Wortel zoete aardappel linzensoep

1 ui
1 zoete aardappel
400 gr wortelen
3 stengels selder
150 gr rode linzen
1tl venkelzaadpoeder
1tl kurkumapoeder
2l groentebouillon
sap van 1/2 citroen
Griekse yoghurt
peper zout chilipoeder
eventueel pompoenpitolie of sesamolie
olijfolie

Verhit wat olie in een grote pot en voeg de fijngesneden ui en selder toe, stoof even aan. Voeg kurkuma en venkelzaadpoeder toe en laat even verder stoven. Snij de zoete aardappel en wortelen in stukken en voeg dit toe aan de pot, roerbak enkele minuten. Voeg groentebouillon toe, wat zout en laat de soep koken tot de groenten gaar zijn. Pureer de soep, niet te fijn. Zet de soep terug op het vuur en voeg de rode linzen toe. Laat de soep nog een 20 minuten koken of tot de linzen gaar zijn. Kruid met peper, zout en citroensap naar smaak.

Verdeel de soep over enkele soepkommen. Schep in elke kom 1el Griekse Yoghurt, wat zwarte peper en een heel klein beetje chilipoeder. Eventueel wat pompoenpitolie of sesamolie.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *