. Kruid met komijn, kurkuma, zout en chilipoeder.
Spoel de spinazie en stoof die mee in de pan. Doe de gebakken haloumi erbij en strooi er wat sesamzaadjes over.

Serveer de curry met de saag halloumi, naan en de rijst. Werk af met een lepel yoghurt en wat verse koriander.

Lekker met een biertje erbij.

mei 242017
 

Goed gevulde gazpacho - Rich gazpacho
Voor 2 personen:

4 tomaten
1/2 venkel
2 teentjes knoflook
1/2 groene paprika
1/4 komkommer
1 el sojabonen
2 tl pompoenpitten
2 tl zonnebloempitten
1 tl tomatenpuree
2 sneetjes grof brood
4 el water
olijfolie
peper en zout
tabasco

Snijd 1 sneetje grof brood in stukjes en bak dit in wat olijfolie, zet aan de kant om af te koelen.

Snijd deze groenten heel fijn: 1/4 venkel, 1/4 paprika, 1/8 komkommer en zet aan de kant

Neem een blender en doe hierin de groenten in fijne stukjes gesneden: tomaten, 1/4 venkel, 1/4 groene paprika, de helft van de komkommer, 1 sneetje brood in grove stukken, 2 teentjes knoflook, water, een scheut olijfolie, peper, zout en tabasco naar smaak en mix tot een gladde soep. Als de soep te dik ik voeg je nog wat water toe.

Doe de soep in een soepkom en dresseer met wat stukjes venkel, paprika, komkommer, zonnebloempitten, pompoenpitten, sojabonen en gebakken stukjes brood.

mei 052017
 

Oosterse boedelsoep - Oriental noodle soup
Voor 2 personen:

1 kipfilet
1 pak gemengde japanse wokgroenten (bij Albert Heijn)
(of stel zelf samen met bv. rode ui, paddenstoelen, prei, sugar snaps, paksoi, gele wortel)
1 teentje look geperst
2 hard gekookte eieren
1 El miso pasta
1 tl Koreaanse chilisaus
1 el geroosterde sesamzaadjes
180 gr Udon noedels
0,5 l kippenbouillon
sojasaus
mirin
peper
vissaus
pikante wok-olie of arachide olie

Kook de udon noedels volgens de verpakking.
Verwarm de kippenbouillon.

Pel de hardgekookte eieren en leg ze in een kommetje met een mengeling van 50 ml mirin en 50 ml sojasaus, zorg dat ze volledig in de saus liggen, dek af met plastic folie en zet aan de kant. Eigenlijk zou het nog beter zijn als je de eieren 8 uur kan laten marineren.

Snijd de kipfilet in kleine stukjes. Kruid met kippenkruiden of peper en zout.
Neem een wok en verhit hierin wat wok-olie.
Voeg de kippenblokjes toe en bak tot ze bijna gaar zijn.
Voeg dan de Koreaanse chilisaus, look en groenten toe en roerbak even.
Meng de miso pasta met een beetje bouillon en voeg dat toe aan de groenten.
Kruid met peper, sojasaus, vissaus naar smaak.
Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Als de soep net begint te koken zet het vuur uit.

Giet de noedels af, spoel ze even af met koud water.

Schep de goed gevulde soep in kommen, leg de noedels ernaast en schik 1 ei in de helft gesneden erbij.
Strooi er wat geroosterde sesamzaadjes over.

mrt 252017
 


4 kipkoteletten
2 stukjes spek, pancetta of gerookte ham
1 grote zoete ui
150 gr grote bruine champignons
1 teentje knoflook geperst
1 glas rode wijn
1/2 glas sojasaus
kippenkruiden of peper en zout
olijfolie

Verhit de oven voor op 180°C.
Kruid de kipkoteletten met kippenkruiden of peper en zout.
Snijd de ui in grove stukken.
Verhit wat olijfolie in een gietijzeren kookpot en stoof hierin de ui en knoflook.
Voeg dan de fijngesneden pancetta en de champignons toe.
Voeg de kippenstukken toe en laat even aanbakken.
Giet er wat rode wijn en sojasaus bij en laat nog even stoven.
Doe het deksel op de pot en zet in de oven op 180°C gedurende ongeveer 30 min.

sep 282016
 

Kip en rijst met courgette-currysoep - Chicken and rice with zucchini curry soup
1 ui grof gesneden
2 courgetten grof gesneden
2 stengels bleekselder
1 stengel prei
1 teen knoflook
1 groen pepertje
2 el groene currypasta
Gember (van een duim groot)
Vissaus
2 limoenblaadjes
2 kleine kipfilets of 1 grote
1 l kippenbouillon
Kokosolie
1/2 komkommer in kleine blokjes gesneden
Munt
Jasmijnrijst

Smelt de kokosolie in een grote pot en fruit de grof gesneden ui glazig. Voeg de geplette knoflook toe en laat mee stoven. Voeg dan de grof gesneden selder, courgette en prei toe en laat mee stoven.
Snij het groen pepertje in stukken, schil de gember en snij deze in fijne stukjes, kneus de limoenblaadjes en voeg dit alles toe aan de groenten. Voeg de kippenbouillon toe en leg de kippenfilets in de soep, eventueel in stukken gesneden. Voeg vissaus toe en breng aan de kook. Laat koken tot de kip gaar is. Haal de kip en limoenblaadjes uit de soep en voeg de currypasta toe. Laat nog even meekoken en mix dan de soep. Eventueel kan je nog wat kokosmelk toevoegen maar het hoeft niet.

Kook of stoom de rijst gaar. Snijd de kipfilets in nog kleinere stukken en bak ze even aan met wat kippenkruiden. Meng de komkommer met de rijst en de kip en serveer in soepkommen. Schep er wat van de courgette-currysoep over, strooi er wat fijngesneden muntblaadjes bovenop.

sep 222016
 

Vietnamese loempia's - spring rolls
Voor 8 stuks

8 vellen rijstpapier
100 gr gemengde rauwe groenten fijngesneden (wortel, prei, selder, witte kool…)
(dit kan men soms voorgesneden in de supermarkt vinden)
4 grote romeinse slabladeren
een handvol koriander takjes
1 stuk komkommer van 5cm
1 handvol bieslook in stukjes van 5cm gesneden
1/2 rood pepertjes fijngesneden
1 teentje knoflook geperst
een handvol sojascheuten

Voor de dipsauzen:
Chilisaus met een beetje rijstazijn en sesamolie
Ponzu saus: 8 El sojasaus, 5 El yuzu of limoen-mandarijnsap, 1 El water, 1 El mirin, 1/2 rood pepertje

Rol de slabladeren op en snijd in dunne reepjes en zet apart. Verwijder de zaadlijsten van de komkommer en snijd de komkommer in julliennereepjes, voeg toe aan de andere fijngesneden rauwe groenten. Voeg de look en het pepertje toe aan de groenten, meng alles in een kom.

Leg een blad rijstpapier in een bord met koud water tot het zacht is, leg het rijstpapier op een droge handdoek.
Neem een handvol van de gemengde groenten en leg dit op de onderste helft van het rijstpapier, daarbovenop enkele takjes bieslook, sojascheuten en koriander.
Vouw de zijkanten van het rijstvel naar binnen en rol op. Laat even rusten. Snijd dan de rolletjes in het midden door en serveer met de dipsauzen.

sep 222016
 

Ramen (noedels) met zalm - Ramen (noodles) with salmon
Voor 2 personen

100 gr gedroogde ramen of Chinese eiernoedels
1/2 l vis- of groentebouillon (mag ook dashi aan toegevoegd worden)
2 zalmfilets
1 stronk mini paksoi
Enkele roosjes broccoli
Een handvol sojascheuten
1/2 groen pepertje in ringetjes gesneden
Enkele takjes koriander

Voor de terryakimarinade:
2 el sake
2 el donkere sojasaus
2 el mirin
1/2 el rietsuiker
1/2 teentje knoflook geperst
stukje verse gember van 2cm geschild en geraspt

Meng alle ingrediënten voor de terryakimarinade en bestrijk de zalm met de marinade.
Verhit een grillpan of grill-apparaat.
Stoom de broccoli roosjes gedurende 5 min.
Breng water aan de kook voor de noedels en kook ze volgens voorschrift op de verpakking.
Verhit de bouillon en voeg de harde stukken van de paksoi toe, laat even meekoken, voeg de broccoli en de paksoi bladeren toe. Zet het vuur uit.
Grill de stukke zalm gedurende enkele minuten, mag binnenin nog roze zijn.
Haal de groenten uit de bouillon en doe ze in soepkommen, voeg de noedels toe en dan wat bouillon, leg een stuk zalm bovenop. Dresseer met groen pepertje, koriander en sojascheuten.

aug 172016
 

Misosoep - Miso soup
1 lente-ui
4 el witte misopasta
4 tl groentebouillonpoeder
4 el sojasaus
1 el geraspte gember
2 wortelen in fijne reepjes
10 champignons in schijfjes
10 radijzen in schijfjes
1 handvol spinazie
1 handvol luzernescheutjes of sojascheuten
1 pak rijstnoedels

Ja kan hiervoor ook andere groenten gebruiken zoals bv. courgette, venkel, paprika in reepjes gesneden.
Neem 4 kleine weckpotjes en vul elke pot met een eetlepel misopasta, een theelepel groentebouillonpoeder, en eetlepel sojasaus en een beetje geraspte gember.
Leg daar bovenop de worteltjes, champignons, radijsjes, spinazie en luzernescheuten of sojascheuten.
Vul bij met droge rijstnoedels en bestrooi met fijngesneden lente-ui.
Tijdens je lunchpauze vul je de potjes met kokend water, laat 4 minuten afgedekt rusten alvorens je begint te smullen.

jul 022016
 

Griekse yoghurt met fruit en tijm - Greek Yogurt with fruit and thyme
Gisteren moest de Belgische nationale voetbalploeg ‘De Rode Duivels’ een kwartfinale spelen tegen Wales in het EK. Dus vond ik het een goed idee om nog eens de “mosselen diablo” te serveren. Maar het heeft niets geholpen want onze duivels waren niet in vorm en bakten er dus niets van. Ze verloren en mochten terug naar huis. De mosselen waren wel lekker.

Maar na deze zware tegenvaller had ik deze ochtend dan toch zin in een gezond ontbijt. Ik had iets soortgelijks ooit gegeten bij een nieuwe zaak in Antwerpen, Bar Vert, absoluut een aanrader. En de yoghurt met tijm is een geweldige combinatie.

Je kiest dus je ontbijtgranen die je graag hebt (wat zaden, noten etc.) daar doe je wat Griekse yoghurt bij, fruit naar keuze, maar bessen vind ik het beste, en vooral granaatappelpitjes. Cacao nibs zijn er ook lekker bij. Daar een takje of twee tijm bij en als je wil nog wat agavesiroop (of dadelsiroop of ahornsiroop) als je het wat zoeter wil.

Ziezo, en de voetbal tegenslagen zijn al lang vergeten.