nov 142014
 

Boerenkoolstamppot - Kale mash 300 gr boerenkool (panklare)
500 gr kruimige aardappelen
1 rookworst
15 gr boter
1/2 el azijn
scheutje melk
2dl water
zout en peper

We gaan vandaag de Hollandse toer op.
Schil de aardappelen, was ze en snij ze in stukken. Doe de aardappelen in een kookpot en doe de gewassen boerenkool er bovenop. Strooi er wat zout op en een beetje water.
Zet de pot op hoog vuur en breng afgedekt aan de kook. Laat 10 minuten koken, leg er dan de rookworst bovenop. Laat verder koken tot de aardappelen en kook gaar zijn. Haal de worst eruit en hou die warm onder een deksel. Als er nog water in de pot ziet, giet dit af maar hou het vocht bij.
Pureer de aardappelen en kool, voeg azijn, boter en wat melk of overgebleven kookwater aan toe en meng alles. Kruid met peper en zout. Snij de worst in stukjes en serveer met de boerenkoolstamppot.

sep 142014
 

Boterboontjes salade met veggie-worst - Butter Beans salad with veggie sausages 600 gr boterboontjes
600 gr krielaardappelen
2 el kleine kappertjes op azijn
2 el zwarte olijven (ontpit)
50 gr zongedroogde tomaten (uitgelekt)
feta kaas
1 kleine ui fijngesneden
4 veggie braadworsten
scheutje rode wijnazijn
olijfolie
fleur de sel
peper
een handvol verse basilicum
gedroogde italiaanse kruiden

Was de boterboontjes en knijp er de topjes en steelstukjes af.
Was de krielaardappelen, je hoeft ze niet te schillen.
Stoom of kook de boontjes en aardappelen gaar.
Spoel de boontjes onder koud stromend water en zet aan de kant.
Laat de aardappelen even wat afkoelen.
Bak de braadworsten in een beetje boter of olie.
Als de worsten gebakken haal ze uit de pan en zet opzij, bak in dezelfde pan de ui tot die glazig is.
Snij de zongedroogde tomaatjes in reepjes.
Snij de worsten in dikke schijven.
Neem een grote kom en doe hierin de aardappelen in stukken gesneden, de boontjes, zongedroogde tomaatjes, kappertjes, worsten en zwarte olijven.
Kruid met peper en fleur de sel, basilicum en italiaanse kruiden.
Verpulver wat feta kaas erover, giet er een scheutje olijfolie en rode wijnazijn bij.
Meng alles door elkaar en serveer.

aug 122014
 

Aardappelsalade met gerookte forel - Potato salad with smoked trout 800 gr nieuwe aardappelen
1 potje magere yoghurt
3 el mayonaise
1 tl mierikswortelpasta
1 citroen (sap en zeste)
1 rode ui in fijne schijfjes gesneden
1 venkel in fijne schijfjes gesneden
koriander
dille
bieslook
platte peterselie
1 el kappertjes op azijn
8 kerstomaatjes
peper en zout

Naar een idee van Jamie Oliver maar toch ook weer niet helemaal hetzelfde.

Schil de aardappelen snijd ze in de helft en kook of stoom ze gaar. Laat afkoelen tot ze lauw zijn.

Neem een mengschaaltje en doe hierin de yoghurt en mayonaise, voeg de mierikswortelpasta, citroenzeste en sap van een halve citroen toe.
Hak de kruiden fijn (koriander, bieslook, dille, peterselie) en voeg toe aan de saus. Kruid met peper en zout.

Giet een deel van de saus op de lauwe aardappelen en meng door elkaar.
Voeg de fijngesneden ui en venkel, de kappertjes en gehalveerde kerstomaatjes toe en meng met een lepel.
Snij de gerookte forel in grove stukken en schik ze bovenop de aardappelsalade.

jun 252014
 

Wortelstoemp - Mashed potatoes and carrotswortelen
aardappelen
ui
1 el mosterd
1 el philadelphia kruidenkaas
boter
melk
gedroogde tijm
kurkuma
venkelpoeder
foelie
peper en zout

Gebruik voor de puree 1/3 aardappelen en 2/3 wortelen.
Schil de aardappelen en snijd de wortelen in stukjes, stoom of kook ze gaar.
Snijd de ui grof en bak die goudbruin in wat boter. Voeg de wortelen toe en laat nog even meestoven. Kruid met tijm, foelie.
Plet de aardappelen fijn, voeg wat boter en de wortelen met ui toe. Plet alles grof voeg mosterd, kruidenkaas, een scheutje melk, kurkuma, venkelpoeder, peper en zout toe en meng alles goed door elkaar.

Ik serveerde het met linzenburger voor de veggies en chipolata worst voor de vleeseters.
Met een lepel pickles maak je het gerecht helemaal af.

jun 182014
 

Vispotje op Tiny's wijze - Tiny's fish stew Tijdens mijn laatste bezoekje aan Madrid bezocht ik het nieuwe restaurant ‘La Caña‘, een heel gezellige plek, met lekker eten aan democratische prijzen. Ik bestelde er een Merluza gerecht, volgens een vriendin was dit een typisch Spaans gerecht. Het was heerlijk. Terug thuis kon ik me niet meer herinneren hoe de naam van het gerecht was, ik wist enkel dat het Merluza was, wat in het nederlands heek is. Na even zoeken op het internet kwam ik bij een recept dat heet ‘Merluza a la Vasca’ wat Heek op Baskische wijze is. Dat leek me sterk op wat ik had gegeten, maar heek kon ik niet direct vinden, daarom kocht ik zeewolf. Je kan ook kabeljauw gebruiken. Ik wou toch wat meer groenten in mijn gerecht steken en ook aardappelen, dus ik ging zelf aan de slag. Wat zeker niet mag ontbreken zijn hardgekookte eieren. Dat blijkt iets te zijn wat in de Spaanse keuken wel meer wordt gebruikt in stoofschotels. Daar gaan we dan:

Voor 4 personen

1 kg witte vis (zeewolf, kabeljauw of iets dergelijks)
100 ml witte wijn
olijfolie
50 gr erwtjes (diepvries)
1 grote wortel
1 venkel
1 handvol fijne groene boontjes
1 handvol groene mini-asperges
8 aardappelen
4 hardgekookte eieren
3 teentjes knoflook
400 ml visfond (of visbouillon van tablet)
peper
zout
bloem
gehakte peterselie

Snijd de vis in dikke stukken, doe er zout op en zet even aan de kant.
Schil de aardappelen en snijd ze in de helft. Snijd de wortel fijn en de venkel in repen. Snijd de uiteinden van de asperges en halveer ze. Snijd de uiteinden van de groene boontjes.
Doe de aardappelen, wortel, erwtjes, venkel en groene boontjes in een stoomkoker en stoom ze halfgaar (je mag ze ook even koken als je geen stoomkoker hebt).
Kook de eieren hard.
Bestrooi de vis met wat bloem waaraan je wat peper hebt toegevoegd.
Verhit wat olijfolie in een pot en bak hierin de vis heel even aan beide kanten, voeg de geplette look toe. Laat even bakken, voeg dan een scheutje witte wijn toe en in kleine hoeveelheden de visfond of visbouillon. Laat de vloeistof even wat verdampen haal de vis dan uit de pot en zet aan de kant.
Doe de groenten en aardappelen in dezelfde pot, kruid met nog wat zout en peper indien gewenst, doe het deksel op de pot en laat nog 15 min sudderen.
Pel de eieren, snijd ze in de helft en voeg deze samen met de vis bij in de groentenpot op het einde van de kooktijd. Laat nog even meestoven. Nu niet meer roeren, wel schudden met de pot.
Als de saus niet genoeg is ingedikt kan je nog wat maizena express gebruiken om de saus meer consistentie te geven.
Voeg peterselie toe.

Serveer in diepe borden.
Eet smakelijk.

jun 252013
 

Aardappelen met salsa verde Voor de salsa verde (van Jamie Oliver):
Je kan genoeg maken en in de koelkast nog enkele dagen bewaren.

2 tenen knoflook
1 handjevol kappertjes
1 handjevol augurkjes
6 ansjovisfilets (op olie)
2 grote handen vol bladpeterselie, alleen de blaadjes
1 bos verse basilicum, alleen de blaadjes
1 handvol verse munt, alleen de blaadjes
1 el dijon mosterd
3 el rode-wijnzazijn
ongeveer 8 el lekkere olijfolie
zout en peper uit de molen

Hak de knoflook, kappertjes, augurkjes, ansjovisfilets en tuinkruiden fijn.
Doe dit mengsel in een kom en roer er de mosterd en de rode-wijnazijn door. Roer er geleidelijk de olijfolie door tot de saus de dikte heeft die je wil hebben en breng op smaak met peper en zout. Indien nodig nog wat rode-wijnazijn.

Kook of stoom de aardappelen gaar. Roer 2 grote eetlepels salsa verde door de aardappelen en serveer.

jan 042013
 

Stamppot met witloof, courgette en tomaten Tijd voor restjes. Stamppot is daar een goed gerecht voor.
Enkele stronken witloof
1 courgette
kerstomaatjes of gewone tomaten
1 ui
aardappelen
boter
olijfolie
peper, zout en foelie of nootmuskaat
pijnboompitten geroosterd

Kook of stoom de aardappelen gaar.
Snijd de ui, tomaten en witloof grof. Snijd de courgette in de lengte in 4 en verwijder de zaadlijsten. Snijd de rest in blokjes.
Neem een diepe pan of wok en bak de ui en courgette in wat olijfolie.
Voeg even later de witloofstukjes toe en roerbak tot ze bijna gaar zijn.
Op het einde nog even de stukjes tomaat mee roerbakken. Kruid met peper en zout.
Plet de aardappelen met een klontje boter tot een groffe puree, voeg de groenten toe en meng alles goed door elkaar en kruid nog even af met eventueel nog wat zout, peper en foelie of nootmuskaat.
Doe alles in een serveerkom en bestrooi met de geroosterde pijnboompitten.

dec 192012
 

Italiaanse venkelworstjes met aardappelen en citroen500 gr italiaanse venkelworstjes van goede kwaliteit
10 middelgrote aardappelen in grote stukken gesneden
1 citroen (zeste en sap)
1 ui in halve ringen
3 teentjes knoflook in schijfjes
olijfolie
water
6 blaadjes laurier
peper en zout
peterselie gehakt

Bak de worstjes aan in olijfolie, ze moeten nog niet gaar zijn. Zet ze apart.
Bak ui en knoflook in dezelfde pan even aan, voeg de aardappelen toe en bak even aan.
Voeg dan de worstje er weer bij.
Doe het citroensap, citroenzeste, laurier en een beetje water erbij en laat sudderen met het deksel op de pan tot de aardappelen gaar zijn.
Op het einde voeg je de gehakte peterselie toe.

Tip voor de veggies: in plaats van de worstjes kan je dit ook maken met veggie-balletjes

Dit is een recept van Rick Stein tijdens zijn reis naar Puglia.

nov 132012
 

Spinaziepuree met fish-sticksSoms moet het snel gaan.

7 bloemige aardappelen
350 gr spinazie uit de diepvries
8 fish-stick uit de diepvries
peper, zout en foelie

Kook of stoom de aardappelen gaar en pureer ze, voeg de opgewarmde spinazie toe, kruid met peper, zout en foelie.
Bak de fish-sticks in een voorverwarmde oven op een bakplaat met bakpapier gedurende 15 à 17 min. Halverwege omdraaien.