Lunch salade

quinoa bulgur

kerstomaatjes

rode ui

gekookte linzen

avocado

feta

gemengde sla

rucola

geraspte rauwkost (wortel, rode biet,…)

humus

gehakte noten en zadenmengeling

Dressing:

6 el olijfolie

2 el witte wijnazijn

1 tl mosterd

agavesiroop

peper en zout

Kook de mengeling van quinoa en bulgur volgens de verpakking en laat afkoelen. Ik kook die meestal in water met een half bouillonblokje erbij.

Snij de kerstomaatjes in vier, snij de rode ui fijn.

Meng de tomaatjes, ui, gekookte linzen, quinoa-bulgur en kruid met peper en zout.

Doe in een glazen bokaal laagjes: eerst de tomaatjes met linzen en quinoa-bulgur, feta, rauwkost en sla, avocado en eventueel wat humus.

Maak een dressing maar voeg die pas toe als je aan je lekkere lunch begint.

Dresseer met noten-zadenmengeling.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *